2013年開始，網上訂餐平臺的興起，使得餐飲發展格局發生了大的變化，大街上隨處可見的“外賣小哥”更是成為了餐飲O2O中發展最為快速產品的產物。短短几年時間，互聯網以迅雷不及掩耳之勢改變了傳統餐飲的經營模式，網絡口碑成為的影響餐飲的重要因素之一，移動端客戶也成為了餐飲企業發展的主力軍。

就目前形勢來看，餐飲O2O市場雖然發展迅速，但是大部分餐飲店還處於摸索階段，市場尚不成熟，但是從總體發展來看，主要有3大發展趨勢：

一、餐飲O2O市場3大發展趨勢

1.硬實力為主，軟實力為輔

現階段，餐飲發展不再像幾年前一樣以廣告營銷為主，進行砸錢大戰，而是求快穩省，在確保品質、性價比、服務等硬實力的基礎上，以網絡作為依託，提升自己的軟實力，軟硬結合良性發展。

2. 發展下沉，轉戰至二三線城市

北上廣深餐飲O2O企業發展迅速，隨著競爭的加劇，發展空間逐漸變小，而在二三線城市，隨著互聯網的快速發展，一些傳統餐飲企業開始嘗試轉型，二三線城市所具備的發展潛力將助力餐飲O2O企業走入另一個發展高峰。

3. 發展趨於標準化，流程化

當下正是餐飲O2O發展的時期，管理模式較為複雜，大量傳統餐飲企業的湧入，更是導致實體店經營水平參差不齊。但隨著時間的推移，激烈的競爭市場終會使市場更加規範，互聯網的發展無疑是對傳統餐飲行業的一種助推。

二、餐飲O2O面臨3大誤區

餐飲行業看似市場需求很大，但是在轉型過程中卻有很多大坑，一不小心就會失敗，所以在面臨轉型時我們一定要正確看待，避免3大誤區：

1.誤區一：無店鋪外賣投入低

傳統線下餐飲業發展越來越難，許多像俏江南的大型餐飲企業，開始打通了外賣配送的方式，一些小型餐飲企業，為了節省成本，也選擇了無實體店的線上營銷模式，如全國連鎖的曼玲粥鋪，利用外賣的方式收入過億。

這一現象導致許多傳統店家開始陷入一個嚴重的誤區：外賣配送更加火爆，那是否可以不做門店，租一個小房子以配送為主呢？

答案自然是否定的。如果主打外賣模式，僅僅靠外賣平臺幫助店鋪推廣、宣傳來獲得曝光和流量是非常難的。一家位置再差的店，也會有人經過，但是完全的外賣模式，會完全阻斷曝光的路徑，這個時候你只能花費大量的人力物力財力進行宣傳，而宣傳成本是很高的，持續投入沒有回報的話會讓自己陷入堅持還是關店的兩難境地。

而且外賣配送還會受到時間和評價的影響，線下如果做的慢，但是產品沒問題，稍加解釋後，顧客還會光顧，即使不光顧僅僅損失的也是一小部分的客源，但是外賣的話平臺會有評價，當你的配送能力無法跟上下單數量時，會遭受投訴差評，很容易對店鋪的口碑造成影響。

所以，綜合考慮下來，純外賣模式未必比實體店模式更節省成本，只有線上線下相結合，才能減輕餐飲店的成本投入，增加營業收入。

2. 誤區二：盲目更進火爆項目

人不是永動機，如果沒有“燃料”，這個機器遲早報廢。

根本原因是市場已經很飽和了，你覺得火的項目，別人自然也會覺得火，當雙方都投入時，競爭自然會變大。所以我建議，與其將目光放在正餐市場上，不如嘗試另闢蹊徑，做一些小眾品種，如瘦身餐、下午茶、小吃、宵夜等，然後再進行細分。在小眾市場上，競爭壓力相對較小，利潤空間較大，如果做得好的話，也會賺的盆滿缽滿，而且細分產品，如果用心做得話，很容易做到第一，然後再做大。

3.誤區三：過度依賴互聯網營銷

互聯網是個強大的工具不錯，但是如果單單靠互聯網營銷就想取得好的效果是很小的。我們看到的那些成功的案例是有參考的經驗，但也僅僅是給我們看了我們想看到的，背後失敗的案例更多。所以僅想憑藉抄襲、複製就一舉成功，是幾率很小甚至是不可能發生的。我們能做的只是效仿案例背後的經驗，結合自己的實際情況進行設計。

品牌的調性，城市人均消費水平、互聯網接受度、資源和能力的不同都會導致營銷的最終效果，有些互聯網營銷手段在一些地方是不適用的，沒有內核，即使你擁有像屠龍刀一樣的神器，依舊是手拿廢鐵而已。

三、餐飲轉型成功3要素

一個成功的餐飲企業，好的口味和服務是內核也是底線，但是想要成功轉型，最關鍵也是最基礎的則在於最大化的保障用戶線下就餐的體驗，這就要求我們一定要做好以下3點：

1. 明確調性

調性這個詞我在之前的文章中多次提到過，就是你餐廳給別人的第一印象。在用戶進入你的門店內用餐時，他會給你打上一個標籤，比如：溫馨、復古、清新、潮流等等。

在轉型時，我們一定要明確自己產品的調性，從而結合產品進行門店的設計。比如做素食，門店的設計偏向復古中國風就會比網紅歐美風要舒服。吃素食的群體大多是注重養生且信佛的人，當你的品牌定位抓住此類用戶的共同偏好時，就能引發情感共鳴，產生情感鏈接，用戶更願意光顧你的店鋪。

2. 營造歸屬感

歸屬感是品牌打造的最高境界。通俗點解釋就是用戶去你的店鋪消費時就像在自己的家裡用餐一樣，3天不去就會日思夜想，時時刻刻都惦記著。

那麼歸屬感來源於哪裡呢？來自價值感及安全感。

也就是給用戶提供超出實際的超額價值，並且給其帶來正向的價值變化，讓他明白當下可以體驗到的價值以及值得期待的價值意義。只有把用戶和品牌用情感有效的連接在一起，超額的付出，他才願意時時刻刻為你買單。

3. 創造口碑

現在社會，每個人都是一個自媒體。

在顧客消費的過程中，餐廳不僅要解決他的就餐需求，還應該適當的給些“小恩小惠”，只有在消費中得到意外的驚喜，用戶才會心甘情願的成為你的“義務推銷員”。

想要激發用戶的二次傳播潛力，必須要有以下3種驅動：

（1）口碑驅動：產品和服務本身質量過關，而且優於其他同類餐飲店

（2）精神驅動：打造品牌故事，讓用戶覺得幫你傳播可以讓他們精神上得到滿足，比如這家素食店有公益性質，會把收入的百分之五捐給山區的貧困兒童等。

（3）獲利需求：分享推薦好友就餐，可以獲得返現、優惠券或者是一份菜品等，驅動起幫你轉圈宣傳。

對許多餐飲店來說，傳統的營銷手段已經開始逐漸失效，想要升級獲利，只能學會利用互聯網這一工具。無論餐飲O2O如何演變，模式如何更新，線下永遠是基礎和根本。所以，餐飲行業在保證口味、環境、服務、性價比的前提下，需要儘量避免餐飲創業初期的誤區，更加關注用戶的情感需求，從調性、歸屬感和口碑打造入手，創造一個新的餐飲O2O發展模式。

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作者|一諾

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