炒飯用油大剖析
1.豬油
豬油炒飯是炒飯的代表。老一輩的人都說，用豬油炒出的飯最香，還可以不必放肉絲；添加少許辛香料隨性一炒，香噴噴的炒飯就可以端上桌了。雖然豬油的膽固醇較高，但是偶爾為之，又有什麼關係呢？
2.橄欖油
有“液體黃金”之稱的橄欖油是健康新趨勢的代表。現在橄欖油的取得已是相當容易，在烹調上，具備可以高溫炒炸的特性以及降低烹調時吸入油煙等優點。目前橄欖油的售價在油類產品中偏高，是推廣上較大的阻礙。
3.色拉油
使用普及，獲取容易，營養成分介於豬油與橄欖油之間。如果你是剛起步想要練習做炒飯的新手，用色拉油炒飯起步，算是一個基礎課題喔！
4.奶油
奶油炒飯是偏西式料理的做法，熱量較高，搭配食材也有一定的規則，有興趣的人不妨可以從西式食材去研究炒飯與奶油間的關係。
炒飯好吃關鍵——米飯做法大公開
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
步驟 1
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速淘洗，再馬上把水倒掉，如此反覆幾次，至不不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞米的營養素。洗米主要是為了去掉米上的雜質或米蟲，所以淘洗和倒水的動作都要快。
步驟 2
第一種米的搭配水量各有不同。在選購米的時候，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，搭配的水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%－20%之間。
步驟 3
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內滴入少許的色拉油或白醋，攪拌後蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
步驟 4
飯煮好後先以飯勺將飯撥松，再燜約20分鐘。這樣做是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整，如果在米飯冷卻後才做，很容易破壞米飯的顆粒，飯就不好吃了。
步驟 5
將煮好撥松的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
步驟 6
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少分量分裝 從冰箱冷藏室中取出的冷飯，先灑上少許的水量再做使用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒。 冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
小叮嚀：
如果希望增加米飯的冷藏期限，可將米飯收入冰箱冷凍庫中。但切記要以攤平的方式放入，這樣下次取出使用時米飯會比較容易抓松。
Q：我真的沒有時間浸泡米，又想吃好吃的米飯該怎麼辦？
A：煮白飯的時候，通常會將米飯泡1小時左右再煮。但如果沒有時間，可以放一點酒再煮（約兩小匙），攪拌一下，這樣煮出來的米飯會和有泡過水煮出來的飯一樣好吃。
Q：一定要用冰箱的隔夜冷飯來炒飯才行嗎？
A：用隔夜飯來做炒飯，可說是十拿九穩做出“粒粒分明好吃炒飯”的好方法，但是如果時間不允許，至少也應該把熱飯先撥鬆放冷後才下鍋。只是用了現煮的米飯，新手就不一定能做得出成功的炒飯。
生菜蛋炒飯
材料和調味料：
雞蛋1顆
鹽適量
蔥花20克
雞粉適量
白飯300克
生菜絲適量
色拉油25克
步驟１
將調味料和蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過預先做好這個步驟可以減少廚房新手手忙腳亂的窘狀出現。
步驟２
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟。
步驟３
繼續維持中火，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式同外向內，讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。
步驟４
待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。
步驟５
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。
步驟６
蛋炒至約五分熟，將步驟１的食材倒入鍋內。（炒至五分熟的蛋，邊緣已經成形且呈泡沫狀，並呈現浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未
