仁心20
怎样做好红烧肉？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，希望这个回答，能为你的厨艺添砖加瓦。
红烧肉这道菜是一道家喻户晓的家常硬菜，在中国每个地方的做法都有一些区别，比较出名的有湖南的毛氏红烧肉，四川的家乡红烧肉等。
吃过红烧肉的朋友，都知道这道菜吃起来，不是入口既化，而是Q弹软糯，肥而不腻，不管是老人还是小孩，都对这道菜没有任何的抵抗力。
红烧肉这道中国传统经典名菜，之所以出名，除了好吃之外，还含有大量的胶原蛋白，多吃能美容养颜，保持肌肤的弹性。
但是红烧肉味道稍甜，材料主要是五花肉，有高血糖和高血脂的朋友，一定要注意了，尽量要挡住诱惑。一般佳肴都讲究色香味俱全，红烧肉就完全具备了每一项指标。特别是颜色，炒糖炒得好，基本上是成功了一半了。
由于地域的不同做法多样，今天跟大家分享一下小吃货的拿手家常做法。
【红烧肉】
一、食材清单
主菜：五花肉两斤
香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香叶，干辣椒，葱花。
调料：料酒，花生油，冰糖，老抽，盐。
二、制作步骤
第一步：大火烧一锅开水，放入新鲜五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮断生以后捞起，放凉备用。
第二步：把五花肉切成2厘米左右的方块，（注意不要把皮切烂了，保持表皮的完整性，通俗来说就是要有卖相）
第三步：炒糖，铁锅开中火，放入花生油，油温升高前放入冰糖，冰糖化开以后，关小火，放入五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹满糖色。
第四步：放入料酒，老抽少许，盐，香叶，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均匀。
第五步：倒入开水，刚好淹没肉块即可，大火烧开，然后换成小火，盖上锅盖焖煮一小时左右。
第六步：揭开锅盖，尝一下味道，口味适中的话，调成大火收汁，汁水收紧以后，即可起锅装盘。撒上葱花点缀上桌。
【小贴士】
红烧肉做得好不好主要是以下几点：
1.颜色红亮诱人
2.入口有弹性，稍微用力可以咬破
3.咬破后软糯香甜，口感细腻，肥而不腻
5.甜咸适中，稍微偏甜一点口感更佳
在这个猪肉价格猛涨的季节，敢于尝试红烧肉的都是土豪哥。
家里来人来客的时候，上一道红烧肉作为硬菜，一定会让你在朋友的心目中地位陡增，倍有面子。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，感谢大家能看到这里，喜欢就点个关注，解锁更多美食做法。小吃货笔记
材料:五花肉、葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、盐、糖、酱油、料酒
1、五花肉洗净，切成小块。姜切丝，蒜瓣，葱切段
2、锅中放入少许油，将姜丝，蒜瓣，糖放入锅中，小火慢炒，炒至深红色时倒入五花肉，倒入适量酱油
3、不停的翻炒，炒制糖色包裹住五花肉并且出油。倒入适量的温水，将大料，桂皮，花椒放入，倒入适量料酒
4、小火慢炖，放入少许盐，直至将汤汁收到浓稠即可。出锅撒入葱段。（大料，桂皮拣出）
挥着辣条之小珊
红烧肉主要食材带皮五花肉，生抽，调料酒，蒜，生姜，老抽，盐。等等等等
1、新鲜五花肉冷水浸泡一会后，血水逼出，冷水下锅焯水。
2、焯水后的五花肉再冷水激一下，洗干净晾干。
3、不粘锅就绪，五花肉放锅里煎，低温开始煎，这样比较不容易粘锅，如果不是不粘锅就放油煎。
4、煎的时间主要看出油量，等肉都热了，开始出油了，你可以适当加大火力，毕竟时间也是宝贵的么，是吧。
