鄧小平是四川廣安人,很喜歡吃家鄉的川菜,像樟茶鴨、炒豌豆尖、豆渣鴨脯、水煮肉片、乾煸牛肉絲、乾燒魚等等都是他愛吃的。不僅經常在家吃,在一些宴請活動中鄧小平也會請客人品嚐家鄉風味,他曾經就用22道川菜為西哈努克賀壽。
1982年10月31日是西哈努克的60歲生日,11月5日,鄧小平在北京的四川飯店舉行宴會為西哈努克賀壽,宴會菜單包括冷菜9道,熱菜9道,小吃4道,總共22道,具體如下:
冷菜——
花色拼盤:
鵲上梅梢
八圍碟:
蝦鬚牛肉、夫妻肺片、怪味仔雞、椒麻肚梁
水晶蝦片、香油蘆筍、熗蓮白卷、紅油泡菜
熱菜——
湯菜:
芙蓉雞豆花
熱菜:
乾燒黃肉翅、網油燈籠雞、乾貝扒蘆筍、黃酒煨湖鴨
家常臊子海參、龍井海皇鮑、清湯蒸鰣魚、雪花紅苕泥
小吃——
擔擔麵、四川豆花
蛋烘糕、紅油水餃
這份精心準備的菜單包括鹹鮮、麻辣、怪味、糊辣、紅油、家常、鹹甜等川菜味型,在口味搭配、材料組合、菜品命名上都顯示出廚師們的智慧,既突出了宴會主題,又不失川菜風味風格,大菜顯雅氣,小吃顯風味,尤其是用一根特製長面做出的擔擔麵更令賓主讚不絕口。後來西哈努克曾回憶當時的場景說:“那天的川菜非常可口,但是更讓我感動的是鄧小平的細心。”
另附版本二:
冷菜——
中盤:
什錦大拼
八圍碟:
怪味雞絲、蝦鬚牛肉、宜賓糟蛋、樟茶鴨片
陳皮兔、麻醬鳳尾、糖粘花仁、熗黃瓜
熱菜——
網油燈籠雞(配壽桃)、紅燒牛頭、開水白菜、豆渣鴨脯
鮑魚兩色菜心、清蒸元魚、雪花桃泥、魚香大蝦
小吃:
銀耳醪糟、口茉豆花、擔擔麵、小籠牛肉
此單輯自上世紀80年代中期相關材料(時間、地點、用途、客人均吻合,但沒點明主人姓名),共計21道菜點,其中小吃“口茉豆花”品名存疑,但此處保留了原文。
看川菜老傳統,聽川味龍門陣。
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