“人們總覺得互聯網、人工智能企業的技術含量高、發展前景很好，喜歡扎堆在這些領域工作或創業。其實隨著城市化進程和消費升級，傳統的餐飲企業也有著很好的發展機會和潛力。”近日，老鄉雞總經理束小龍在接受21世紀經濟報道記者採訪時說。
他的父親束從軒1982年開始創業養雞，後從養殖業進入餐飲行業，於2003年在合肥創辦了老鄉雞（當時名為“肥西老母雞”）。束小龍從小跟在父親身邊耳濡目染，2012年6月從美國留學回國後，進入了年輕人看來一點都不酷的快餐行業。
帶著國外學來的先進管理理念，束小龍從基層做起，擔任過店長、督導、區域經理等角色。如今七年過去，低調務實的束小龍，已經是老鄉雞的總經理。
束小龍快速成長的七年，也是老鄉雞轉折性發展的七年。2012年，在特勞特公司的幫助下，束從軒確定“安徽最大連鎖快餐”發展戰略，將“肥西老母雞”正式更名為“老鄉雞”，持續深耕安徽市場練內功。
2016年，老鄉雞開始逐步向外拓展，進入武漢、南京、上海等城市。2019年，老鄉雞進駐上海，在全國累計已有800多家直營店。
“我們平均每年以40%的複合增長率在發展，現在每天要接待顧客有40萬人次，部分門店年營業額已超過一千萬。”老鄉雞董事長束從軒說。老鄉雞用12年時間突破10億元營業額，2年時間突破20億元營業額，1年時間突破30億元營業額。到2023年，老鄉雞預計將在全國擴展至1500家直營店，成為中式快餐的第一個百億品牌。
國際知名信息公司歐睿最新數據顯示，按截止至2019年9月初國內直營門店數量計，老鄉雞是國內排名第一直營中式快餐品牌。按2018年度由直營門店所貢獻的營收計，老鄉雞是國內排名第一的直營中式快餐品牌。
中國烹飪協會近日發佈的“2018年度中國快餐70強榜單”也顯示中，老鄉雞與麥當勞、肯德基、漢堡王等快餐品牌同時進入快餐四強，並位於中式快餐排名第一。
老鄉雞是如何從一家區域性快餐連鎖品牌，發展成為全國中式快餐市場的佼佼者？
從養殖業進軍餐飲業
“首先，做一家餐飲公司還是要非常紮實的做好每道菜，這是根本。第二，我們要對員工好，這樣才有凝聚力。我們現在員工的平均工資，比洋快餐還要高出30%，這是最實在的對員工好。”束從軒概括說，“當然，戰略方向、執行力方面也都很重要。”
讓束從軒放在第一位的“做好每道菜”，離不開對供應鏈端的管理控制。束從軒的養殖業從業經歷，讓老鄉雞的原材料供給有最大限度的品質保障。
據瞭解，束從軒首次創業是改革開放後的1982年。他當時為了養好雞，甚至跟雞在同一屋簷下住了七年。當時的束從軒對雞熟悉到什麼程度？他戲稱，把眼睛蒙上在養雞場走一圈，就能聽出雞是冷是熱，是渴是餓，是胖是瘦，是否生病；坐上餐桌一張嘴就能吃出雞的產地、年齡等基本信息。
“我做這行的時間長了，太熟悉了。”他解釋說。比如雞在冷的時候，叫聲低而長。在熱的時候，則叫聲比較燥。雞不餓的時候，叫聲比較歡快，餓的時候聲音則是另一種。結合雞的體型、重量、肉質，能大概吃出它是文昌雞、清遠雞還是什麼產地。
終於在上世紀90年代末，束從軒的養殖場成為了當時安徽最大的土雞養殖企業。在養雞場越做越大的過程中，為了給雞解決銷路問題，他在2003年進入餐飲業，創辦了老鄉雞。
束從軒坦言，團隊這些年一直也沒有丟下養殖業的基礎，這給做餐飲提供了原材料的供給保障。不過國內像老鄉雞這樣從第一產業到第三產業轉型成功的案例並不多。
“養雞難在雞不會說話，對它好壞的反饋不會那麼直接，需要人自己去摸索。做餐飲卻在探討跟人打交道，稍微有點不好可能就會被投訴，兩者的思維摸索是完全不同的。”他說。
用家常快餐解放年輕人的三小時
在老鄉雞創辦的前13年，公司主要在安徽市場鞏固根據地。一直到2016年，公司才開始正式向外擴張。“品牌沒有到一定高度，跑到外部去誰認識你？”束從軒說。所以老鄉雞前期一直在安徽修煉紮實的內功和品牌。
老鄉雞在安徽扎的有多深？據瞭解，在老鄉雞的800家直營店中，有300家位於合肥，它甚至已經成為了合肥的又一張城市名片。
