味精、鸡精已经变成人们生活中最常见的调味品，可是这两样让我们的味觉变得丰富多彩起来的调料，总是在“对身体有害”、“容易致癌”的边缘游走。这两样东西到底能不能吃？致不致癌？今天我们就来说个清楚！
味精的前身，是一种“海带”提取物
虽然现在的味精看上去很“工业”，可是在味精最开始被发现的时候，可是从海带里面提取出来的。日本以为叫做池田菊苗的教授，在喝妻子做的汤的时候，发现这碗汤异常鲜美，这鲜美的汤就是海带的功劳。他在实验室研究了几年海带的成分，终于从中提起出一种“鲜味素”——谷氨酸钠，他把它命名为“味之素”，这就是我们现在的味精。
味精最开始是从我们平常食用的“海带”中提取出来的，这么一来，大家是不是觉得“味精”没有那么可怕，亲切多了呢？
谷氨酸钠，对我们人体没有影响
很多人听见谷氨酸钠这个名字，就觉得这个物质肯定是工厂制造出来的，对人体是一点儿好处没有，这就大错特错了。
我们把谷氨酸钠拆分一下，可以拆分出“谷氨酸”、“钠”两个物质。没错，谷氨酸钠也的的确确就是由这两种物质构成的，前者“谷氨酸”是构成我们人体的主要氨基酸之一，不吃谷氨酸，我们的人体也能够自主合成；而钠我们就更熟悉了，这不就是盐吗？
所以，谷氨酸钠吃多了会变傻、会致癌，都纯属无稽之谈。
鸡精还不如味精，添加的“添加剂”更多？
不少讲究的家长在做饭菜的时候，基本上都不会放味精，更别说是“鸡精”了。鸡精的鲜味比起味精更浓，肯定是放了更多的化学物质、添加剂，吃了这些化学的东西还想让身体好吗？
其实，鸡精的主要成分也是“谷氨酸钠”，只不过，鸡精比起味精多添加了一些核苷酸等物质，让它的鲜味比起普通味精更加浓厚。核苷酸，是构成我们人体DNA和RNA的基本物质，也是我们人体可以充分吸收利用的，但因核苷酸容易受热分解，所以添加鸡精最好在烹饪好后再添加，以减少核苷酸受热分解，影响鲜味。
鸡精、味精放太多，才对身体有害！
不少人觉得鸡精、味精能够提鲜，就可着劲儿地放下去，可是鸡精、味精里不只有谷氨酸、核苷酸这些物质，还有大量的“钠”。
如果我们在加了食盐、酱油、豆瓣酱等调味料的情况下，还要下大量的味精、鸡精，这道菜里面的“钠”肯定就超标了。大量摄入钠，会导致我们人体的电解质紊乱，引起高血压、心血管疾病。所以，在放够了盐、酱油的情况下，最好就不要添加味精、鸡精等提鲜的物质了，在调味之前，要把所有调味品中含有的“钠”都计算进去，才不会让我们的摄入量超标。
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