水煮牛肉
主料:牛裡脊300克
輔料:黃豆芽150克
調料:火鍋底料少許
幹辣椒3克
豆瓣醬25克
泡椒末25克
姜米適量
蒜米適量
刀口辣椒麵10克
花椒麵3克
生粉少許
料酒10ml
雞精1勺
味精1勺
白糖半勺
小蔥5克
做法第一步:先將牛裡脊切成牛肉片，厚度稍微厚一點，也可以切成柳葉刀。切好後醃製上粉備用（有條件的可以選擇上粉前加一個雞蛋）
做法第二步:冷鍋熱油，先將牛肉滑油，肉質發白即可撈出備用。
做法第三步:鍋中下幹辣椒，下黃豆芽炒熟（不吃味這裡）打底備用。
做法第四步:鍋中少許色拉油，放入姜蒜米，下豆瓣醬，下泡椒末炒香後噴一點料酒，下入火鍋底料，加入刀口辣椒麵，加適量的水，燒開後調味，放入事先滑好的牛肉進入鍋裡，燒開後勾芡倒入盤中。
做法第五步:在牛肉上放一點蒜末，放少許刀口辣椒麵，鍋中燒油，高油溫炸上去將辣椒麵和蒜末炸香。撒上花椒麵，蔥花完成。
水煮肉片與水煮牛肉的做法是一樣的，傳統的川菜做法講究一鍋成菜，就是牛肉不滑油，直接煮熟即可，省去一個步驟，劃油的好處在於肉質更加有富有口感，粉不會掉這麼多，自然而然肉質就比較嫩滑。
不管是水煮肉片，還是水煮牛肉，上漿的時候粉都比醃製肉絲的粉重，這一點很關鍵。
豆瓣與泡椒末的比列是1比1
蒜米與姜米的比列是2比1
掌握好以上這兩個關鍵點，幾乎掌握好了水煮肉片的絕大部分精髓！
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