步驟７
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。
步驟８
待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯鬆散，香味溢出即可。
廣州炒飯
材料：
蝦仁５０克
叉燒４０克
雞蛋１顆
白飯300克
蔥花20克
色拉油25ml
青豆適量
調味料：
鹽適量
雞精適量
做法：
1.蝦仁放入滾水中氽燙至外觀變紅色後，撈起泡入冷水中備用。
2.叉燒切成丁狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
3.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入做法2的蛋汁炒至五分熟，再加入白飯及蔥花快速翻炒後，放入調味料、青豆和做法1的蝦仁和做法2的叉燒丁快速拌炒，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。
炒飯的要角——青豆
青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，選顏色較綠的，因為顏色越深，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，儘量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關係，無法買到新鮮青豆的話，建議使用冷凍青豆。
冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆，在生產過程中已經流失了較多的營養素，不建議選用。 由於炒飯的口感重在幹、松，所以在拌炒過程中並不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的“氽燙”就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感。而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將使蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待水再度滾沸，且蝦仁變色即可撈起。
鹹魚雞粒炒飯
材料：
雞肉100克
鹹魚50克
西生菜50克
雞蛋1顆
白飯300克
蔥花20克
生粉適量
色拉油25ml
調味料：
鹽適量
雞粉適量
做法：
1.雞肉洗淨瀝乾水分，切成丁塊狀，再用生粉抓勻後，取鍋，加入色拉油以中水燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。
2.鹹魚切成丁塊狀，放入以中火燒熱的油鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。
3.西生菜洗淨瀝乾水分後，切成指甲般的大小備用。雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。
4.另取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入做法３的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和做法１、２及做法３的西生菜快速拌炒，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。
經典食材——鹹魚
鹹魚雞粒炒飯是一道港式風味炒飯，其中所使用的鹹魚是帶出炒飯香味的主要角色。在正統的中國餐館裡，鹹魚雞粒炒飯所用的鹹魚可是相當考究。大部分會用的鹹魚有兩種，一種是馬友鹹魚，另一種是曹白鹹魚。兩種魚的口感各不相同，其中馬友鹹魚的口感細緻，入口即化。曹白鹹魚的肉質則可以製作出魚肉纖維的鹹魚雞粒炒飯。 正統鹹魚雞粒炒飯中的鹹要吃它的酥鬆口感，所以鹹魚在下鍋時必須已經炸香成形，且不會因翻炒而鬆散開來。這可是要運用到“過”這項技術了。料理新手光看“過油”這名詞似乎以為它是項高超的技術而心生畏懼，其實不然，所謂“過”是一種去除食材中多水分的烹調方式，步驟是待鍋中的油熱後放入食材，在這短暫的時間裡，讓食材均勻受熱後，再撈起即告完成。
揚州炒飯
材料
A：雞肉40克
海參40克
金華火腿15克
水髮香菇2朵
綠竹筍30克
蝦仁30克
乾貝20克
青豆仁25克
B：色拉油30ml
蛋1個
白飯300克
蔥花20克
調味料
A
雞高湯80ml
白胡椒粉適量
鹽適量
B
鹽適量
雞粉適量
小叮嚀：
浸泡入溫水的幹香菇，在泡軟後即為水髮香菇。
做法
