对于味精很多人总是矛盾的，它的鲜味人人喜爱，但很多人都怕。

在朋友圈我们经常会看到这样一些说法：

• 味精是化学合成的，吃多了致癌！

• 加热的味精有毒，别吃！

• 味精加热会致癌，做饭的人要小心！

作为一种很棒的调味品，味精心里苦啊……

味精吃了有害健康？其实它很安全

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入「最安全」的类别。

至于鸡精，则是一种复合调味料。

它的主要成分跟味精一样。除此之外，还会加入盐、糖和其他香料，味道层次更丰富一些，可以理解成是稍微「高端」一点的鸡肉味味精。

味精加热后会致癌？加热不致癌，但会失去鲜味

谷氨酸钠（鸡精、味精里面的主要成分）在加热时间比较长，温度比较高（超过200℃左右）的时候，容易发生化学反应，生成焦谷氨酸钠。但这样只会让鲜味损失，目前还没发现焦谷氨酸钠对人体有任何的害处，“致癌说”更是无稽之谈。

但因为没有了谷氨酸钠，味精的鲜味就少了很多。这也是为什么会建议菜品出锅前再放味精。

鸡精和味精放多了，会让你吃的盐超标

味精、鸡精里的钠含量虽然比食盐低很多，但中国人的钠摄入量普遍超标，一不小心就会放多了，做菜时少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。

尤其是产妇和婴儿需要小心，如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时，又食用过量的味精，味精内的谷氨酸钠会通过乳汁进入婴儿体内，过量的谷氨酸钠对婴儿（尤其12周内）的生长发育有严重影响。它能与婴儿血液中的锌发生特异性的结合，生成身体不吸收的谷氨酸，而锌却随尿排出，从而导致婴儿锌的缺乏，这样，婴儿不仅出现味觉差、厌食，而且还可造成生长发育迟缓等不良后果。

用对味精，可以帮助控血压

我们都知道，盐吃多了，会造成血压升高。

中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过 2.3 克（即吃盐不要超过 6 克）。而根据中国人的日常饮食习惯，超过这个量，简直轻轻松松。

那可以试试看用少量味精替代部分盐。

味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸，有「增强咸味」的作用。

也就是说，相同咸度的食物，「味精 + 盐」的组合，其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。

这样一来，不仅菜肴更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。

当然，这一切的前提都是「适量」。如果直接一大勺放进菜里，那就没有健康益处啦。

那能吃多少味精？

前面提到，味精的主要成分是谷氨酸盐。

它是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。

一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中含有的谷氨酸在 10 克以上。

味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，都不超过 1 克。

目前并没有证据显示，不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。

一定要说一个值的话，欧洲食品安全局（EFSA）的建议是：一个 60 公斤的成年人，每天吃味精不超过 1.8 克。