冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。
小贴士：
每次底料可以多做一点，放冰箱保存的好，半年都不会坏！
冒菜底料所需材料：
牛油1000克、色拉油1500克、鸡油500克、猪油500克、红油豆瓣酱500克、豆豉30克、红辣椒1000克、红花椒50克、芽菜20克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片100克、大蒜150克、大葱50克。
香料：
白寇5克、草果10克、三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂皮15克、甘草5克、排草5克、甘松3克、陈皮5克、香茅草8克、八角15克、香叶5克、小茴香10克、香草15克。
制作方法：
1、将各种香料用温水泡约30分钟捞出待用，把红花椒和青花椒用白酒泡涨，干辣椒用开水煮20分钟剁细待用。
2、净锅上火加入牛油、色拉油、猪油、鸡油烧热，放入红油豆瓣酱、水煮辣椒、大葱、姜片、大蒜、醪糟汁、冰糖翻炒，待小火炒至水气快干时下香料并改用大火翻炒，直到锅里的红油豆瓣酱和水煮辣椒发酥时，把泡涨的红花椒和青花椒加进去继续用小火炒10至20分钟就可以了。
3、炒好的老料最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时取出加入汤锅中。
冒菜碗料的配方：
葱花10克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、调料油2克、花椒油1克、鸡精、特制豆豉酱15克、香油1克，一般豆瓣酱里都有盐，放的时候可以自己进行调节！
特制豆豉酱的制作和配料:
豆豉（剁茸）500克、姜末20克、蒜末100克、耗油100克、虾皮（剁细）20克、辣妹子酱50克、蒜茸辣酱20克、老油300克。
淡卤水冒菜的锅底料和制作
1、将牛油100克、猪油50克、鸡油50克、色拉油100克、草果10克、白寇15克、八角50克、小茴香15克、三奈20克、桂皮20克、丁香3克、香叶5克入温水泡制2小时。
2、锅中加3000克高汤，将全部香料、干辣椒150克、花椒30克一同倒入锅中熬制30分钟即成。
冒菜吊高汤的配料:
50斤水的汤料原材料:
筒子骨1000克、鸡骨架1500克、牛骨头1000克。
调料:
盐200克、冰糖50克（熬色用）、姜片200克、葱300克、胡椒面10克、冰糖100克、姜250克、葱200克、料酒300克、良姜20克、八角10克、三奈15克、香叶5克、桂皮10克。
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