家常菜炒菜在很多人心理都是一种神奇的存在，在家里吃多了就会觉得很腻，总想换换口味，但是离开家乡，走到大城市，又会觉得特别想念这种味道，思恋的味道啊，家乡的味道呀！久而久之就成为日思夜想的“妈妈的味道”每天都在厨房打交代的我，很多菜系在餐桌上出现的概率很高的美味菜肴，我们家基本隔三差五不知道吃啥时，就会炒上一道红烧菜系，这就我们家里最爱的家常菜之一。
每天下班回家的时候整一点现成的食材，回家自己稍加操作，就能做出美味佳肴，再整点小菜，岂不是美滋滋，回到家里，然后好好犒劳一下，忙碌了一天的自己，炒几个小菜，小酌几杯，或者搭配一些自己喜欢的配菜，岂不是很快乐的吗？这里我们的做法是酱爆茄丁，营养美味又下饭，老人和小孩都爱，鲜香美味，健康简单，最主要是好吃，这样的小炒，我们可以隔上一段时间，炒上给几遍，保证永远不会腻，把握这一原则，保准一上桌就抢完，全家都吃嗨了。快学起来吧！
而我们这道菜，酱爆茄丁，营养价值也很不错，我们一起来看看吧！，中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。 分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。菜品特色：色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。
酱爆茄丁
食材：茄子、调料:甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、淀粉、大蒜、大葱、姜、鸡油、花生油
操作步骤
1.将茄子去皮，洗净，切成丁;葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。
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