雞肉，是我們最常見的一種肉類，它口感好，肉質嫩，價格也不貴，烹飪方法多種多樣。雞胸肉非常適合減肥健身的人，蛋白質豐富，脂肪含量又低，還能滿足吃肉的快樂。雞皮軟糯可口，富含豐富的膠原蛋白，雞腳、雞胗、雞心等適合做可口的滷味下酒菜。今天，我們繼續解鎖經典的雞肉做法。
鮑魚雞
食材：鮑魚、雞、大蔥、蒜、姜、朝天椒、小蔥
做法：
1、雞切件，用油、鹽、生抽、薑絲先調好味，醃十來分鐘。
2、鮑魚去掉殼和內臟，用牙刷刷乾淨，再用生粉搓洗兩三遍，鮑魚肉打花刀。
3、薑切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段。
4、放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調味。
5、最後裝盤撒上蔥花，熱一點點油淋到小蔥上，香氣撲鼻。
雞燜魚
食材：雞半隻、海鱸魚一條、薑片、香菜、紅辣椒、花椒、胡椒、香葉子、鹽、料酒、糖、醬油、花生油
做法：
1、海鱸魚要新鮮，買不到的話也可以用草魚代替，海鱸魚切塊，加蔥、姜、鹽、料酒，醃製5-10分鐘。
2、將雞剁塊，冷水入鍋，燒開後再煮5分鐘，漂去血沫，撈出待用。
3、鍋中放入少許油，加入蔥薑蒜、花椒爆香，放入雞塊翻炒一會，加入胡椒、香葉子、鹽、料酒、糖、醬油，燉5分鐘，然後加入魚塊，翻炒均勻。
4、可根據個人喜好加入蔬菜，例如：金針菇、寬粉、香菇、蟲草花、藕片、娃娃菜等，也可燉熟後放電磁爐上，邊煮邊吃。
大盤雞
食材：鮮雞一隻、土豆四個、皮帶面、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、朝天椒、生抽、醬油、砂糖、鹽
做法：
1、 把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨。
2、 多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
3、 倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
4、 加砂糖，鹽，料酒，燜15分鐘。
5、 倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
6、 倒入青辣椒、紅辣椒，不斷翻炒均勻，出鍋。
辣子雞
食材：整雞1只、花椒和幹辣椒(1：4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法：
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，醃製2小時，然後放入8成熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。
2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
3、鍋裡燒油至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
啤酒雞
食材：雞400克、青椒1只、紅椒1只、啤酒500克、醬油10克、糖5克、鹽4克、油3克
做法：
1、雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘；青椒和紅椒洗淨切片。
2、鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。
3、倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。
4、煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
蔥油雞
食材：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油。
做法：
1、 將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內。
2、 加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許。
3、 隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。
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