5、等煎的的差不多了，把多余的油倒了或者很多的话你可以拿碗装起来，就是猪油啦。然后水洗煎好的油煎肉，去掉锅里多余的油，健康。
6、炒糖色我一般不会，就是觉得没必要吧，因为是健康的红烧肉么，是吧，因为炒糖色糖还是要多的，为了口感好就放1小块冰糖。
7、热锅放入五花肉，等温度高了，加入肉，让料酒和肉充分混合，看上去很有feel的感觉，让你觉得很好吃。我还会在焯水的时候加入料酒，这样也会让肉少一点肉腥味，更清爽。
8、加各种调料，加水让肉飘起来就行，开始大火煮开，小火慢炖。
9、收汁，上菜，完工。
阿赵
红烧肉我相信许多人都不陌生，做出来颜色红润有光泽，吃到嘴里肥而不腻，那是越吃越想吃，非常的解馋。而红烧肉的做法有许多种，出锅的口味具体可以分为三种，依次是咸甜口、甜咸口和最后的甜甜口，其中以咸甜口最为受客人欢迎，而且做法也是最简单的。
下面话不多说，今天就给大家分享咸甜口的“红烧肉”做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉两斤
辅料：盐五克克、白糖三克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、豆蔻四五个、肉蔻五个
——【红烧肉之步骤】——
1、首先准备五花肉清蒸干净，去除表面杂毛（注意这一步一定要清洗干净，实在不行可以用火燎），然后切成块状备用
2、接着开油锅，油温八成热下入五花肉侵炸（这一步要时刻保持在高油温，这样才能把五花肉中油渍炸出，后期食用也不会腻人），炸到五花肉表面金黄倒出控油
3、锅内刷洗干净，放入底油，下入生姜葱不断的煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味，下入香料煸炒变色，再放入五花肉微微煸炒几下
4、加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精、味精、白糖（口味前期不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，味道也会越发浓重）
5、最后盖上盖子小火慢炖四十分钟（火候不要太大，否则会让红烧肉糊底），然后再改用大火收到汤汁粘稠（让汤汁扒在食材上面才更有味道），即可出锅装盘啦
——【红烧肉之总结】——
总结一、也许有人会好奇，为什么红烧肉烧出来有些腥呢？其实这有两点原因，其一就是煸炒的时候没有煸炒到位，一定要把五花肉中油渍炸出来，实在不行入锅不断煸炒也行；第二点就是底料中该有的味道没有煸炒出来，底料中的本身味道有很大去腥的作用
总结二、红烧肉其实步骤并不复杂，但是每个步骤却是非常的需要细心和经验，特别是细节方面，一定要做到位才行，有一句话说的好，叫“细节决定成败”，这句话不仅适用于我们生活中，同样也适合用在厨师的烹饪过程中。
这道美味的红烧肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载、抄袭）。农家美味哥
最近几天，笔者所在的地区温度急剧下降，每天只有最低零下7度的样子，在外面的人冷的左右摇摆。可怜的是咱们每天送孩子上幼儿园时，更是特别的寒风刺骨啊。小朋友的小手总是冻的厉害，摸起来冰冰凉，心疼不已。今天早晨儿子对我说:“好久没有吃大肉了。”我不禁想起：“我的刻意减肥，每天都是绿叶蔬菜，却忽视了对孩子的照顾，也确实该给孩子搞点高热量的美食来填补下孩子了。”忽然就让我想起了那肥而不腻、瘦而不柴的下饭神器红烧肉。等下送儿子到幼儿园之后，我就到家对面的的大超市进行了食材的采购，这样我就可以自己在家做一道咱们自己的秘制的红烧肉啦。咱们的秘制红烧肉要选用上等的精品五花肉！不要买那种肉片上带颗粒的肥肉哦，那种根本咬不烂，白花钱。
【秘制红烧肉】--懒人版
