炒饭用油大剖析
1.猪油
猪油炒饭是炒饭的代表。老一辈的人都说，用猪油炒出的饭最香，还可以不必放肉丝；添加少许辛香料随性一炒，香喷喷的炒饭就可以端上桌了。虽然猪油的胆固醇较高，但是偶尔为之，又有什么关系呢？
2.橄榄油
有“液体黄金”之称的橄榄油是健康新趋势的代表。现在橄榄油的取得已是相当容易，在烹调上，具备可以高温炒炸的特性以及降低烹调时吸入油烟等优点。目前橄榄油的售价在油类产品中偏高，是推广上较大的阻碍。
3.色拉油
使用普及，获取容易，营养成分介于猪油与橄榄油之间。如果你是刚起步想要练习做炒饭的新手，用色拉油炒饭起步，算是一个基础课题喔！
4.奶油
奶油炒饭是偏西式料理的做法，热量较高，搭配食材也有一定的规则，有兴趣的人不妨可以从西式食材去研究炒饭与奶油间的关系。
炒饭好吃关键——米饭做法大公开
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
步骤 1
洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗，再马上把水倒掉，如此反复几次，至不不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏米的营养素。洗米主要是为了去掉米上的杂质或米虫，所以淘洗和倒水的动作都要快。
步骤 2
第一种米的搭配水量各有不同。在选购米的时候，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，搭配的水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%－20%之间。
步骤 3
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内滴入少许的色拉油或白醋，搅拌后盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
步骤 4
饭煮好后先以饭勺将饭拨松，再焖约20分钟。这样做是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整，如果在米饭冷却后才做，很容易破坏米饭的颗粒，饭就不好吃了。
步骤 5
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
步骤 6
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少分量分装 从冰箱冷藏室中取出的冷饭，先洒上少许的水量再做使用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒。 冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
小叮咛：
如果希望增加米饭的冷藏期限，可将米饭收入冰箱冷冻库中。但切记要以摊平的方式放入，这样下次取出使用时米饭会比较容易抓松。
Q：我真的没有时间浸泡米，又想吃好吃的米饭该怎么办？
A：煮白饭的时候，通常会将米饭泡1小时左右再煮。但如果没有时间，可以放一点酒再煮（约两小匙），搅拌一下，这样煮出来的米饭会和有泡过水煮出来的饭一样好吃。
Q：一定要用冰箱的隔夜冷饭来炒饭才行吗？
A：用隔夜饭来做炒饭，可说是十拿九稳做出“粒粒分明好吃炒饭”的好方法，但是如果时间不允许，至少也应该把热饭先拨松放冷后才下锅。只是用了现煮的米饭，新手就不一定能做得出成功的炒饭。
生菜蛋炒饭
材料和调味料：
鸡蛋1颗
盐适量
葱花20克
鸡粉适量
白饭300克
生菜丝适量
色拉油25克
步骤１
将调味料和葱花放在准备好的白饭上。一般来说，这个步骤也可以放在最后。不过预先做好这个步骤可以减少厨房新手手忙脚乱的窘状出现。
步骤２
以中火烧热锅子。一定要等到锅子内完全干燥后，才能进行下一个步骤。
步骤３
继续维持中火，用杓子或铲子以画同心圆的方式同外向内，让锅子内的每一处都能均匀沾到油。
步骤４
待油锅烧热后，将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。
步骤５
用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。
步骤６
蛋炒至约五分熟，将步骤１的食材倒入锅内。（炒至五分熟的蛋，边缘已经成形且呈泡沫状，并呈现浮起的状态，此时蛋的中心仍呈液态状，尚未
步骤７
用锅铲均匀快速的翻动锅内食材。
步骤８
待白饭和蛋炒匀后，立即将处理好沥干水分的生菜丝加入锅中，拌炒至米饭松散，香味溢出即可。
广州炒饭
材料：
虾仁５０克
叉烧４０克
鸡蛋１颗
白饭300克
葱花20克
色拉油25ml
青豆适量
调味料：
盐适量
鸡精适量
做法：
1.虾仁放入滚水中氽烫至外观变红色后，捞起泡入冷水中备用。
2.叉烧切成丁状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法2的蛋汁炒至五分熟，再加入白饭及葱花快速翻炒后，放入调味料、青豆和做法1的虾仁和做法2的叉烧丁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
炒饭的要角——青豆
青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，选颜色较绿的，因为颜色越深，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法买到新鲜青豆的话，建议使用冷冻青豆。
冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆，在生产过程中已经流失了较多的营养素，不建议选用。 由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感。而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将使虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待水再度滚沸，且虾仁变色即可捞起。
咸鱼鸡粒炒饭
材料：
鸡肉100克
咸鱼50克
西生菜50克
鸡蛋1颗
白饭300克
葱花20克
生粉适量
色拉油25ml
调味料：
盐适量
鸡粉适量
做法：
1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用生粉抓匀后，取锅，加入色拉油以中水烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。
2.咸鱼切成丁块状，放入以中火烧热的油锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。
3.西生菜洗净沥干水分后，切成指甲般的大小备用。鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法３的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和做法１、２及做法３的西生菜快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
经典食材——咸鱼
咸鱼鸡粒炒饭是一道港式风味炒饭，其中所使用的咸鱼是带出炒饭香味的主要角色。在正统的中国餐馆里，咸鱼鸡粒炒饭所用的咸鱼可是相当考究。大部分会用的咸鱼有两种，一种是马友咸鱼，另一种是曹白咸鱼。两种鱼的口感各不相同，其中马友咸鱼的口感细致，入口即化。曹白咸鱼的肉质则可以制作出鱼肉纤维的咸鱼鸡粒炒饭。 正统咸鱼鸡粒炒饭中的咸要吃它的酥松口感，所以咸鱼在下锅时必须已经炸香成形，且不会因翻炒而松散开来。这可是要运用到“过”这项技术了。料理新手光看“过油”这名词似乎以为它是项高超的技术而心生畏惧，其实不然，所谓“过”是一种去除食材中多水分的烹调方式，步骤是待锅中的油热后放入食材，在这短暂的时间里，让食材均匀受热后，再捞起即告完成。
扬州炒饭
材料
A：鸡肉40克
海参40克
金华火腿15克
水发香菇2朵
绿竹笋30克
虾仁30克
干贝20克
青豆仁25克
B：色拉油30ml
蛋1个
白饭300克
葱花20克
调味料
A
鸡高汤80ml
白胡椒粉适量
盐适量
B
盐适量
鸡粉适量
小叮咛：
浸泡入温水的干香菇，在泡软后即为水发香菇。
做法
1.鸡肉洗净后，切成小块状。海参洗净后，切成丁状。金华火腿、水发香菇、绿竹笋切成丁状后，和去肠泥后的虾仁一起放入滚水中氽烫至虾仁变红后，再将锅中的食材捞起，以冷水冲凉后备用。
2.干贝先泡水，再放入锅内蒸约20分钟后，再剁成细条状备用。
3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法1、2和调味料A，以小火煮至汤汁收干后，起锅备用。
4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入打散搅拌均匀的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料B和做法3、青豆仁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
为了要取干贝丝的口感，扬州炒饭用的是经过晒干处理的干贝，但因短暂的氽烫过程并无法将干贝的美味发挥到极致，所以要经过泡水，蒸的处理动作，“蒸”和“氽烫”的差别在于“蒸”可以把鲜味封在食物里。关于干贝的处理方式，如果是较小的干贝泡约20分钟左右，如果是大的干贝浸泡的时间则要适度拉长些，泡的水量则以能淹盖过整颗干贝的分量为准，且以不超过1小时为宜。
火腿玉米炒饭
材料
火腿40克
洋葱40克
鸡蛋1个
甜玉米粒50克
白饭300克
色拉油25ml
调味料
盐茶适量
鸡粉适量
黑胡椒适量
1.洋火腿切成丁状。洋葱洗净去除外皮后，切成碎末状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入洋葱末快速拌炒，再加入甜玉米粒、白饭和调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
小叮咛
如果采用的是罐头装的甜玉米粒，要记得先将罐头中的汤汁沥干后，再倒入锅中拌炒，这样才不会让炒饭含有过多水分。
茄汁香肠炒饭
材料
香肠2根
鸡蛋1个
葱花20克
白饭300克
青豆仁30克
色拉油25ml
调味料
蕃茄酱适量
鸡粉适量
盐少许
白胡椒粉适量
做法
1.香肠先蒸熟或炸熟后，放凉再切成丁状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入葱花和白饭快速拌炒后，再加入香肠丁和青豆仁、调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
小叮咛
茄汁香肠炒饭因为运用到了蕃茄酱汁，所以吃起来的口感和其它的炒饭稍有不同，比较理想的状态是米饭粒粒分明，但又能维持松软的口感，所以不要需要炒到太干，才是这道炒饭最大的特色。
生菜牛肉炒饭
材料
牛绞肉80克
鸡蛋1个
葱花20克
白饭300克
色拉油25ml
腌料
生粉适量
酱油适量
蛋白适量
