井陉抿须儿 河北美食文化网
在石家庄井陉，有一道当地古老的面食，叫做抿须儿。很多人听到这个名字懵圈了，完全不知道这是一种什么美食。抿（min 三声）须儿 ，又叫“抿蝌蚪”，因形如蝌蚪而得名。吃法和面条相似，做法却和面条有很大区别。
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制作抿须儿可以用白面、豆面、荞麦面、山药面等。传统做法的抿须儿以豆面为主料，再掺上少量白面增加粘性，或者加入一些玉米面或红薯面。因为在井陉县小麦种植较少，而豆子，玉米等杂粮种植比较多。吃纯白面的面条对于以前的老百姓来说太过奢侈，于是就有人发明了这种白面混合着杂面的吃法。河北美食文化网
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抿须儿的制作并不复杂，用筷子搅动面就可以和好，不过要求是，不能太软也不能太硬，太软不成形，太硬抿不下去，面活好以后，放在有很多两毫米左右的小眼的“抿床”上，四周卷起四十五度，直接固定在锅上，面就顺着小孔漏到下面开水锅里。
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抿须儿的标准是四五公分长，且两头带尖，像是蝌蚪，也像是面鱼儿，直接抿进开水锅里，非常好熟，只要翻个滚儿就可以出锅了。捞出来浇上卤就可以吃了。河北美食文化网
抿须儿的卤汤，荤素百搭。汤料不同，其味各异。以肉炸酱为卤汤，柔和香软；炒酸菜卤汤，酸滑利口；西红柿卤汤，色鲜味美。如果在开水锅里滚白菜、菠菜或萝卜片，喷上葱花（油喷）味道更好，也有在咸饭锅里抿蝌蚪。从前蔬菜没有那么多，井陉人便就地取材，采一些野菜做成卤，竟也别有一番滋味。
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抿须儿口感软滑，有豆香又有面香，味道还真的不错，筋道、有面的韧性，而且都是用粗粮杂面做的，营养非常丰富。这道朴实传统的民间美食一直流传到现在，受到井陉人民的喜爱和追捧。
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