主要食材准备如下：1.五花肉适量，不差钱就多买点儿、2.冰糖适量、3.老抽适量、4.盐适量、5.姜片适量、6.料酒一勺。
做法：
一、把五花肉切成大块，并泡在清水里，最好切的稍微大一些，这样吃起来才会更过瘾，如果太小则没有口感，水中加入一点食用盐，用手抓捏血水就会出来，其实这样就能省去焯水的步骤，这可是笔者我的独创秘制小窍门哟（也是一种懒人的做法）。
二、把五花肉空干水分后，倒入锅内干煸到颜色发黄就捞出，注意啦，这一步不要加油，是为了给肉肉定型。
三、锅内加入适量花生油，加入冰糖，我加的是黄色的冰糖，这样颜色更漂亮，这样做是为了炒糖色，这个过程一定要注意用小火翻炒啊，千万不要糊锅了，那样会有苦味的。老抽、生抽不要吝啬，适当多一点倒入锅内、同时料酒进一步调色调味去腥味。
四、加入适量水以及几片姜片，然后咱们就扣上锅盖，并且用大火烧开后，就开始转变成小火慢炖个半小时以上，直到汤汁快要收干为妙。
秘制红烧肉烹饪技术总结：
- 一、不要为了省钱而买差的肉，豪爽的告诉老板给你来点上等的精品五花肉，这样才能为做出好吃红烧肉打下基础。
- 二、买来的五花肉如果时间紧迫可以学笔者那样用盐水揉搓下（这可是笔者的秘制小窍门哟）。如果有时间也可以焯水哈！
- 三、炒糖色特别的关键，宁可糖色炒的不好看，也千万别炒糊了，功亏一篑可就糟糕了。
- 四、你感觉肉熟了以后，也要小火持续慢炖最少30分钟，这样才能有软烂的口感，才能不柴不腻的口感。
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美食来临
红烧肉做的好吃要根据个人口味而定，五花肉切成大麻将块，(可以大一点)准备大葱一根，冰糖，干红辣椒，姜，花椒几粒，桂皮，草果，盐，味精，老抽酱油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。
1，把切好的五花肉放入锅里炒，等肉变色可以打出来备用，另起锅小火，倒入食用油少许放冰糖进去炒糖色，然后再放五花肉进去炒上糖色金黄色时再放入一点清水必须淹过肉多一点，放料酒等其它的准料，草果一个拍开，桂皮一小片，干红辣椒切成小段。
2调小火慢炖一个小时，察看肉能用筷子扎透就开大火收汁就好了。
3，定味咸中微甜，辣而不燥，入口即化。
顺流逆流9686538
很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为其实红烧肉好不好吃关键在火候。苏轼有名篇曰《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。这段便是做红烧肉的窍门。水要一次加足，刚淹过食材即可，水多味则淡。
水太少则不亦熟，而且还容易糊。大火烧开之后要改小火慢炖。这时不需看着它，找一个阳光暖的地方，喝杯香茶，看会书。鼻子不时闻着红烧肉不断变化的香味，当红烧肉的香味越来越浓时，火候就差不多了。
起身把提前准备好的两样清淡小菜往桌上一摆，别忘了再来一壶老酒。关火，捞出一碗红烧肉放在桌上，用筷子轻轻夹起一块颤颤巍巍地红烧肉放入嘴中细细品尝，有没有一种幸福的感觉。
红烧肉做的好吃要根据个人口味而定，五花肉切成大麻将块，(可以大一点)准备大葱一根，冰糖，干红辣椒，姜，花椒几粒，桂皮，草果，盐，味精，老抽酱油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
星硕美食
很多家庭平时都喜欢吃红烧肉，红烧肉每个地方都有每个地方的特色，那怎么做才能做到让红烧肉肥而不腻，香嫩可口呢，今天来教大家几招，让你做出来的红烧肉也能跟大饭店的红烧肉一样。
1.食材
多层五花肉、葱、姜、蒜、盐、红烧酱油、料酒、花椒、大料、陈皮、啤酒
2.制作方法
