牛欄山二鍋頭為什麼受歡迎，到底“牛”在哪？

來到北京城有三件事是一定要做，那就是——登長城、吃烤鴨、喝“牛二”。這裡說的“牛二’就是牛欄山二鍋頭。牛欄山二鍋頭為什麼如此受歡迎，到底“牛”在哪呢?一起來了解。

牛欄山酒“牛”在哪牛欄山二鍋頭是為二鍋頭之宗。作為京酒的代表,牛欄山二鍋頭酒共有四大系列二百多個品種,簡稱“牛酒”。“牛酒”之所以“牛”,絕不僅僅因為二鍋頭髮源地牛欄山中有一個“牛”字,更因其天然生成的獨一無二的自然環境,加之豐富、傳統、獨特的釀酒技藝,造就了牛欄山正宗的口味,這才真正稱得上“牛”。

掐頭去尾取中段釀酒師蒸酒時,去第一鍋“酒頭”,棄第三鍋“酒尾”,“掐頭去尾取中段”,唯取第二鍋之貴釀,嗅之,香氣芬芳,輕舞若螢;飲之,酒力強勁,後勁綿長,口感既平和又香氣醇厚,因此俗稱“二鍋頭”。

水是酒之血“水是酒之血”,從現代酒水釀造科學來看,好水是釀得好酒的先天條件,對釀酒的糖化快慢、發酵的良差、酒味的優劣,都起著決定性的作用。牛欄山二鍋頭釀造用水取自水質上佳的潮白河,這是上天獨賜的二鍋頭釀酒寶水。

糧為酒之肉“糧為酒之肉”是釀酒的基礎。酒的質量好壞,取決於釀酒原糧的優劣;酒的風味是否地道正宗,也依賴於是否能夠匹配到適宜的釀酒作物，牛欄山酒就是這樣一種好糧造就的正宗二鍋頭。它精選優質高粱和小麥等為原料,以豌豆、大麥等製成大麴為發酵劑,從原料粉碎到成品酒灌裝,歷經糊化、發酵、蒸餾等十多道關鍵工序。