△北京江西商会部分参与成员合影
金秋送爽，赣菜飘香。近日，为支持配合江西省政府驻京办开展北京江西赣菜美食文化及名优农副特产品进京推广活动和正在筹备开展的“赣菜进部委”系列活动，更好地弘扬赣菜文化，提升赣菜品牌，扩大北京赣菜餐饮企业知名度，北京江西企业商会常务副会长肖新华、秘书长谢忠宝一行带领商会理事单位—北京赣南人家酒楼组织的“赣菜香飘京城”纪录片摄制组和厨师团队回到江西挖掘赣菜文化，探寻赣味美食。该活动得到江西省商务厅、赣州市商务局、瑞金市政府、赣州市餐饮协会、北京赣州企业商会、赣州市赣商联合会、于都县商务局等单位的大力支持。
△“鄱湖白浇鱼头” （通菜）
△ “井冈烟笋炒肉” （吉安）
△ “蝴蝶鱼饺”（赣州）
△ “香酥刀鱼”（九江）
△ “赣南小炒鱼”（赣州）
△ “四星望月” （赣州）
△ “米粉蒸肉”（南昌）
△ “葵花莲子” （抚州）
△ “民间瓦罐煨汤” （南昌）
△ “香煎豆腐” （新余）
△ “藜蒿炒腊肉” （通菜）
△ “上汤腐竹煲”（宜春）
△ “余干辣椒炒肉”（上饶）
△ “啤酒烧麻鸭” （南昌）
△ “天师板栗烧鸡” （鹰潭）
△ “三杯鸡” （赣州）
△ “临川烩牛杂” （抚州）
△ “婺源南瓜糊 ” （上饶）
△ “景德镇瓷土煨鸡”（景德镇）
△ “莲花血鸭” （萍乡）
寻味组第一站来到南昌，参加了第二十届中国美食节暨第二届赣菜美食文化节。本届美食节以“‘四色’赣鄱‘宴遇’世界”为主题，意在提升赣菜品牌在全国的知名度、美誉度和影响力，促进赣菜文化传承、繁荣餐饮服务市场、带动产业消费升级。本届活动共举办了开幕式、论坛峰会、美食嘉年华、烹饪大赛、品鉴交流、绿色食材对接会、夜间经济研讨会等十余场活动，并展示了“大众最喜爱的20道赣菜”：四星望月(赣州)、鄱湖白浇鱼头(通菜)、米粉蒸肉(南昌)、蝴蝶鱼饺(赣州)、民间瓦罐煨汤(南昌)、啤酒烧麻鸭(南昌)、藜蒿炒腊肉(通菜)、赣南小炒鱼(赣州)、余干辣椒炒肉(上饶)、临川烩牛杂(抚州)、景德瓷土煨鸡(景德镇)、井冈烟笋炒肉(吉安)、莲花血鸭(萍乡)、香酥刀鱼(九江)、三杯鸡(赣州)、香煎豆腐(新余)、上汤腐竹煲(宜春)、葵花莲子(抚州)、天师板栗烧鸡(鹰潭)、婺源南瓜糊(上饶)。来自全省各地的赣菜大厨，采用最新鲜的绿色食材，呈现出最靓丽的“赣鄱盛宴”。
△ 拍摄现场
△ 棕包炒腊肉
△ 鱼丸
△ 瑞金牛肉汤
△ 红军焖鸭
△ 肉丸
△ 板鸭
寻味组第二站来到赣州，探寻舌尖上的客家宴。寻味组一行先后到赣县区、于都县、瑞金市、章贡区等地区考察学习当地特色赣菜，学习和拍摄了棕包炒腊肉、于都珍珠粉、赣南鱼脯、鱼丸、肉丸、瑞金牛肉汤、红军焖鸭、赣南小炒鱼、客家酿豆腐、四星望月、宁都肉丸、定南酸酒鸭、赣县黄元米果等菜肴。同时，寻味组还参观考察了赣县沙地板鸭公司，为“赣菜香飘京城”寻找最地道的食材。据了解，赣南客家菜即赣州菜，因赣州常被称为“赣南”而得名，与豫章菜、浔阳菜、饶帮菜、萍乡菜共同构成现赣菜系，有“炒、糗（qiǔ）、醯（xī）、汤、腊”五大特色。赣州紧邻广东、福建、湖南，由于地理环境特殊，使得赣南客家风味菜有了兼收并蓄的风格，其是：赣南地方特产原材料为主、，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，；在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。赣南客家菜既有粤菜的鲜美和湘菜的辣，更具备客家人独特的酿菜系列。赣南客家菜集中原烹饪文化和古虔百越人后裔山区饮食文化的相融合，形成了独特的鲜辣酸香赣南客家菜。赣南菜源远流长、历史悠久，是在继承历代“文人菜”的基础上发展而来的乡土风味的家乡菜，而赣菜最具代表的就是赣南客家风味菜。
△ 在客家大院合影
推动赣京美食文化交流，同步宣传推介江西名优农副特产品，讲好江西故事，传播赣鄱文化，助推江西“做示范，勇争先”。同时，进一步巩固和夯实北京江西企业商会赣菜品牌推广联盟，不断收集、总结、传承赣菜的悠久文化和特色精品，不断发掘、创新赣菜新时代文化内涵和菜肴特色，引导和支持北京赣菜餐饮企业不断做强做大，让江西赣菜“香飘”京城。
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