石家莊名吃名品：這道美味，聽名字一臉懵，軟滑筋道吃不夠

井陘抿須兒 河北美食文化網

在石家莊井陘，有一道當地古老的麵食，叫做抿須兒。很多人聽到這個名字懵圈了，完全不知道這是一種什麼美食。抿（min 三聲）須兒 ，又叫“抿蝌蚪”，因形如蝌蚪而得名。吃法和麵條相似，做法卻和麵條有很大區別。

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製作抿須兒可以用白麵、豆麵、蕎麥麵、山藥面等。傳統做法的抿須兒以豆麵為主料，再摻上少量白麵增加粘性，或者加入一些玉米麵或紅薯面。因為在井陘縣小麥種植較少，而豆子，玉米等雜糧種植比較多。吃純白麵的麵條對於以前的老百姓來說太過奢侈，於是就有人發明了這種白麵混合著雜麵的吃法。河北美食文化網

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抿須兒的製作並不複雜，用筷子攪動面就可以和好，不過要求是，不能太軟也不能太硬，太軟不成形，太硬抿不下去，面活好以後，放在有很多兩毫米左右的小眼的“抿床”上，四周捲起四十五度，直接固定在鍋上，面就順著小孔漏到下面開水鍋裡。

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抿須兒的標準是四五公分長，且兩頭帶尖，像是蝌蚪，也像是面魚兒，直接抿進開水鍋裡，非常好熟，只要翻個滾兒就可以出鍋了。撈出來澆上滷就可以吃了。河北美食文化網

抿須兒的滷湯，葷素百搭。湯料不同，其味各異。以肉炸醬為滷湯，柔和香軟；炒酸菜滷湯，酸滑利口；西紅柿滷湯，色鮮味美。如果在開水鍋裡滾白菜、菠菜或蘿蔔片，噴上蔥花（油噴）味道更好，也有在鹹飯鍋裡抿蝌蚪。從前蔬菜沒有那麼多，井陘人便就地取材，採一些野菜做成滷，竟也別有一番滋味。

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抿須兒口感軟滑，有豆香又有面香，味道還真的不錯，筋道、有面的韌性，而且都是用粗糧雜麵做的，營養非常豐富。這道樸實傳統的民間美食一直流傳到現在，受到井陘人民的喜愛和追捧。