鸡蛋是人们日常菜篮子的主要食品，由于营养丰富，味道符合大众，深受老幼妇孺们的喜爱。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。另外鸡蛋黄中的甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品
鸡蛋还含有丰富的铁，女人常吃不仅能够补血，还能使皮肤更加红润。鸡蛋女人孕期当中不可缺少的营养饮食。对孩子大脑的发育，对人们大脑营养的补充，视力的增强都有很好的帮助。
但是吃鸡蛋的禁忌有很多，吃不对麻烦还是很多的。下面我就和大家聊聊吃鸡蛋要注意哪些。
一，生鸡蛋不能吃。农村过去有一些土方法，像小儿便秘，喉咙上火，老人都会让喝个生鸡蛋。我小时候有一次上火，我姥姥就让我喝生鸡蛋。当时嗓子都不透气了，你们还别不信，确实管用。但现在讲究科学，有病了就上医院，再也不能生吃鸡蛋了。好多地方报道小儿因为生吃鸡蛋，感染沙门氏菌，危害很大的。
二，鸡蛋一天不宜吃太多。鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。因为一个鸡蛋就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。如果再同时吃肉类和乳制品，胆固醇摄入必然过量。对人也是有害的。
三，鸡蛋不宜和某些食物同食。网上介绍鸡蛋与某些食物同食的危害很多，像：豆浆、味精、兔肉、糖、喝茶等等。说实在的，这些我都没验证。但鸡蛋不能和柿子同食，我却有亲身经历。小时候去山里边姑姑家，正赶上柿子成熟时。姑姑见到我格外的亲，早上给我煮了两个鸡蛋，又带上两个柿子，就同表哥去玩了。其实没多大会就把鸡蛋和柿子都吃了，不到中午，我的肚子就疼得要命。姑姑带我去看医生，医生告诉姑姑说：可能是肠炎。那一次印象太深刻了，也就记住了鸡蛋不能够与柿子一起食用。如果吃完鸡蛋之后就开始食用柿子，会导致轻微中毒，还会导致急性肠胃炎和肺结石，产生腹痛和腹泻的作用，不利于人们的健康。
鸡蛋的最佳吃法是煮，煮鸡蛋的营养吸收和消化率是99％。但鸡蛋不能煮老，蛋白质老化会变硬变韧，既不好吃，又影响消化吸收。
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