你常吃的味精有毒，别吃！
味精加热会致癌，做饭的人要小心！
作为一种很棒的调味品，味精心里苦啊……
01. 味精吃了有害健康？
其实它很安全
味精的主要成分，是谷氨酸的钠盐。钠大家都知道，比较陌生的是「谷氨酸」。
谷氨酸是一种氨基酸，它是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精外，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。
一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中有大量的谷氨酸（10 克以上）。
味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，都不超过 1 克。
科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）把它归入「最安全」的类别。
一句话：味精是很好的增鲜调味品，别害怕。
02. 味精是加工制成的，吃了不好？
它是发酵产品，不用怕
很多人反对味精的理由是：「食物是天然的，味精是化学工业品！」
其实，食物安全性和「天然」没关系，天然的蘑菇还有毒呢……
在现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似。
大家平时不怕醋、不怕酒，怎么就觉得味精有害呢？
不要歧视它，放心用吧。
03. 味精加热后会致癌？
加热不致癌，但会失去鲜味
关于味精，还有这样一种传言：
谷氨酸钠（味精）加热到 120 ℃以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。
这个传说流传很广，但是在严肃的科学资料中，并没有「焦谷氨酸钠致癌」的说法。
- 那为什么有些味精的包装上会写「建议出锅前再放」？难道不正是说明味精加热会有害吗？
这是因为……
味精加热变成焦谷氨酸钠后，会失去鲜味。
作为一种增鲜的调味品，失去鲜味，就好比是咖喱饭没有咖喱，那要它何用？
04. 味精真的一点问题也没有吗？
小心吃了太多钠
任何东西吃多了都会有害，味精当然也有，它最大的问题是：含有钠。
我们都知道「过量摄入钠会升高血压」，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也是对健康有害的。
不过也别太担心，做菜合理使用味精或鸡精，反而有助于控盐。
这是因为味精中虽然含有钠，但它和盐会产生「协同效应」，让菜吃起来感觉更咸一点。也就是说，相同的咸度的食物，「味精 + 盐」的组合，要比只放盐的菜，含钠的量要少一些。
但这一切的前提，都是「适量」。放一点点味精给菜肴提提鲜，是快速提升厨艺水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有点可怕了……
总之，味精是种安全又实用的调味品，别因为各种谣言冤枉了它。
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