调味料
盐适量
做法
1.腌料混合搅拌均匀后，加入牛绞肉腌渍抓匀，取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入腌渍后的牛绞肉快速炒散后，起锅备用。
2.鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入葱花，白饭和牛绞肉快速拌炒后，再加入调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
甜椒牛肉炒饭
材料
牛肉丝80克
青椒30克
红甜椒30克
黄甜椒20克
洋葱20克
白饭300克
色拉油25ml
配料
生粉1茶匙
酱油、蛋白各适量
调味料
盐适量
鸡粉适量
黑胡椒粉适量
梅林辣酱油适量
做法
1.腌料混合搅拌均匀后，加入牛肉丝腌渍抓匀，取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入腌渍后的牛肉丝快速炒熟后，起锅备用。
2.青椒、红甜椒和黄甜椒洗净后，沥干水分，切成细条状。洋葱洗净后，沥干水分，切成细条状备用。
3.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入牛肉丝和洋葱丝拌炒后，放入白饭和青椒、红甜椒、黄甜椒和调味料（梅林辣酱油先不加），持续以中火炒至米饭干松有香味溢出后，再加入梅林辣酱油炒干即可。
翡翠炒饭
材料
菠菜叶100克
蛋1颗
松子仁1大匙
蘑菇30克
红萝卜30克
白饭300克
色拉油30ml
调味料
盐1/4茶匙
鸡粉1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
1.将菠菜叶洗净后与蛋一起放入果汁机中打成泥状。松子仁用冷油小火炸至金黄色捞起沥干备用。
2.蘑菇及红萝卜洗净后沥干水分，切成丁状，放入滚水中氽烫后捞起，再以冷水冲凉沥干备用。
3.将白饭和菠菜泥搅拌均匀后备用。
4.取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入拌好的白饭后，放入蘑菇丁和红萝卜丁还有调味料，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出后，再撒上松子仁即可。
菠萝炒饭
炒饭要角——罗勒 罗勒即是俗称的九层塔。在菠萝炒饭的制作过程中，罗勒发挥的作用主要在其特殊的香浓气味，所以不适合久炒，否则会造成香味流失、颜色变黑且卖相不佳。罗勒的最佳入锅时机是等炒饭接近完成的状态再下锅拌匀即可。
材料
鸡肉50克
虾子150克
罐头菠萝70克
洋葱20克
红辣椒1根
蒜头10克
蛋1个
葡萄干15克
白饭300克
罗勒7克
肉松15克
生粉1茶匙
色拉油30ml
调味料
盐适量
鸡粉适量
咖哩粉适量
做法
1.鸡肉洗净切丁，用生粉抓匀后，放入热锅中炒散后备用。
2.虾子去泥肠、头和外壳后，保留尾部洗净后，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。
3.菠萝切块状。洋葱、红辣椒、蒜头切碎末状。罗勒切细丝条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
4.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，将白饭和做法１、２、３中备好的材料（罗勒先不放）以及萄萄干加入锅中拌炒均匀，再放入调味料快速拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出，再加入罗勒拌匀后关火。
5.将炒饭盛盘后，撒上肉松即可。
印尼炒饭＋沙嗲鸡肉串
沙嗲鸡肉串
材料
去骨鸡腿肉150克
青葱2根
竹签适量
调味料
沙嗲酱适量
印尼炒饭
材料
洋葱30克
红辣椒1根
虾仁30克
肉丝40克
白饭200克
青豆仁15克
蛋1个
色拉油25ml
调味料
盐适量
鸡粉适量
甜酱油适量
做法
1.去骨鸡腿肉洗净后，切成约３厘米大小块状，放入滚水中氽烫至变色后，捞起泡入冷水中，再取出沥干备用。
2.青葱洗净后只取葱白部分，切约３厘米长的段状备用。
3.取竹签，先串一块鸡肉，再串一根葱段，反复至竹签串满即可。
4.烤箱预热至２００摄氏度，再将串好的鸡肉串平铺在烤盘上，放入烤箱内烤约３分钟，然后取出刷上沙嗲酱后，再烤２分钟即可。
做法
1.洋葱、红辣椒切成碎末状备用。
2.虾仁洗净，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。
3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入做法１和肉丝快速翻炒，直到肉丝炒至变色，再放入白饭、青豆仁和做法２的虾仁、调味料拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可装盘。
4.另取锅加油烧热后，打蛋入锅煎成荷包蛋后，摆放于做好的炒饭上，另外再放上沙嗲鸡肉串即可。
西班牙海鲜炒饭
材料
长米150克
淡菜（青口）4个
洋葱50克
鸡高汤250ml
番红花2克
虾子100克
花枝（墨鱼）1只（约100克）
培根熏肉）25克
鸡肉50克
蒜头15克
蘑菇20克
芹菜20克
青豆仁15克
无盐奶油30克
调味料
盐适量
胡椒粉适量
做法
1.长米洗净后，泡入水中２０分钟后，再沥干水分备用。
2.虾子去肠泥、头和外壳后，保留尾部洗净后，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。
