肖青775
現在應季食材除了蘿蔔就是紅薯最火了，這幾天可以說我們家不是燒蘿蔔就是紅薯稀飯粥。一開始吃的挺新鮮，覺得非常有滋有味，可幾天過後看到紅薯粥就打飽嗝，實在沒啥食慾。我想讓老媽換個花樣做吧，可老媽是個十分守舊的人，記得上次在家做個麵包都讓他說了半天，說我不會過日子老是敗家，沒辦法，通過那件事我就很少在家裡烹飪東西了。
接下來言歸正傳，其實紅薯粉烹飪方法除了做成粥，還能做成另一種美食，那就是紅薯丸子，這道美食在我們後廚也能經常看到，記得以前飯店一份紅薯丸子（十個）賣四十八，可謂是相當的貴。其實做紅薯丸子可以說非常的簡單，基本上只要會活面，那麼基本上就成功一大半了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道紅薯丸子的步驟和技巧，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：紅薯一個
輔料：糯米粉八十克、白糖三十克、黑洋酥餡適量、椰蓉二十克
紅薯丸子之步
步驟一：紅薯提前煮熟（或者蒸出來也行，過程大概十五分鐘左右），剝掉外皮，放入碗中，用壓泥器壓成細膩的泥狀（我每次都是用手的，這樣比較方便），紅薯要用那種黃心得，這樣做出來不僅顏色好看，口感也非常好
步驟二：接著放入糯米粉和白糖，一點水也不用加（紅薯在煮的時候已經有足夠的水分了），只用紅薯本身的水分即可，所以和麵時也儘量的根據乾溼度試著加糯米粉（這點要分次加入，這樣能更好的掌控量）
步驟三：和成一個不粘手的麵糰（麵糰看起來十分光滑一些最佳），然後靜置醒半小時，讓麵糰融合得更細膩（注意不能放泡打粉，否則炸出來會開裂），同時麵糰不能太軟，要和家裡做餅一樣的暄就行了（太軟水分大就容易塌陷或者炸不成形）
步驟四：這時候只要把將醒好的糯米麵團取出（提前手裡抹點油不會粘手），均勻的分成小劑子，然後搓成小圓形
步驟五：然後取一個小球，放手心裡壓扁，加一小勺黑洋酥餡在上面，然後包起成球，放椰蓉裡滾一圈（這樣炸出來會更好看），粘上薄薄的一層椰蓉，依次類推，每個小圓形都做成這樣
步驟六：最後一步就簡單了，鍋中油燒至五成熱，轉小火（油溫要高一些，這樣炸出來才能外酥裡嫩），放入紅薯球，炸至顏色金黃即可，撈出控幹油溫就可以食用了，非常的簡單，非常的美味
紅薯丸子之總結
從上面步驟我們也能看出來，其實最重要的就是活面和開油鍋了，活面我們暫且不說，畢竟家庭主婦一般都會活面，最重要的就是掌控油溫，一般我們廚師炸紅薯丸，都是把油溫升到六成熱，然後關火慢慢把它捂熟，最後再次復炸一次就完美了
這道美味的紅薯丸子就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。農家美味哥
作為一枚吃貨，紅薯丸子也是我童年的美味記憶。小時候吃的東西不多，常常會就地取材，地瓜是家家戶戶都有的尋常美食，只是吃地瓜粥、烤地瓜就已經很美味了，但是媽媽常常會變著方法把地瓜做的更好吃，媽媽做的紅薯丸子色澤金黃，外脆內糯，太美味了！