1.雞肉洗淨後，切成小塊狀。海參洗淨後，切成丁狀。金華火腿、水髮香菇、綠竹筍切成丁狀後，和去腸泥後的蝦仁一起放入滾水中氽燙至蝦仁變紅後，再將鍋中的食材撈起，以冷水沖涼後備用。
2.乾貝先泡水，再放入鍋內蒸約20分鐘後，再剁成細條狀備用。
3.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入做法1、2和調味料A，以小火煮至湯汁收幹後，起鍋備用。
4.另取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入打散攪拌均勻的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料B和做法3、青豆仁快速拌炒，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。
為了要取乾貝絲的口感，揚州炒飯用的是經過曬乾處理的乾貝，但因短暫的氽燙過程並無法將乾貝的美味發揮到極致，所以要經過泡水，蒸的處理動作，“蒸”和“氽燙”的差別在於“蒸”可以把鮮味封在食物裡。關於乾貝的處理方式，如果是較小的乾貝泡約20分鐘左右，如果是大的乾貝浸泡的時間則要適度拉長些，泡的水量則以能淹蓋過整顆乾貝的分量為準，且以不超過1小時為宜。
火腿玉米炒飯
材料
火腿40克
洋蔥40克
雞蛋1個
甜玉米粒50克
白飯300克
色拉油25ml
調味料
鹽茶適量
雞粉適量
黑胡椒適量
1.洋火腿切成丁狀。洋蔥洗淨去除外皮後，切成碎末狀。雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入蛋汁炒至五分熟，放入洋蔥末快速拌炒，再加入甜玉米粒、白飯和調味料拌炒後，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。
小叮嚀
如果採用的是罐頭裝的甜玉米粒，要記得先將罐頭中的湯汁瀝乾後，再倒入鍋中拌炒，這樣才不會讓炒飯含有過多水分。
茄汁香腸炒飯
材料
香腸2根
雞蛋1個
蔥花20克
白飯300克
青豆仁30克
色拉油25ml
調味料
蕃茄醬適量
雞粉適量
鹽少許
白胡椒粉適量
做法
1.香腸先蒸熟或炸熟後，放涼再切成丁狀。雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入蛋汁炒至五分熟，放入蔥花和白飯快速拌炒後，再加入香腸丁和青豆仁、調味料拌炒後，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。
小叮嚀
茄汁香腸炒飯因為運用到了蕃茄醬汁，所以吃起來的口感和其它的炒飯稍有不同，比較理想的狀態是米飯粒粒分明，但又能維持鬆軟的口感，所以不要需要炒到太乾，才是這道炒飯最大的特色。
生菜牛肉炒飯
材料
牛絞肉80克
雞蛋1個
蔥花20克
白飯300克
色拉油25ml
醃料
生粉適量
醬油適量
蛋白適量
調味料
鹽適量
做法
1.醃料混合攪拌均勻後，加入牛絞肉醃漬抓勻，取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，加入醃漬後的牛絞肉快速炒散後，起鍋備用。
2.雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
3.另取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入蛋汁炒至五分熟，放入蔥花，白飯和牛絞肉快速拌炒後，再加入調味料拌炒後，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。
甜椒牛肉炒飯
材料
牛肉絲80克
青椒30克
紅甜椒30克
黃甜椒20克
洋蔥20克
白飯300克
色拉油25ml
配料
生粉1茶匙
醬油、蛋白各適量
調味料
鹽適量
雞粉適量
黑胡椒粉適量
梅林辣醬油適量
做法
1.醃料混合攪拌均勻後，加入牛肉絲醃漬抓勻，取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，加入醃漬後的牛肉絲快速炒熟後，起鍋備用。
2.青椒、紅甜椒和黃甜椒洗淨後，瀝乾水分，切成細條狀。洋蔥洗淨後，瀝乾水分，切成細條狀備用。
3.另取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，加入牛肉絲和洋蔥絲拌炒後，放入白飯和青椒、紅甜椒、黃甜椒和調味料（梅林辣醬油先不加），持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出後，再加入梅林辣醬油炒幹即可。
翡翠炒飯
材料
菠菜葉100克
蛋1顆
松子仁1大匙
蘑菇30克
紅蘿蔔30克
白飯300克
色拉油30ml
調味料
鹽1/4茶匙