3.花枝先去除内脏洗净后，再横切成圆圈状，放入滚水中氽烫几秒，即可捞起泡入冷水中备用。
4.培根切成小块片状。鸡肉洗净后切小块状。淡菜洗净后，放入滚水中氽烫，即可捞起泡入冷水中备用。
5.洋葱洗净后切成丁状。蒜头洗净后切成薄片状。蘑菇洗净对切成二等份。芹菜洗净后切成约３厘米段状备用。
6.取锅，放入无盐奶油融解后，先以小火爆香做法５的洋葱丁、蒜片后，接着放入做法２、３、４、做法５的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味后，再加入做法１的长米持续以中火拌炒。
7.将鸡高汤倒入做法６的锅中，接着加入调味料和番红花，以中火持续拌炒至滚沸，再以小火持续翻炒至汤汁略收后，先加入做法５的芹菜段，再盖上锅盖焖煮约１５分钟，至汤汁收干即可。
米的使用
在西方国家的米饭料理中，多半使用长米。长米的种类很多，比较常见的长米有泰国香米和美国原种香米等，长米用在炒饭上会比较容易煮出松散的口感。建议厨房新手选用长米来制作炒饭，这样粒粒分明的几率会更大喔！
XO酱炒饭
材料
虾仁50克
西生菜50克
鸡蛋1个
葱花20克
白饭300克
色拉油20ml
调味料
XO酱2大匙
盐适量
鸡粉适量
做法
1.虾仁洗净，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。
2.西生菜洗净，沥干水分后切细条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法２的蛋汁炒至五分熟，放入葱花和白饭拌炒至均匀后，再加入做法１的虾仁、做法２的西生菜和调味料后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
吻仔鱼炒饭
材料
蒜头20克
吻仔鱼40克
白饭300克
色拉油20ml
调味料
盐适量
鸡粉适量
做法
1.蒜头洗净去皮后，切成薄片状备用。
2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，放入吻仔鱼炸至表面呈金黄色后捞起沥油备用。
3.将做法１的蒜片放入做法２的锅中，以小火爆香后，放入白饭及做法２的吻仔鱼下锅拌炒均匀后，再加入调味料，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
什锦炒饭
材料
花枝（墨鱼）50克
猪肉30克
红萝卜30克
洋葱30克
卷心菜40克
蛋1个
白饭300克
葱花20克
色拉油25ml
调味料
盐适量
鸡粉适量
胡椒粉适量
做法
1.花枝洗净，切成长条状，放入滚水中氽烫几秒，即可捞起泡入冷水中备用。
2.猪肉洗净，切成长条状，放入滚水中氽烫至变色后，即可捞起泡入冷水中备用。
3.红萝卜洗净切成细丝状。洋葱和卷心菜洗净后切成条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
4.取锅，加入色拉油以中火烧热后，先倒入做法３的蛋汁炒至五分熟，再放入做法３的其它食材，待卷心菜炒至变软后，再加入白饭、葱花、做法１和做法２及调味料拌匀，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
萝卜干碎肉炒饭
材料
萝卜干50克
辣椒1根
青葱2根
蒜头20克
猪绞肉70克
蛋1个
白饭300克
色拉油30ml
调味料
盐适量
鸡粉适量
做法
1.萝卜干洗净沥干水分后，取锅以小火且不加色拉油的方式，将萝卜干的水分炒干后备用。
2.辣椒、青葱和蒜头洗净后切成细末状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取做法１的锅子，加入少许色拉油以中火烧热后，加入做法２的辣椒末、青葱末和蒜末，并以小火爆香后，加下猪绞肉炒至变色后，再放入做法１的萝卜干炒至香味溢出后起锅备用。
4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法２的蛋汁炒至五分熟，再放入做法３、白饭和调味料拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
蛋包饭
材料
鸡蛋2个
猪肉40克
白饭200克
葱花20克
色拉油20ml
香菜少许
蕃茄酱1大匙
调味料
盐少许
做法
1.鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。猪肉洗净，切成细条状，放入滚水中氽烫至变色后，即可捞起泡入冷水中备用。
2.取锅，以中火将锅内烧至呈干燥状态后，立即转小火，并以厨房纸巾沾色拉油在锅内抺上薄薄的一层油后， 将做法１的蛋汁倒入锅中，并以旋转锅子的方式让蛋液能平均的分布在锅中，摊成一个圆形的蛋皮，待蛋皮表面干了以后，立即关火并轻轻撕下蛋皮，摊放在略有深度的盘中备用。
3.加入色拉油于做法２的锅中，以中火烧热后，加入做法１的猪肉丝炒散后，再放入白饭、葱花及调味料，并持续以中火炒至炒至米饭干松有香味溢出，即可起锅倒入做法２的蛋皮中。
4.将蛋皮从四个角落向中心折入，再倒扣到盘子里，并以刀子在蛋包饭皮上轻轻划开，再放上香菜，并挤上西红柿酱搭配食用。
腐皮煎饭卷
材料
腊肠1根
肝肠1根
芦笋1根
鸡蛋1个
白饭300克
葱花20克
色拉油25ml
调味料
盐适量
鸡粉适量
腐皮煎饭卷材料
香菜15克
青葱40克
腊味炒饭200克
腐皮3张
色拉油30ml
面粉6克
水3ml
做法
1.腊肠和肝肠先蒸熟后，再切成丁状。芦笋洗净后，切成约0.5厘米的片状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用.