紅薯丸子的主要材料就是紅薯（地瓜）和糯米粉，也可以用麵粉，糯米粉製作的紅薯丸子更軟糯可口，對於“糯米控”的我來說是欲罷不能。每次媽媽一邊炸，我就一邊“偷吃”，這種美食記憶難以忘懷！長大以後，自己開始嘗試製作美食，去用心複製和回味那些記憶裡的傳統美食。
分享一個我製作紅薯丸子的配方供大家參考！
食材：
紅薯（去皮淨重）200g
糯米粉：80-100g
綿白糖：20g
油：適量。
製作步驟：
1、紅薯去皮切塊，蓋保鮮膜蒸熟。
2、趁熱壓成泥，加入綿白糖拌勻。
3、紅薯泥中一點一點加入糯米粉，揉至成團。
4、分成均勻大小的劑子，搓圓。
5、起油鍋，燒到微微冒煙就可以炸了。順著鍋邊把紅薯丸子滑下去，中火煎炸至表面金黃，丸子浮起即可出鍋。
6、熱的時候外脆內糯，非常美味。
7、還可以拿一根木棍把紅薯丸子穿起來吃，方便拿取，也很不錯喲！
Tips：乾貨看這裡！
1、不同品種的紅薯水分也不一樣，加入糯米粉的量根據實際情況來調整，只要可以分割成劑子，分別揉成光滑的麵糰即可。麵糰不幹不溼剛剛好即可。
2、炸的時候注意油溫，火不要太大，以免炸的太過“老火”。表面金黃，丸子浮起就說明熟了，可以出鍋。
3、丸子放涼以後會“癟下去”一點，屬於正常現象。
美食對於每個人都有不同的意義，是舌尖上的享受，也可能是對某件事、某個人、某種味道的獨家記憶。小時候媽媽炸的紅薯丸子就一直浮現在我眼前，讓我久久不能忘懷。希望我的分享能對大家有幫助喲！
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夥伴們，你喜歡紅薯丸子嗎？你家做紅薯丸子是放糯米粉還是麵粉呢？歡迎在評論區分享你的美食心得和曬出美食作品喲！期待再次溝通！
吃貨小築Vivi
現在是紅薯大量的上市的季節，真是便宜啊，昨天還買了幾公斤才10元，一大袋子，還是紅心紅皮的紅薯，雖然小一些，可是味道還是一樣啊，而且蒸的時候直接洗洗，都不用切開了，特別的省事，我家木頭和鄰居就說，不要買太大的紅薯，那樣不好吃，要買小紅薯才好吃，說這是懂吃紅薯的吃貨，是真是假大小紅薯嚐嚐就知道了。
每年紅薯的季節，就必須要炸紅薯丸子，這是我家的老規矩了，圓鼓鼓的紅薯丸子是我兒時的美味，也是小時候的零食，那時候那有什麼零食吃啊，都是媽媽們就地取材自己做零食，其中紅薯丸子就是每家小孩子的零食。每年紅薯上市了，媽媽就會炸一大盆紅薯丸子，任意我們吃過夠，又香又甜的紅薯丸子，色澤金黃，外脆內糯，太美味了！就是我們那一代人的回憶。
長大以後，自己有了小家，雖然現在零食很多了，可是還會想起炸紅薯丸子，所以每年都會給家人炸一些，算是傳承了媽媽的味道。一般我們炸紅薯丸子，有用麵粉的，這種麵粉炸出來紅薯丸子，口感比較硬一些，但是炸的時候不易裂開，有用糯米粉的，糯米炸紅薯丸子，口感軟糯香濃，糯米粉用多了，炸的時候不小心易裂開；還有用麵粉和糯米粉各一半的，這種方法口感稍微軟硬適中，好炸。更有用糯米粉和橙粉的，這種粉類口感比較軟糯發亮，好看好吃。這些粉類，用法都一樣，但是炸出來的紅薯丸子口感稍微不同，具體用那種粉類，就看你的口味了。
做紅薯丸子放多少糯米粉？