雞粉1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
1.將菠菜葉洗淨後與蛋一起放入果汁機中打成泥狀。松子仁用冷油小火炸至金黃色撈起瀝乾備用。
2.蘑菇及紅蘿蔔洗淨後瀝乾水分，切成丁狀，放入滾水中氽燙後撈起，再以冷水沖涼瀝乾備用。
3.將白飯和菠菜泥攪拌均勻後備用。
4.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，加入拌好的白飯後，放入蘑菇丁和紅蘿蔔丁還有調味料，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出後，再撒上松子仁即可。
菠蘿炒飯
炒飯要角——羅勒 羅勒即是俗稱的九層塔。在菠蘿炒飯的製作過程中，羅勒發揮的作用主要在其特殊的香濃氣味，所以不適合久炒，否則會造成香味流失、顏色變黑且賣相不佳。羅勒的最佳入鍋時機是等炒飯接近完成的狀態再下鍋拌勻即可。
材料
雞肉50克
蝦子150克
罐頭菠蘿70克
洋蔥20克
紅辣椒1根
蒜頭10克
蛋1個
葡萄乾15克
白飯300克
羅勒7克
肉鬆15克
生粉1茶匙
色拉油30ml
調味料
鹽適量
雞粉適量
咖哩粉適量
做法
1.雞肉洗淨切丁，用生粉抓勻後，放入熱鍋中炒散後備用。
2.蝦子去泥腸、頭和外殼後，保留尾部洗淨後，放入滾水中氽燙至外觀變紅後，撈起泡入冷水中備用。
3.菠蘿切塊狀。洋蔥、紅辣椒、蒜頭切碎末狀。羅勒切細絲條狀。雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
4.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入蛋汁炒至五分熟，將白飯和做法１、２、３中備好的材料（羅勒先不放）以及萄萄幹加入鍋中拌炒均勻，再放入調味料快速拌炒，並持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出，再加入羅勒拌勻後關火。
5.將炒飯盛盤後，撒上肉鬆即可。
印尼炒飯＋沙嗲雞肉串
沙嗲雞肉串
材料
去骨雞腿肉150克
青蔥2根
竹籤適量
調味料
沙嗲醬適量
印尼炒飯
材料
洋蔥30克
紅辣椒1根
蝦仁30克
肉絲40克
白飯200克
青豆仁15克
蛋1個
色拉油25ml
調味料
鹽適量
雞粉適量
甜醬油適量
做法
1.去骨雞腿肉洗淨後，切成約３釐米大小塊狀，放入滾水中氽燙至變色後，撈起泡入冷水中，再取出瀝乾備用。
2.青蔥洗淨後只取蔥白部分，切約３釐米長的段狀備用。
3.取竹籤，先串一塊雞肉，再串一根蔥段，反覆至竹籤串滿即可。
4.烤箱預熱至２００攝氏度，再將串好的雞肉串平鋪在烤盤上，放入烤箱內烤約３分鐘，然後取出刷上沙嗲醬後，再烤２分鐘即可。
做法
1.洋蔥、紅辣椒切成碎末狀備用。
2.蝦仁洗淨，放入滾水中氽燙至外觀變紅後，撈起泡入冷水中備用。
3.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，加入做法１和肉絲快速翻炒，直到肉絲炒至變色，再放入白飯、青豆仁和做法２的蝦仁、調味料拌炒，並持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可裝盤。
4.另取鍋加油燒熱後，打蛋入鍋煎成荷包蛋後，擺放於做好的炒飯上，另外再放上沙嗲雞肉串即可。
西班牙海鮮炒飯
材料
長米150克
淡菜（青口）4個
洋蔥50克
雞高湯250ml
番紅花2克
蝦子100克
花枝（墨魚）1只（約100克）
培根燻肉）25克
雞肉50克
蒜頭15克
蘑菇20克
芹菜20克
青豆仁15克
無鹽奶油30克
調味料
鹽適量
胡椒粉適量
做法
1.長米洗淨後，泡入水中２０分鐘後，再瀝乾水分備用。
2.蝦子去腸泥、頭和外殼後，保留尾部洗淨後，放入滾水中氽燙至外觀變紅後，撈起泡入冷水中備用。
3.花枝先去除內臟洗淨後，再橫切成圓圈狀，放入滾水中氽燙幾秒，即可撈起泡入冷水中備用。
4.培根切成小塊片狀。雞肉洗淨後切小塊狀。淡菜洗淨後，放入滾水中氽燙，即可撈起泡入冷水中備用。
5.洋蔥洗淨後切成丁狀。蒜頭洗淨後切成薄片狀。蘑菇洗淨對切成二等份。芹菜洗淨後切成約３釐米段狀備用。
6.取鍋，放入無鹽奶油融解後，先以小火爆香做法５的洋蔥丁、蒜片後，接著放入做法２、３、４、做法５的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味後，再加入做法１的長米持續以中火拌炒。
7.將雞高湯倒入做法６的鍋中，接著加入調味料和番紅花，以中火持續拌炒至滾沸，再以小火持續翻炒至湯汁略收後，先加入做法５的芹菜段，再蓋上鍋蓋燜煮約１５分鐘，至湯汁收幹即可。
米的使用
在西方國家的米飯料理中，多半使用長米。長米的種類很多，比較常見的長米有泰國香米和美國原種香米等，長米用在炒飯上會比較容易煮出鬆散的口感。建議廚房新手選用長米來製作炒飯，這樣粒粒分明的幾率會更大喔！
