香辣牛蛙，麻辣香鮮，肉嫩不柴，刺激你的味蕾，提升你的食慾
要說哪個地方乾鍋菜做的最好？想必非四川人莫屬，發源地並不是“吹”出來的，乾鍋肥腸、乾鍋土豆片、乾鍋菜花等等都是大家耳熟能詳的美食，乾鍋牛蛙就是其中的經典代表，特點是麻辣鮮香、肉嫩而不柴，喜歡它的人百吃不膩，討厭它的人說它是重口味，無論哪種看法，始終改變不了它在大排檔中的位置，常年吃它的人絡繹不絕，特別受食客的歡迎！
牛蛙嫩而不柴的秘密來“滑油”，它的作用有兩個，一是防止粘鍋，二是再此入鍋時容易入味，操作時，油溫需控制在100-150度之間，撒料的時候，切忌把食材堆砌，越散越好，原料倒入熱油中，需立即用勺子把它們劃散，這樣受熱才會均勻，通常情況下把它們滑至7-8分熟即可。
話不多說，今天陳大BAO就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的香辣牛蛙吧！
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
老鐵們，今天分享的香辣牛蛙還喜歡嗎？
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