一般做紅薯丸子，大多數用的糯米粉比較多些，我就是用糯米粉，但是好多小夥伴們加的糯米粉過多，炸的時候會由於油溫高，而把紅薯丸子炸的裂開了，有的還會濺出來把人炸傷了，所以加糯米粉的量，一定要掌握好，有人說要紅薯的量是2倍，糯米粉的量是一倍，就是紅薯和糯米的比例是：2：1，這個方法不錯，但是每種紅薯的含水不同，不要一概而論。
第一種黃心紅薯，這種紅薯水分多，要是蒸出來水分更多，如果要加糯米粉的，用量一般是1；1了，要不你不能把紅薯和成麵糰，就不能搓成丸子坯了，也可以把蒸紅薯的水倒掉，這樣可以減少加糯米粉的量。
第二種紅心紅薯，這種紅皮紅心的紅薯，水分比較少，屬於幹糯的口味，蒸熟以後水分也比較少，可以是紅薯和糯米粉的量2；1，這樣可以搓成丸子坯，而且不沾手，丸子口感也好。
第三種簡單方法
所以不同的紅薯用糯米粉的量都會不同，最簡單的方法，就是蒸熟的紅薯，把水分倒掉，加糯米粉直接和成麵糰，可以稍微和的軟一些，搓丸子的時候，手上沾點植物油，這樣搓出來的丸子坯，又圓又光滑發亮，炸出來口感特別好吃。今天我就分享我自己用紅心紅薯加糯米做的。
炸紅薯丸子
主料：紅皮紅薯600克、糯米粉300克
輔料：白糖適量
做法：1、把紅薯洗淨，去掉頭尾去皮切小塊，放在蒸籠裡大火蒸熟，取出用勺子壓成紅薯泥或者用保鮮袋包好，用手捏成泥，倒出來加白糖一起攪拌
2、趁熱加糯米粉攪拌均勻，戴上一次性的手套，也可以把手沾上植物油，揪一塊用手搓成丸子坯，輕輕揉圓後，用雙手交替著來回搓圓，可以一次性都把丸子搓完，這樣炸的時候丸子可以一次性熟透。
3、鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，下丸子坯，開中小火炸，要翻動丸子，丸子炸至金黃時，就可以關火了，然後利用熱油的溫度再虛炸二至三分鐘後即可出鍋。
可可的小貼士
1、炸紅薯丸子最好用紅皮紅心的紅薯，這樣可以少加糯米粉或者麵粉，口感好也好炸
2、炸的時候先小火慢炸，炸到定型，再用中小火炸到金黃色直到酥香
天山可可
紅薯丸子放多少糯米要看你弄幾個紅薯了我介紹一下我的做法與搭配。
食材:紅薯3個，糯米粉300g，，白糖20g，溫水150g
做法:先將3個紅薯洗乾淨，然後把3個紅薯切成薄片，這樣更容易蒸熟，把切好的紅薯片放入蒸鍋蒸 熟。蒸熟的紅薯到入容器中，用勺子把它壓成紅薯泥，然後加入白糖攪拌均勻，放入糯米粉，然後揉成麵糰，要揉的滑一點 ，揉好後放一邊 ，揪出一小麵糰，然後用手把麵糰搓圓，最好搓的大小差不多，不然炸的時候會有的生有的熟，全部弄好後放一邊，鍋中放入適量的油，把搓好的紅薯丸子放入鍋中，中火炸5分鐘，炸至金黃就能出鍋了，香噴噴的紅薯丸子就製作完成了。
穿梭的橙雲
我是二姐，我來回答下做紅薯丸子放多少糯米粉的問題。
二姐平時也很喜歡用糯米粉做成好吃的紅薯丸子，而做紅薯丸子的方法其實很簡單。掌握了做紅薯丸子的這個方法之後，那麼做紅薯餅、紫薯餅等等其實都是這個道理的。所以下面二姐就和大家說一下做紅薯丸子要放多少糯米粉。
紅薯丸子放糯米粉大概的量。
一般我們做紅薯丸子的時候，需要先把紅薯蒸好。蒸完的紅薯的重量會變沉，而且在做的多少重量方面不好掌握，所以沒辦法說出具體放入糯米粉的重量，那我們就按比例來說吧。二姐教大家一個判斷方法就可以掌握和麵的多少了。
