陝西特色美食“水晶餅”，甜而不膩，老少皆宜之美食

到陝西遊玩了之後，準備給親戚朋友帶上一些當地特別的禮物回去。想了很久也不知道送什麼好，所以最後乾脆就把當地的特色美食“水晶餅”當做禮物了。喜歡吃糕點餅乾的朋友，肯定是喜歡這道菜品的，可謂是老少皆宜了。

據傳，這道菜在北宋時期就已經流傳了起來。故事還要從寇準此人說起，他在某年從京都開封回到故鄉的時候，正在籌備五十大壽的事情。而鄉親們自然也是要來慶賀的，一時間壽匾等各種禮物不斷。而在酒過三巡的時候，下人突然拿著一個精緻的木盒子前來呈上。他打開一看，這裡面擺放著的卻是整整齊齊的點心，五十個透亮的就像是水晶的石頭一般。而點心的上面還擺上了一張紅紙，上面寫了一首詩，“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”詩裡面所蘊含的意義自然也就不言而喻了，意在表達對主人的崇敬。而送這個禮物的人是一個自稱渭北老叟的人。寇準此後也讓家廚仿照了這個點心的模樣，做出了類似的吃食。在取名方面，自然也是根據它的外貌取了一個“水晶餅”。

所以說，這道菜品還算得上是頗有歷史淵源的了。由於我本身也是很喜歡吃甜食的，所以對這道甜而不膩的點心也是頗有研究。其實關於它的製作方法，還是很容易掌握的。

首先，在用料方面，需要準備好澄粉。輔料方面，需要有澱粉、糯米粉和豆沙。調料則需要備上白砂糖、水和植物油。下面就可以正式開始製作這道菜品了。第一步需要將粉類過篩，再和細砂糖合在一起。接著，再往裡面倒入開水，同時用筷子持續攪拌，直到麵粉可以和團的時候即可。然後加油進去，可以分成兩次來加，將麵糰的外表揉成光滑的模樣。再將這些揉好了的麵糰分成一個個小塊，大約30克左右都可以。用擀麵杖將這些小麵糰擀成圓形。接下來就是包裹餡料的環節了。內餡可以做成豆沙，或者是蓮蓉等口味，全看個人的喜好。將這些餡料包裹進去即可，比如說可以備上15克的豆沙餡包進去，再揉搓成一個圓球的樣子。接著餅模加上一些油塗抹一二，放入圓團，壓緊。再把餅模翻過來，倒出來。這個時候就可以印出有花樣的餅了。

最後一步就是將這些製作好了的餅來蒸煮了。首先把蒸鍋放在火上，加入清水燒開。接著在蒸架上面抹一些油，放入剛才製作好的餅子。下面就可以用大火蒸十分鐘的時間，再關火，等待微涼一些，取出水晶餅。

蒸煮的時間大概如上。當然，也不要放到完全冷卻，稍稍冷一些便可以入食。趁熱吃的口感才是最好的，如果是放冷了反而味道不一樣了。做得多了也沒關係，第二天簡單加熱一些就可以繼續食用了。