還在超市買豆腐黴嗎？簡單幾步自己做，又香又美味，吃得更放心

在農村老家常常會聽到一句調侃的話，說做豆腐生意怎麼都不會虧，做老了是老豆腐，嫩了就賣嫩豆腐，太嫩不成型了就是豆腐花，太水了就當豆漿賣，沒賣完的豆腐臭了還可以做成臭豆腐，路邊大把的人排隊買，那如果爛了呢？也有絕招，那就是做成豆腐黴（北方叫豆腐乳），哈哈，這樣看來豆腐是不是很神奇？

記得小時候在家裡，每到冬天，媽媽就會做很多豆腐黴裝起來，當下飯菜吃，味道超級棒，後來在外面工作了，想吃了就在超市買了兩次，可是每次買的都沒有家裡的味道，有些東西，工業化批量生產的永遠也無法完全替代純手工自己做的。

於是，後面就買豆腐回來自己做豆腐黴，做法其實也很簡單，只需要掌握好幾步就可以了，接下來我就給大家分享一下豆腐黴的具體制作方法：

--【豆腐黴的製作方法】--

材料準備：

豆腐一塊（最好是買石膏豆腐，不要太老的），生薑一塊、橘子皮一塊、辣椒粉適量、食鹽適量、香油適量,高度白酒適量

製作方法：

• 1.先將豆腐放在通風的地方瀝乾水分，再切成3cm左右的小方塊（不要太大了，不好入味）；

• 2.將切好的豆腐塊擺在一個透氣透水的菜藍子裡，中間最好隔開一些空隙；
• 3.豆腐擺放好了之後在上面蓋一個乾淨的棉毛巾或紗布，將裝有豆腐的藍子放進一個大一些的盆裡，注意要在盆子底部放兩跟木棍之類的將籃子撐起一些，不要讓籃子底部直接貼在盆子底部，以便瀝出豆腐發酵後產生的水，然後將盆放在陰涼的地方讓其發酵；

• 4.根據氣溫不同，一般一星期左右就開始長出白色的黴，等黴菌長到較長且黴邊有些發黃的時候就可以開始拌料了；

• 5.此時將生薑和橘子皮都切成碎末，放進辣椒粉裡，加入適量的食鹽拌勻，儘量拌鹹一些；
• 6.將發酵好的豆腐拿出來，用高度白酒過一遍，然後一塊一塊的放在辣椒粉裡滾一遍，確保每一面都均勻的沾上辣椒粉；

• 7.裹好辣椒粉的豆腐放入一個洗淨晾乾的玻璃罐裡，淋入香油將豆腐浸泡起來，將罐口密封，常溫放置一週左右就可以吃了

技巧總結：

• 1.豆腐不要買太老了，儘量買石膏打的豆腐，成型比較好；
• 2.加入一塊橘子皮才是點睛之筆哦，吃起來會有一股橘子皮特有的清香，口感瞬間提升一個檔次；
• 3.發酵過程中不要敞風，否則豆腐會變黑；
• 4.具體的發酵時間需要根據氣溫來定，溫度高的話發酵時間就短一些，中途可以揭開觀察，看發酵的程度。

豆腐黴的營養價值及食用注意事項：

• 1.豆腐黴含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能；
• 2.豆腐黴好吃但不宜多吃，臭腐乳在發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，如果吃的太多會對人體產生不良作用，影響身體健康，建議作為配菜適量食用；
• 3.豆腐黴含鹽和嘌呤量較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情；儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐這類鹹菜，易加重人體水腫，不利於人體新陳代謝。

好了，以上就是我分享的豆腐黴的製作方法，豆腐黴味道獨特，可以開胃，只要不過量食用，適量食用豆腐黴對身體還是比較好的，另外再告訴大家一個豆腐黴的超級吃法：如果大家在吃火鍋的時候放幾塊豆腐黴進去，會有一種特別的鮮香，可以明顯提高整個鍋底的口感。

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