那麼我們接著說，比如說我們做紅薯丸子，在蒸好了紅薯之後，可以在裡面加一個雞蛋增加絲滑的口感，也能增加很濃的蛋香味。在蒸好的紅薯里加了一個雞蛋後，紅薯就會變得很稀，所以我們就可以加糯米粉了。這裡需要大家注意一個重點，那就是放完雞蛋之後，千萬別直接加水，因為這個時候紅薯泥加上雞蛋的作用下已經比較稀了。
我們先少加點糯米粉，先進行和麵。如果用筷子先攪面絮的時候都沾不上面了，這個之後我們可以加入少量的溫水進行和麵步驟，但是也要少加水，先把面都調和成面絮然後揉成一個光滑的紅薯麵糰，這時候水分加的比較夠，而且糯米粉加的也就夠用了。
那麼大概比例是多少呢
按照這個和麵方法。二姐算了一下。如果用一斤的紅薯做紅薯丸子，在裡面加一個雞蛋，那麼麵粉加到100g左右就可以。我們可以根據實際的情況再進行一下調整，因為畢竟紅薯的碳水化合物成分比較多，所以相對的放麵粉的情況就會比南瓜裡面放的少。所以這也是做紅薯丸子的時候，紅薯味道特別香濃的一個原因。
所以這個紅薯和麵粉的比例：二姐個人認為大概在五比一左右，可以根據自己的喜歡進行一定的調整。
還有其他和麵方法讓紅薯丸子更好吃嗎
二姐之前做紅薯餅的時候，用過加一袋牛奶。當時做的時候就是用牛奶和麵而且一滴水也沒有加，因為牛奶已經代替溫水進行和紅薯的麵糰了。而當時我做的時候用了三個大紅薯，大概一斤半，所以如果做稍微少一點的紅薯丸子，那麼牛奶用的也相應少一些。比如二姐用的一袋牛奶是200毫升，那麼用一斤紅薯做紅薯丸子的話，所用的牛奶可以算成120-130毫升左右就夠用了。二姐在做的時候，按照這個比例基本上也就不用放牛奶了。
總結
以上就是二姐的關於做美味的紫薯丸子所放多少麵粉的回答。按照這個方法基本上沒什麼問題，至於做法相信二姐也不用多說。我們也可以在裡面加一點紅豆沙，這樣做出來又美味又好吃。大家可以換方法自己試一試，相信一定有驚喜。
圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。如果想和二姐交流美食問題歡迎關注我，我會每天發美食分享給大家。
二姐美食
紅薯丸子和南瓜丸子還有紫薯丸子，都差不多，基本都是糖。糯米粉。澄面，和紅薯泥等原料合成的，今天麵點師就給大家講講他們的配方和做法。希望對大家有所幫助
紅薯丸子配方
紅薯泥500克，糯米粉200克。澄面50克，白糖50克，水60克左右
製作過程:
（1）把紅薯蒸熟壓成泥備用
（2）把澄面用開水和麵備用
（3）然後把糯米粉放入盆中加入白糖攪勻然後加入紅薯泥和澄面和成麵糰然後根據軟硬加入適量的水和成麵糰以後下劑子包陷，手上沾水把包好的紅薯丸子搓圓然後沾上面包糠或者芝麻等。放入油溫150℃的油鍋炸至即可
小貼士:
（1）一般我們做這些糯米丸子，是不需要配方的，都是根據蒸出的紅薯泥然後直接加入糯米麵感覺到軟硬適中就行了
（2）下面我們說說為什麼南瓜丸子。紅薯丸子。紫薯丸子基本都差不多，其實說白了就是把紅薯泥換成紫薯泥或者南瓜泥就行了，
比如用紫薯泥和麵包入流沙陷就是紫薯流沙球，
再比如用南瓜泥和麵包入芝士就是南瓜芝士球
道理很簡單就是很多人把問題想複雜了
