老爸嗜酒，自然離不開花生米。記得小時候，每每農閒時節，他都會炸上一盤花生米，再來上一瓶二鍋頭，或與好友交杯敘舊，或是一人酣暢獨飲，好不愜意。
後來我長大了，受爸爸的影響，也愛上了美食與酒。最喜歡吃的就是炸花生米，吃起來特別香，看電視、嘴饞或者吃飯喝酒時，都要來上一碟，甚至在燒菜的時候，也喜歡加上一些花生米，給菜品添色。
可是生活中，很多人炸花生米的時候，掌握不好，不是炸焦了（味道發苦），就是沒炸透，花生半生不熟。其實炸花生米跟做其它菜一樣，也是講究技巧的。
花生米容易糊的原因，主要原因是火候太大了，花生突然間遇高溫就糊了。所以要讓它有一個慢慢受熱的過程 ，只需要把它的外皮打溼，還有記住一句口訣就能解決。
下面，讓我們來聽聽大廚介紹的炸花生米的正確姿勢，大家一起學習哈
第一步：挑選優質花生米，並將其中的小粒花生米、破損黴變的花生米及其它雜質挑出。之所以要挑出小粒花生米，是因為其個頭小，容易糊。建議選擇白色的花生米，這樣炸好後顏色更好看。
第二步：這是今天要說的核心內容。花生米在下鍋之前，用冷水衝2次，記住是衝不是泡。用冷水把花生米外皮打溼，讓它從外到內一點點受熱，這樣就能防止開大火時，外皮先糊了，可裡邊還沒熟的現象。
第三步：將衝過水的花生米放在網狀灶具中，控幹水分。記住一定控淨水分，外皮有點潮溼就可以。如果帶水炒，炒的時候油就會濺出來，容易傷到人。
提示：如果你時間比較緊，教你一個小妙招，開小火，用炒鍋把花生米的水分烘乾即可（操作時，下入花生米後將鍋晃一晃，待水分蒸發掉即可） ，就可以直接炒了。
第四步：另起鍋，開中火，鍋中加入比平時炒菜的油多一些的油。把花生米倒進去，記得要熱鍋涼油，在油涼的時候就下入花生米。這樣等油溫逐漸升高後，花生米就不會再糊了，而且更加酥脆。
提示：劃重點了：判斷花生米是否到了火候，有一個口訣：即“一觀察油溫、二聽響聲、三看花生米成色”。中火慢慢炒，聽到炒鍋中的花生米發出噼噼啪啪的響聲時開始關窗，待響聲剛剛消失後，且花生米顏色變深，就可以關火了。關火後再用餘熱繼續炒2分鐘左右即可出鍋。
第四步：把炒好的花生米盛到乾爽的盤子裡，晾涼後再加鹽或糖。如果鹽或糖加早了，容易遇熱融化，花生米也會出現返潮變軟，會大大影響口感。
提示：吃剩下的花生米用保鮮膜包好，可以防止返潮變軟，這樣至少在3-5天內，花生米依然酥脆。
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