五花肉要选一层肥一层瘦的五花肉，这样做出来的红烧肉口感好。锅内倒入凉水、料酒、姜片，然后把五花肉放进锅里，大火烧开。煮大概七八分钟后，将五花肉捞出，切成小块备用（别切太小，肉还会缩水）。
锅内倒油，这里要热锅凉油，油烧到七成热，把五花肉放进锅中煸炒，炸至两面金黄的时候，捞出五花肉，静置一分钟继续把五花肉放进热油中复炸，增加口感，炸好捞出备用。
锅内下油，将葱姜蒜花椒大料炒香，放进炸好的五花肉，然后倒红烧酱油上色，红烧酱油里面已经含有白糖，不要再放糖进去。充分上色以后倒入啤酒没过五花肉，大火烧开，放入陈皮，改小火，慢煮半小时，改为大火收汁。
红烧肉做好以后装盘就可以吃了，喜欢的小伙伴可以关注我，不定期更新美食！
稻丰元年
今天特别馋红烧肉，心里总是掂记着。于是中午便点了一份，味道还算不错，火候差了些。
其实红烧肉好不好吃关键在火候。苏轼有名篇曰《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。这段便是做红烧肉的窍门。水要一次加足，刚淹过食材即可，水多味则淡，水太少则不亦熟，而且还容易糊。大火烧开之后要改小火慢炖。这时不需看着它，找一个阳光暖的地方，喝杯香茶，看会书。鼻子不时闻着红烧肉不断变化的香味，当红烧肉的香味越来越浓时，火候就差不多了。起身把提前准备好的两样清淡小菜往桌上一摆，别忘了再来一壶老酒。关火，捞出一碗红烧肉放在桌上，用筷子轻轻夹起一块颤颤巍巍地红烧肉放入嘴中细细品尝，有没有一种幸福的感觉。
我做饭做菜有一个原则，“心境不佳不做，心境不好少食。"
红烧肉的做法
1.将肉切块，放锅里焯水后捞出，接着锅里加油，油温烧到六成熟，把肉倒入锅内炸一下，变黄捞起备用。
2.锅里加入清水和白糖炒至糖色，将干整椒，桂皮，八角，香叶放入锅内煸香，再放炸好的肉，小葱，蒜，糖色。
3.倒入啤酒，大火烧开，调入精盐，再加入清汤，放砂锅里，中小火烧制汤汁浓稠即可。
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五月风mwj
说到红烧肉，简直可以象大话西游一样写一本书，全地球的红烧肉爱好者数以亿计，联合起来一定很具威力，不过红烧肉fans都是默默无闻的地下工作者，好东东自个儿享乐。
闲话不表，据闯荡食坛的多年经验，对江浙人来说，红烧肉之烧法有两类，之一的杰出代表是无锡酱排骨烧法，之二就是今天偶要重点描述的浙江风味的红烧肉了。
其实红烧肉很简单，先去超市买500克带肥的里脊肉，注意，一定要有肥瘦相间，否则炒起来不香，端的辱没红烧肉的大名。
用刀切成拇指大小的方块，把油烧到七成熟，就可以下锅操作。这里再传授一把如何观察油的烧热程度。取葱一节，置入油中，若油立刻变焦，则为九成熟，若辟辟啪啪的响，则为七成熟，若仅是有点兹兹的声响，则为三成熟。
下面我说一下酱油的重要性，倘若没有酱油的妙用，红烧肉只能成为白烧肉。酱油分两种，生抽和老抽，化学好的同志不妨研究一下里面的成份。简单说，生抽上香，老抽上色，双抽合璧，色香俱全。
当然，红烧肉这一局里，除了酱油外，还有料酒，精盐，味精，切细的生姜和大厨的拳拳真心。
油烧热了，把肉们放进去，看见过包装箱上的警告吗，小心轻放，谨防快乐奔放的油们吻你的嫩手。可爱的肉很快在油的作用下开始收缩，变白，冒汽，战斗进入白热化阶段。这时，请伸出你的左手，插在你的腰间，再伸出你的右手，抓住炒勺，不停的翻动。
待到水全部蒸发，肉开始发紧，加入生抽和料酒，重复上面这个动作，也可左右手交替进行。等到酒香四溢，加老抽白糖和少许精盐或者味精。
此时，红烧肉初具雏形，为防火力太大，把火调小，考验耐心的时刻到了，再坚持几分钟，配料已经牢牢渗入肉内，肉里的肥油全被煎出，辅之以料酒醇香，不肥不腻，既可佐酒添香，大快朵腴，又可增加食欲，下饭生力。
俗话说：红烧肉下死，做鬼也风流。写得都饿了！