也有人說我家只有糯米麵沒有澄面，不用行不，也行，澄面的作用就像骨頭一樣，讓炸出來的糯米球不容易塌陷，如果你不用就把澄面換成糯米麵就行
廚房裡的麵點師
做紅紅薯丸子，如果紅薯泥500克，那麼糯米粉就是200克。小麥澄面50克，白糖50克，水60克左右
製作過程:
1.把紅薯蒸熟壓成泥備用
2.把小麥澄面用開水和麵備用
3.然後把糯米粉放入盆中加入白糖攪勻然後加入紅薯泥和小麥澄面和成麵糰，然後根據軟硬加入適量的水和成麵糰以後下劑子包陷，手上沾水把包好的紅薯丸子搓圓然後沾上面包糠或者芝麻等。放入油溫150℃的油鍋炸至即可
一般我們做這些糯米丸子，是不需要配方的，都是根據蒸出的紅薯泥然後直接加入糯米麵感覺到軟硬適中就行了。
鄉村家常飯
大家好。
秋天是紅薯收穫的季節，這時候的紅薯好吃又便宜，除了蒸紅薯，烤紅薯，做拔絲地瓜和熬粥之外我們還可以用紅薯做丸子。紅薯丸子外殼酥脆，圓潤飽滿，內裡軟糯香甜，非常美味。下面分享一下它的做法。
【食材】
紅薯400克（去皮後），糯米粉200克，白糖15克，白芝麻、小蘇打、食用油、糖霜各適量。
【做法】
①紅薯洗淨後去皮切塊，放到盤子裡。蒸鍋中燒水，水燒開後把盤子放進去，中大火蒸半小時。
②蒸好（用筷子能輕鬆扎透就是蒸好了）之後拿出來，趁熱用勺子壓成泥，然後晾至溫熱。
③把糯米粉過篩進去，然後加1勺（家用喝湯的小勺）小蘇打，再放入白糖，和成團。
④用手搓成丸子狀的圓球。
⑤搓好之後在上面撒一點點水，然後放到一個裝有白芝麻的盤子上滾一滾，讓丸子均勻裹上芝麻。
⑥起鍋燒油，油溫燒至150度的時候放入丸子，中小火炸4分鐘（炸熟）至丸子上浮且變金黃，然後調大火炸1分鐘（炸至外殼酥脆）就可以出鍋了。
⑦出鍋後控下油，然後裝盤，我還在上面撒了點糖霜裝飾了一下。
【小貼士】
蒸紅薯的時候鍋蓋稍微揭開一點，這樣可以讓水蒸氣散發出來，蒸熟的紅薯如果盤子裡水很多，可以倒出去。
白糖要根據紅薯的甜度適量增減。
因為紅薯品種不一樣，吸水性不同，揉成團的時候如果覺得粘手可以再少加點糯米粉。
炸的時候不要大火，大火丸子容易開裂崩油，剛下入鍋的時候可以用筷子輕輕撥一下，不要讓丸子粘鍋底。
壓成泥的時候儘量細膩一些。
【答疑解惑】
1、做紅薯丸子應該選什麼樣的紅薯？
紅薯一般有紅瓤、黃瓤、白瓤三種，建議選擇紅瓤的，因為這個品種的地瓜外脆裡糯，水分適中，不像白瓤和黃瓤的有些乾麵，而且也相對較甜，做出來的紅薯丸子口感品相都好。
2、為什麼要加小蘇打？
加入小蘇打之後丸子裡邊會出現空心，這樣的丸子比較好吃。
3、為什麼做紅薯丸子的時候會出現爆鍋？
炸丸子的時候不能大火，大約5成熱的時候放入丸子，不要等油溫太高，太高了丸子會遇熱快速膨脹，從而導致開裂和崩油。
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炸地瓜丸子，是我國某些地區特色小吃。每逢過節辦事，少不了的一道佳餚。外酥裡嫩的大丸子不僅是孩子們的甜點，同時也受到大人們的喜愛。
準備食材：地瓜200克、糯米粉120克、白砂糖30克
由於文字表述不清，具體做法在下方視頻中