XO醬炒飯
材料
蝦仁50克
西生菜50克
雞蛋1個
蔥花20克
白飯300克
色拉油20ml
調味料
XO醬2大匙
鹽適量
雞粉適量
做法
1.蝦仁洗淨，放入滾水中氽燙至外觀變紅後，撈起泡入冷水中備用。
2.西生菜洗淨，瀝乾水分後切細條狀。雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
3.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入做法２的蛋汁炒至五分熟，放入蔥花和白飯拌炒至均勻後，再加入做法１的蝦仁、做法２的西生菜和調味料後，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。
吻仔魚炒飯
材料
蒜頭20克
吻仔魚40克
白飯300克
色拉油20ml
調味料
鹽適量
雞粉適量
做法
1.蒜頭洗淨去皮後，切成薄片狀備用。
2.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，放入吻仔魚炸至表面呈金黃色後撈起瀝油備用。
3.將做法１的蒜片放入做法２的鍋中，以小火爆香後，放入白飯及做法２的吻仔魚下鍋拌炒均勻後，再加入調味料，並持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。
什錦炒飯
材料
花枝（墨魚）50克
豬肉30克
紅蘿蔔30克
洋蔥30克
捲心菜40克
蛋1個
白飯300克
蔥花20克
色拉油25ml
調味料
鹽適量
雞粉適量
胡椒粉適量
做法
1.花枝洗淨，切成長條狀，放入滾水中氽燙幾秒，即可撈起泡入冷水中備用。
2.豬肉洗淨，切成長條狀，放入滾水中氽燙至變色後，即可撈起泡入冷水中備用。
3.紅蘿蔔洗淨切成細絲狀。洋蔥和捲心菜洗淨後切成條狀。雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
4.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，先倒入做法３的蛋汁炒至五分熟，再放入做法３的其它食材，待捲心菜炒至變軟後，再加入白飯、蔥花、做法１和做法２及調味料拌勻，並持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。
蘿蔔乾碎肉炒飯
材料
蘿蔔乾50克
辣椒1根
青蔥2根
蒜頭20克
豬絞肉70克
蛋1個
白飯300克
色拉油30ml
調味料
鹽適量
雞粉適量
做法
1.蘿蔔乾洗淨瀝乾水分後，取鍋以小火且不加色拉油的方式，將蘿蔔乾的水分炒幹後備用。
2.辣椒、青蔥和蒜頭洗淨後切成細末狀。雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
3.取做法１的鍋子，加入少許色拉油以中火燒熱後，加入做法２的辣椒末、青蔥末和蒜末，並以小火爆香後，加下豬絞肉炒至變色後，再放入做法１的蘿蔔乾炒至香味溢出後起鍋備用。
4.另取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入做法２的蛋汁炒至五分熟，再放入做法３、白飯和調味料拌炒，並持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。
蛋包飯
材料
雞蛋2個
豬肉40克
白飯200克
蔥花20克
色拉油20ml
香菜少許
蕃茄醬1大匙
調味料
鹽少許
做法
1.雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。豬肉洗淨，切成細條狀，放入滾水中氽燙至變色後，即可撈起泡入冷水中備用。
2.取鍋，以中火將鍋內燒至呈乾燥狀態後，立即轉小火，並以廚房紙巾沾色拉油在鍋內抺上薄薄的一層油後， 將做法１的蛋汁倒入鍋中，並以旋轉鍋子的方式讓蛋液能平均的分佈在鍋中，攤成一個圓形的蛋皮，待蛋皮表面幹了以後，立即關火併輕輕撕下蛋皮，攤放在略有深度的盤中備用。
3.加入色拉油於做法２的鍋中，以中火燒熱後，加入做法１的豬肉絲炒散後，再放入白飯、蔥花及調味料，並持續以中火炒至炒至米飯幹松有香味溢出，即可起鍋倒入做法２的蛋皮中。
4.將蛋皮從四個角落向中心折入，再倒扣到盤子裡，並以刀子在蛋包飯皮上輕輕劃開，再放上香菜，並擠上西紅柿醬搭配食用。
腐皮煎飯卷
材料
臘腸1根
肝腸1根
蘆筍1根
雞蛋1個
白飯300克
蔥花20克
色拉油25ml
調味料
鹽適量
雞粉適量
腐皮煎飯卷材料
香菜15克
青蔥40克
臘味炒飯200克
腐皮3張
色拉油30ml
麵粉6克
水3ml
做法
1.臘腸和肝腸先蒸熟後，再切成丁狀。蘆筍洗淨後，切成約0.5釐米的片狀。雞蛋打散攪拌成蛋汁備用.
