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我家一家人都喜歡吃豆製品，現在豬肉漲價了更是如此，平時豆腐一週我家基本能吃4-5次。像：豆腐皮、油豆皮、腐竹等也都會隔三差五的就吃一次，比吃豬肉便宜，比白菜下飯。
今天分享一個豆腐皮的經典做法，這還是我從我們單位食堂大廚哪裡學來的，看完才知道大廚原來都是這樣炒豆腐皮的，自從學會這樣做這菜，回回不夠吃，而且做法簡單，炒前多加這一步，5分鐘就上桌，鹹香入味，比吃豬肉香，抓緊時間收藏吧。
快炒豆腐皮
食材：豆腐皮、青椒、香菜
配料：蒜、生抽、醬油、食鹽、白糖、香油、蠔油
做法：
1.準備2張豆腐皮，改刀切成合適粗細的細條，裝盤備用。
2.青椒一個清洗乾淨，改刀切成同樣粗細的細條。裝盤備用，家裡用紅椒的也可以各半個搭配顏色。
3.鍋中加入大量的清水，水開後將豆腐皮下鍋焯水，水開後控水撈出。
4.起鍋燒油，油溫六成下入蒜末爆香，喜歡吃辣的可以加幾個幹辣椒。然後把青椒下鍋大火翻炒。
5.調味：加入適量生抽、醬油調色，食鹽、蠔油、一點白糖提鮮，然後把豆腐皮下鍋，和調料攪拌均勻，然後再撒上一把香菜段，豐富營養。
6.出鍋前滴上幾滴香油，一道鹹香入味，比白菜燉豬肉還好吃的下飯菜就完成了。
【小譚說】
- 豆腐皮焯水可以很好的去除豆腥味，然後調好味直接下鍋翻拌均勻即可。非常方便快捷入味。
- 能吃辣的朋友，可以用幹辣椒爆鍋。
- 為了使幹辣椒不至於炸糊可以提前先用溫水泡一下。
- 如果用的是薄的豆腐皮，大家可以加一少清水稍微燉一下，出鍋前加點水澱粉勾芡，這就類似於東北的尖椒豆腐皮了，喜歡的朋友可以試一試。
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