酸菜魚
準備食材：魚 一條、 雞蛋一個、 酸菜 一袋 、生薑 一個、 鹽適量 、料酒1茶匙 、澱粉2茶匙
1.把魚處理乾淨，
2. 準備好配料。
3. 取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。（最好讓魚販，幫你處理一下）
4. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
5. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
6. 將酸菜中的水分用手攥幹，酸菜水裝進碗裡備用，酸菜切成細絲待用；野山椒剁碎。
7. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。炒出香味，加適量的清水。
8. 水燒開後，倒入酸菜水，先放入魚骨，再放魚片，魚片煮變色即可，裝碗裡，放點香菜即可。
蒸碗酥肉
材料：
豬肉300克、麵粉適量、味精2勺、醬油2、食用油適量、鹽、料酒1勺、蔥、姜、雞蛋1個
做法：
1、把買回來的豬肉切成不規則長條。找個小盆，放入麵粉，雞蛋一個，鹽少許，水適量。放入少許食用油。
2、把切好的碎肉，放入麵糊中，醃製10分鐘。油中火燒熱，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。
3、把炸好的酥肉放入碗中，澆上醬油水（醬油，鹽，味精，料酒）放入鍋中，大火蒸1個半小時即可。
紅燒雞塊
主料： 雞肉 500克（整隻雞或者是雞腿肉）
調料： 醬油 50克 白砂糖60克 鹽 5克 甜麵醬 10克 大蔥10克 姜 10克 料酒 10克 五香粉1克 植物油 50克 各適量
製作方法：
1、將剁好的雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2、炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
青豆炒臘肉
食材：青豆、臘肉、大蒜，乾紅椒
做法：
1，將臘肉煮熟，切成片。
2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝乾水。
3、鍋裡放油，將臘肉煸香後撈出，鍋內留底油下入幹椒，煸香後，放放青豆翻炒，同時加入醬油、蠔油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之後即可出鍋。
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