2.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入做法１的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和做法１的臘腸丁、肝腸丁和蘆筍片快速拌炒，持續以中為炒至米飯幹松有香味溢出即可。
3.香菜和青蔥洗淨後切成碎末狀，加入臘味炒飯中攪拌均勻後備用。
4.整張腐皮分成三等份後呈三角形。將麵粉和水攪拌調勻後備用。
5.取做法２中適量的臘味炒飯平鋪在做法４中切好的腐皮上，將腐皮左邊和右邊內折後，再捲成長條春捲狀，並將接口處用做法４的麵糊固定封口。
6.取鍋燒熱後，加入色拉油，立即放入做法５的腐皮飯卷，以熱鍋冷油的方式煎至腐皮外面微微焦黃即可。另外可再搭配甜辣醬一起食用，將可增添口感。
荷葉蒸飯
材料
紅蘿蔔60克
洋蔥30克
培根（燻肉）50克
蛋1個
白飯200克
荷葉1張
色拉油25ml
調味料
鹽適量
雞粉適量
做法
1.紅蘿蔔、洋蔥洗淨後切成細條狀。培根切成片狀。雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入做法１的蛋汁炒至五分熟，放入做法１的紅蘿蔔、洋蔥的培根拌炒均勻後，再加入白飯及調味料，並持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可起鍋備用。
3.荷葉用滾水氽燙後洗淨擦乾，葉面向上鋪平後，將做法２的炒飯倒入荷葉中央，將荷葉從四個角落向中心折入，再倒扣到盤子裡備用。在蒸鍋中加水，放好蒸籠，將做法３的荷葉飯放入蒸籠中。以中火蒸至鍋中的水沸騰後，再續蒸約１５分鐘即可。
4.將做法４中蒸好的荷葉蒸飯取出，並以刀子在荷葉上輕輕劃開即可食用。
奶酪海鮮焗飯
材料
叉燒50克
蛋1個
白飯200克
蔥花20克
色拉油25ml
鹽1/8茶匙
雞粉1/8茶匙
調味料
洋蔥20克
蒜頭2顆
蘑菇30克
花枝（墨魚）40克
蝦仁30克
淡菜（青口）2個
無鹽奶油1大匙
麵粉30克
雞高湯200ml
冷凍青紅蔬菜50克
奶酪絲40克
鹽適量
做法
1.叉燒切丁。雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入做法１的蛋汁炒至五分熟，加入白飯和蔥花快速翻炒至均勻後，接著下鹽、雞粉和叉燒丁拌炒，並持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可起鍋，裝入烤皿中備用。
3.洋蔥、蒜頭洗淨後切成碎末狀。蘑菇洗淨後切成片狀備用。
4.花枝洗淨後切成圈狀，和蝦仁、淡菜放入滾水中氽燙至變色後，撈起泡冷水中備用。
5.取鍋，放入無鹽奶油融解後，先以小火爆香做法３的洋蔥末、蒜末後，接著放入麵粉略炒後加入雞高湯，拌勻煮開後加入鹽，再加入做法４、青紅蔬菜和做法３的蘑菇片拌勻後即可熄火備用。
6.將做法５的焗烤料平鋪在做法２的米飯上，撒上奶酪絲，再將烤皿放置於烤盤上，另在烤盤上加入半碗水，並放入已預熱至２００攝氏度的烤箱烤至表面呈金黃色即可。
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