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“鱼腐”在珠三角早已闻名遐迩，尤以“顺德大良鱼腐”、“佛山石湾鱼腐”最为出名。现在由于物流的发展，以往只在肇庆一带甚为驰名的“罗定皱纱鱼腐”，在省城也闯出了一片天地。
皱纱鱼腐，色香味佳
“皱纱鱼腐”是罗定地区的传统美食，相传它起源于清乾隆年间，由于它松软嫩滑、甘香味浓、久煮不烂、老幼适宜，是当地每逢喜庆节日、宴客必备的菜式之一。更被列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。
青芥汁蟹籽煮鱼腐
揭开制作工艺的神秘面纱
“皱纱鱼腐”，在选料方面非常讲究，选用本地新鲜、每条重150克左右的鲮鱼。
如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。
在加工“皱纱鱼腐”时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落到油锅，炸至金黄色时捞起备用。炸好的鱼腐外面成半透明的轻纱，所以民间称之为“皱纱鱼腐”。
轻轻拌使油温均匀
油温升高，鱼腐发大，不停翻转
及时起锅，避免色泽变深
凉放，停油
今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
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