2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法１的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和做法１的腊肠丁、肝肠丁和芦笋片快速拌炒，持续以中为炒至米饭干松有香味溢出即可。
3.香菜和青葱洗净后切成碎末状，加入腊味炒饭中搅拌均匀后备用。
4.整张腐皮分成三等份后呈三角形。将面粉和水搅拌调匀后备用。
5.取做法２中适量的腊味炒饭平铺在做法４中切好的腐皮上，将腐皮左边和右边内折后，再卷成长条春卷状，并将接口处用做法４的面糊固定封口。
6.取锅烧热后，加入色拉油，立即放入做法５的腐皮饭卷，以热锅冷油的方式煎至腐皮外面微微焦黄即可。另外可再搭配甜辣酱一起食用，将可增添口感。
荷叶蒸饭
材料
红萝卜60克
洋葱30克
培根（熏肉）50克
蛋1个
白饭200克
荷叶1张
色拉油25ml
调味料
盐适量
鸡粉适量
做法
1.红萝卜、洋葱洗净后切成细条状。培根切成片状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法１的蛋汁炒至五分熟，放入做法１的红萝卜、洋葱的培根拌炒均匀后，再加入白饭及调味料，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅备用。
3.荷叶用滚水氽烫后洗净擦干，叶面向上铺平后，将做法２的炒饭倒入荷叶中央，将荷叶从四个角落向中心折入，再倒扣到盘子里备用。在蒸锅中加水，放好蒸笼，将做法３的荷叶饭放入蒸笼中。以中火蒸至锅中的水沸腾后，再续蒸约１５分钟即可。
4.将做法４中蒸好的荷叶蒸饭取出，并以刀子在荷叶上轻轻划开即可食用。
奶酪海鲜焗饭
材料
叉烧50克
蛋1个
白饭200克
葱花20克
色拉油25ml
盐1/8茶匙
鸡粉1/8茶匙
调味料
洋葱20克
蒜头2颗
蘑菇30克
花枝（墨鱼）40克
虾仁30克
淡菜（青口）2个
无盐奶油1大匙
面粉30克
鸡高汤200ml
冷冻青红蔬菜50克
奶酪丝40克
盐适量
做法
1.叉烧切丁。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法１的蛋汁炒至五分熟，加入白饭和葱花快速翻炒至均匀后，接着下盐、鸡粉和叉烧丁拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅，装入烤皿中备用。
3.洋葱、蒜头洗净后切成碎末状。蘑菇洗净后切成片状备用。
4.花枝洗净后切成圈状，和虾仁、淡菜放入滚水中氽烫至变色后，捞起泡冷水中备用。
5.取锅，放入无盐奶油融解后，先以小火爆香做法３的洋葱末、蒜末后，接着放入面粉略炒后加入鸡高汤，拌匀煮开后加入盐，再加入做法４、青红蔬菜和做法３的蘑菇片拌匀后即可熄火备用。
6.将做法５的焗烤料平铺在做法２的米饭上，撒上奶酪丝，再将烤皿放置于烤盘上，另在烤盘上加入半碗水，并放入已预热至２００摄氏度的烤箱烤至表面呈金黄色即可。
閱讀更多 美食經驗和做法分享 的文章