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笑迎福來網絡科技
紅薯丸子這個東西最近已經很少做了，倒不是因為它不好吃，主要因為做完就很快吃完。外層香酥脆口、內裡軟糯甜潤的紅薯丸子實在是吃著太順嘴了，根本停不下來，是小時候去吃酒席最喜歡的東西之一了，偶爾自制一些回憶下以前的味道也是很棒的！
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紅薯丸子是一種十分好吃，自制成功率也很高的小甜點，糯米粉的用量範圍也很寬泛，一般糯米粉量在紅薯重量的20%到50%之間基本都能做，主要得看自己對於紅薯丸子的要求是紅薯香甜多一些，還是粘糯口感多一些，真正動手做一次就知道怎麼按照自己口味調整了。
除了可以通過調節糯米粉和紅薯用量，以達成不同的口感之外，還可以額外添加一些奶粉增加奶香味，或者是加入一點芝士塊作為餡芯，炸出來的紅薯丸子不僅薯香甜糯，裡面還會有會流心、拉絲的餡芯哦！
【紅薯丸子】——（覺得包餡芯麻煩的話，可以把包餡芯的材料和步驟去掉就好了）
【丸子材料】：紅薯200克、白糖30克、糯米粉100克、食用油適量。
【餡芯材料】：馬蘇裡拉芝士（焗飯、披薩很常用的芝士，很多超市都有）。
【製作步驟】：<strong>
第一步（製備紅薯泥）：把紅薯蒸熟之後去皮，然後用勺子搗、壓成泥，趁熱將白糖倒進去使其融化攪拌均勻，等紅薯泥不那麼燙了再把糯米粉分幾次加進去，充分拌勻備用；
第二步（製備丸子）：揉勻的紅薯麵糰就可以直接搓圓球丸子狀等待油炸了，不過我們要包餡芯的話就像包湯圓那樣做。先把紅薯麵糰分成大約20等份，拿起一個小面劑子在中間用手指按一個小坑，再把馬蘇裡拉芝士切成小方塊包進去搓圓就好了；
第三步（油炸丸子）：鍋裡下多一些食用油，燒至150到160度之間，以筷子試油溫看到周圍有細密小泡泡就可以了。紅薯丸子溜邊輕輕下鍋，不要丟進去，太危險了。入鍋之後稍待幾秒再輕輕推攪，使其受熱均勻，炸至丸子金黃、浮起即可撈出瀝油裝盤（分幾次炸，下鍋太多有可能會粘連）。
【紅薯丸子的重點總結】：
1、白糖要趁熱加，糯米粉最好降溫後分幾次慢慢再加。
白糖趁熱加很好理解，就是利用剛蒸好紅薯的熱氣和水分將糖充分融化，這樣事半功倍。不過糯米粉最好還是溫度降一些再加，而且要分幾次慢慢加進去，主要是預防過高的溫度直接將部分糯米粉燙熟使其成團，分次加不斷攪拌也可以更好的散熱、使其混合均勻。
2、紅薯丸子不要久炸。
紅薯丸子的主要就是已經蒸熟的紅薯，而糯米粉本身就是很好熟的東西，所以這個丸子完全不需要炸多久，只要觀察到丸子顏色金黃泛紅、浮起油麵，那就可以立刻撈出了。油炸食物還是建議先撈出再關火，以防止食物將油“倒吸”進去。
最後有一個小小的提示：
如果做了幾次之後，發現炸好的紅薯丸子總是容易憋，樣子不好看，那麼可以考慮加入紅薯重量5%左右的澄面（小麥澱粉）。澄面雖然粘性特別低，但是熟化之後的形態是很穩固的，可以參考水晶蝦餃的樣子，適量的一點澄面能幫助炸好的紅薯丸子更好的保持圓形，也不會影響口感和外觀。
以上就是這次分享的紅薯丸子做法了，如果有所幫助的話、懇請幫忙轉發和點贊！
