30年面点师，揭秘香菇油菜水饺好吃秘诀，更有神秘增鲜食材加入

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在所有的素水饺种类里面，香菇油菜水饺绝对算得上一款经典之作。香菇的馥郁、油菜的清香，醇厚与淡雅相融，受到了很多老年人、爱美女士及素食主义者的追捧。香菇是“山八珍”之一，被人们誉为“菇中皇后”，是不可多得的保健食材。香菇的馥郁醇香，得益于所含的丰富核苷酸，是一种天然的鲜味剂。

香菇对人体的益处，还不只于此。更难能可贵的是香菇含有丰富的“香菇多糖”，是一种天然的免疫增强剂，这对于肿瘤预防具有重要意义。油菜含有丰富的膳食纤维素，具有很好的润肠通便作用，常吃可缓解“老便秘”。所以说，香菇油菜水饺是为老年人、爱美女士及素食主义者私人订制的一款水饺品种。

30年面点师，揭秘香菇油菜水饺好吃秘诀，更有神秘增鲜食材加入。今天的这款香菇油菜水饺，是一款全面“升级版”。除了香菇、油菜这两种主料外，还添加了一味神秘增鲜食材。只需要添加少量，鲜味就成倍增加，这种神秘增鲜食材就是海米。海米不但含有丰富的蛋白质，还含有大量钙、镁离子，有天然“钙库、镁仓”的美誉。

香菇油菜水饺

主料：油菜500克、香菇300克、鸡蛋4个、海米50克

配料：葱15克

调料：植物油30+30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克、香油5克

水饺皮：面粉600克、温水300克、盐3克、蛋清1个

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、海米50克，用清水清洗一下。放入碗内，倒入约100克热水，浸泡1-2小时。

2、鸡蛋4个，洗净外皮，打入碗内，搅打成均匀细腻的蛋液。锅内倒入植物油30克，油温烧至五六成热，倒入蛋液，快速划炒分散。借助于手勺边缘，切割成小块的细鸡蛋碎。炒至鸡蛋碎呈现出诱人的金黄色，状如桂花，又称“桂花鸡蛋”。把炒好的“桂花鸡蛋”彻底放凉，才能进行调馅。

3、选用鲜香菇300克，去蒂，清洗干净，攥干水分。

4、油菜500克，择成单叶后，清洗干净。

5、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，下入油菜叶，焯水10余秒，把油菜焯水至断生，捞出过凉。

6、和面盆内调入温水300克、盐3克、蛋清1个，搅打成均匀细腻的蛋水液。倒入面粉600克，和成均匀细腻的面团。表面覆盖保鲜膜，防止面团表面风干，室温醒面30分钟。

7、把焯水过凉的油菜捞出，攥干水分，切成细末。香菇切成小丁，切细葱花，一起放入调馅盆内。把浸泡好的海米捞出，控干水分，切成海米丁，连同放凉的“桂花鸡蛋”，一起放入。调入植物油30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克、香油5克，翻拌均匀，美味的香菇油菜馅就调好了。

8、把醒发好的面团再次揉匀，揪成大小合适的面剂子，擀成薄的饺子皮，包入适量香菇油菜馅料，把水饺包好，注意边缘要包严。

9、锅内倒入足量清水，调入3克盐，可以更好地防止水饺破皮。大火烧沸后，保持大火足沸状态，下入适量香菇油菜水饺。三次打入清水，三次煮沸，前两次盖盖煮，熟馅；后一次开盖煮，熟皮。煮至水饺“鼓肚”，水饺就煮好了。

10、把煮好的水饺盛入平盘，就可以趁热上桌享用了。

注意

1、海米含有一定盐分，也可能含有砂粒，出现牙碜情况。海米一定要清洗一下，然后用少量热水浸泡，要充分浸泡至自然洒脱、饱满滋润、口感丰腴。

2、中式面点讲究“碱筋盐骨”，只有添加了碱、盐的面点，才会有筋道、弹性。这样处理的饺子皮，皮薄馅大，透光、透亮、不透水。蛋清是天然的碱性蛋白，添加了蛋清，就不要再添加面碱了。因为不同面粉品种，吸水性不同，请根据自家面粉的吸水性，酌情增减水量20-30克。

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