外界可能會質疑，在人口約800萬的合肥，真的需要300多家老鄉雞嗎？束小龍對此解釋稱，這與公司的發展策略有關，老鄉雞是做固定客群生意，而非流動客群生意。
傳統快餐店主要集中在火車站、機場等人流量較大的區域，它們主要做流動客群的生意，平常菜品很難有所更新。而且對一些形成連鎖的快餐品牌來說，在開遍火車站、機場後，很難有更多的擴張選擇。
老鄉雞則主要在市區內密集布點，以服務固定客群為主，面向年輕白領和家庭客戶。“通過這種模式發展，我們未來的品牌勢能更大。而且在一個區域有所聚焦，也利於供應鏈的規模化和管理的統一化，讓客戶對品牌有更深刻的認知。”他說。
在束小龍看來，老鄉雞與傳統快餐店有著鮮明區別，是一種更適合年輕人的消費升級體驗。首先，老鄉雞是乾淨衛生的，公司把廚房操作透明化展現給顧客看。第二，老鄉雞建立強大的管理中臺系統，保證菜品的月月上新和不同區域的差異化，讓客戶可以有更多選擇。第三，老鄉雞的菜品是有家常味的，希望成為客戶喜歡的“家庭廚房”。
“消費者吃飯的時候可以有很多選擇，中式的麻辣燙、炒飯、米線，西式的漢堡、薯條，但這些快餐一個月吃一兩次還好，吃多了人們也會膩。只有家常味道的飯菜是人們最高頻率的消費選擇，經得起人們天天吃。”束小龍說。老鄉雞要做的就是解放年輕人被廚房困住的三小時，讓他們在快餐店也能吃出家的味道。
加華資本投資後快速裂變
2018年初，“偏安一隅”的老鄉雞被加華資本盯上了。
這家基金以消費投資出名，號稱只投資行業第一或者有潛力成為行業第一的企業。成立12年來，它投出了醬油品牌的第一名加加醬油，瓜子品牌的第一名洽洽瓜子，以及東鵬飲料、來伊份等企業。
加華資本合夥人蘇文俊回憶到當時接觸老鄉雞的情形：由於加華資本投資了總部位於合肥的洽洽瓜子，團隊合夥人經常來合肥出差。一次在合肥機場的老鄉雞門店，蘇文俊第一次喝到老鄉雞的雞湯，頓時感覺驚豔。
“雞湯的味道很香，喝進去暖暖的，我們想不到在機場的快餐店能有這麼好喝的雞湯。”他說。蘇文俊對產品對背後的企業產生了興趣，於是通過各種渠道聯繫上老鄉雞的創始人束從軒。在談判、盡調之後，2018年初，加華資本對老鄉雞進行了2億元人民幣的投資。
據瞭解，當時的老鄉雞隻有400多家門店，並且集中在安徽。很多人不明白，加華資本為何要投一家區域性的快餐連鎖公司。
對此，蘇文俊表示，老鄉雞的三個特點吸引了加華。首先，老鄉雞是一個不斷更新的學習型組織。創始人束從軒非常善於學習，在門店擴張過程中，不斷在學習領導力、財務管理、系統優化等方面的知識。束小龍總從國外留學回來，也是從餐廳底層幹起，非常低調務實，勇於創新。
第二，老鄉雞的管理能力也很強，它有全產業鏈運營能力，涵蓋從前端養殖、中端加工製造到後端的快餐製造。同時，老鄉雞精細化、標準化的管理，讓門店能夠快速複製。第三，老鄉雞有自己的獨特文化和價值觀。一碗雞湯背後，向顧客傳達的是家庭的溫暖。
“老鄉雞其實本沒有接收外部投資的想法。”束從軒對21世紀經濟報道說。但後來在與加華資本接觸過程中，束從軒發現加華資本在消費領域確實有專業性。考慮到加華資本入股能夠給公司業務發展和資本運作帶來的資源幫助，老鄉雞最終接受了它的投資。
“我說，你要想我投資也可以，但我們是很貴的。他說，你再貴我也要投。最後真的給了我們一個好價錢。”束從軒說。
但加華資本其實並非“人傻錢多”，他們在打款前，也有著足夠的認真和專業程度。一個盡調過程中的細節是，加華資本為了對老鄉雞進行詳細的財務盡調，要求公司把最近六年的銀行流水都打出來。為此，束從軒甚至連續往銀行跑了一個多月。
加華資本投資後，老鄉雞開始迅速裂變，從投資前的400家店增長到如今的800家店。據瞭解，公司2018年的營業額達到22億元，實現淨利潤1.5億元，今年預計能夠完成30億元營收額的目標。
對於未來何時上市，束從軒表示，雙方並未在投資協議中對上市時間進行明確約束。“上市是水到渠成的事情，當我們準備好的時候，自然會去申請上市。如果還沒準備好，我也不會先去說大話。”他說。
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