冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。
小貼士：
每次底料可以多做一點，放冰箱保存的好，半年都不會壞！
冒菜底料所需材料：
牛油1000克、色拉油1500克、雞油500克、豬油500克、紅油豆瓣醬500克、豆豉30克、紅辣椒1000克、紅花椒50克、芽菜20克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、薑片100克、大蒜150克、大蔥50克。
香料：
白寇5克、草果10克、三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂皮15克、甘草5克、排草5克、甘松3克、陳皮5克、香茅草8克、八角15克、香葉5克、小茴香10克、香草15克。
製作方法：
1、將各種香料用溫水泡約30分鐘撈出待用，把紅花椒和青花椒用白酒泡漲，幹辣椒用開水煮20分鐘剁細待用。
2、淨鍋上火加入牛油、色拉油、豬油、雞油燒熱，放入紅油豆瓣醬、水煮辣椒、大蔥、薑片、大蒜、醪糟汁、冰糖翻炒，待小火炒至水氣快乾時下香料並改用大火翻炒，直到鍋裡的紅油豆瓣醬和水煮辣椒發酥時，把泡漲的紅花椒和青花椒加進去繼續用小火炒10至20分鐘就可以了。
3、炒好的老料最好是靜置兩天才使用，這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時取出加入湯鍋中。
冒菜碗料的配方：
蔥花10克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、調料油2克、花椒油1克、雞精、特製豆豉醬15克、香油1克，一般豆瓣醬裡都有鹽，放的時候可以自己進行調節！
特製豆豉醬的製作和配料:
豆豉（剁茸）500克、薑末20克、蒜末100克、耗油100克、蝦皮（剁細）20克、辣妹子醬50克、蒜茸辣醬20克、老油300克。
淡滷水冒菜的鍋底料和製作
1、將牛油100克、豬油50克、雞油50克、色拉油100克、草果10克、白寇15克、八角50克、小茴香15克、三奈20克、桂皮20克、丁香3克、香葉5克入溫水泡製2小時。
2、鍋中加3000克高湯，將全部香料、幹辣椒150克、花椒30克一同倒入鍋中熬製30分鐘即成。
冒菜吊高湯的配料:
50斤水的湯料原材料:
筒子骨1000克、雞骨架1500克、牛骨頭1000克。
調料:
鹽200克、冰糖50克（熬色用）、薑片200克、蔥300克、胡椒麵10克、冰糖100克、姜250克、蔥200克、料酒300克、良姜20克、八角10克、三奈15克、香葉5克、桂皮10克。
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