仁心20

怎樣做好紅燒肉？

紅燒肉這道菜是一道家喻戶曉的家常硬菜，在中國每個地方的做法都有一些區別，比較出名的有湖南的毛氏紅燒肉，四川的家鄉紅燒肉等。

吃過紅燒肉的朋友，都知道這道菜吃起來，不是入口既化，而是Q彈軟糯，肥而不膩，不管是老人還是小孩，都對這道菜沒有任何的抵抗力。

紅燒肉這道中國傳統經典名菜，之所以出名，除了好吃之外，還含有大量的膠原蛋白，多吃能美容養顏，保持肌膚的彈性。

一般佳餚都講究色香味俱全，紅燒肉就完全具備了每一項指標。特別是顏色，炒糖炒得好，基本上是成功了一半了。

由於地域的不同做法多樣，今天跟大家分享一下小吃貨的拿手家常做法。

【紅燒肉】

一、食材清單

主菜：五花肉兩斤

香料：薑片，花椒粒，大蒜，八角，沙薑片，桂皮，草果，香葉，幹辣椒，蔥花。

調料：料酒，花生油，冰糖，老抽，鹽。

二、製作步驟

第一步：大火燒一鍋開水，放入新鮮五花肉，料酒，薑片，花椒粒，煮斷生以後撈起，放涼備用。

第二步：把五花肉切成2釐米左右的方塊，（注意不要把皮切爛了，保持表皮的完整性，通俗來說就是要有賣相）

第三步：炒糖，鐵鍋開中火，放入花生油，油溫升高前放入冰糖，冰糖化開以後，關小火，放入五花肉塊，翻炒均勻，讓肉塊表面裹滿糖色。

第四步：放入料酒，老抽少許，鹽，香葉，姜蒜，八角，沙薑片，桂皮，草果，幹辣椒，花椒粒，翻炒均勻。

第五步：倒入開水，剛好淹沒肉塊即可，大火燒開，然後換成小火，蓋上鍋蓋燜煮一小時左右。

第六步：揭開鍋蓋，嘗一下味道，口味適中的話，調成大火收汁，汁水收緊以後，即可起鍋裝盤。撒上蔥花點綴上桌。

【小貼士】

紅燒肉做得好不好主要是以下幾點：

1.顏色紅亮誘人

2.入口有彈性，稍微用力可以咬破

3.咬破後軟糯香甜，口感細膩，肥而不膩

5.甜鹹適中，稍微偏甜一點口感更佳

在這個豬肉價格猛漲的季節，敢於嘗試紅燒肉的都是土豪哥。

家裡來人來客的時候，上一道紅燒肉作為硬菜，一定會讓你在朋友的心目中地位陡增，倍有面子。

小吃貨筆記

材料:五花肉、蔥、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、鹽、糖、醬油、料酒

1、五花肉洗淨，切成小塊。姜切絲，蒜瓣，蔥切段

2、鍋中放入少許油，將薑絲，蒜瓣，糖放入鍋中，小火慢炒，炒至深紅色時倒入五花肉，倒入適量醬油

3、不停的翻炒，炒製糖色包裹住五花肉並且出油。倒入適量的溫水，將大料，桂皮，花椒放入，倒入適量料酒

4、小火慢燉，放入少許鹽，直至將湯汁收到濃稠即可。出鍋撒入蔥段。（大料，桂皮揀出）

揮著辣條之小珊

紅燒肉主要食材帶皮五花肉，生抽，調料酒，蒜，生薑，老抽，鹽。等等等等

1、新鮮五花肉冷水浸泡一會後，血水逼出，冷水下鍋焯水。

2、焯水後的五花肉再冷水激一下，洗乾淨晾乾。

3、不粘鍋就緒，五花肉放鍋裡煎，低溫開始煎，這樣比較不容易粘鍋，如果不是不粘鍋就放油煎。

4、煎的時間主要看出油量，等肉都熱了，開始出油了，你可以適當加大火力，畢竟時間也是寶貴的麼，是吧。

5、等煎的的差不多了，把多餘的油倒了或者很多的話你可以拿碗裝起來，就是豬油啦。然後水洗煎好的油煎肉，去掉鍋裡多餘的油，健康。

6、炒糖色我一般不會，就是覺得沒必要吧，因為是健康的紅燒肉麼，是吧，因為炒糖色糖還是要多的，為了口感好就放1小塊冰糖。

7、熱鍋放入五花肉，等溫度高了，加入肉，讓料酒和肉充分混合，看上去很有feel的感覺，讓你覺得很好吃。我還會在焯水的時候加入料酒，這樣也會讓肉少一點肉腥味，更清爽。

8、加各種調料，加水讓肉飄起來就行，開始大火煮開，小火慢燉。

9、收汁，上菜，完工。

阿趙

紅燒肉我相信許多人都不陌生，做出來顏色紅潤有光澤，吃到嘴裡肥而不膩，那是越吃越想吃，非常的解饞。而紅燒肉的做法有許多種，出鍋的口味具體可以分為三種，依次是鹹甜口、甜鹹口和最後的甜甜口，其中以鹹甜口最為受客人歡迎，而且做法也是最簡單的。

下面話不多說，今天就給大家分享鹹甜口的“紅燒肉”做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：五花肉兩斤

輔料：鹽五克克、白糖三克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、生薑蔥少許、八角兩個、桂皮少許、豆蔻四五個、肉蔻五個

——【紅燒肉之步驟】——

1、首先準備五花肉清蒸乾淨，去除表面雜毛（注意這一步一定要清洗乾淨，實在不行可以用火燎），然後切成塊狀備用

2、接著開油鍋，油溫八成熱下入五花肉侵炸（這一步要時刻保持在高油溫，這樣才能把五花肉中油漬炸出，後期食用也不會膩人），炸到五花肉表面金黃倒出控油

3、鍋內刷洗乾淨，放入底油，下入生薑蔥不斷的煸炒，待鼻子聞到蔥姜的香味，下入香料煸炒變色，再放入五花肉微微煸炒幾下

4、加入清水開始調口，依次放入鹽、雞精、味精、白糖（口味前期不要太重，後期湯汁慢慢變少的時候，味道也會越發濃重）

5、最後蓋上蓋子小火慢燉四十分鐘（火候不要太大，否則會讓紅燒肉糊底），然後再改用大火收到湯汁粘稠（讓湯汁扒在食材上面才更有味道），即可出鍋裝盤啦

——【紅燒肉之總結】——

總結一、也許有人會好奇，為什麼紅燒肉燒出來有些腥呢？其實這有兩點原因，其一就是煸炒的時候沒有煸炒到位，一定要把五花肉中油漬炸出來，實在不行入鍋不斷煸炒也行；第二點就是底料中該有的味道沒有煸炒出來，底料中的本身味道有很大去腥的作用

總結二、紅燒肉其實步驟並不複雜，但是每個步驟卻是非常的需要細心和經驗，特別是細節方面，一定要做到位才行，有一句話說的好，叫“細節決定成敗”，這句話不僅適用於我們生活中，同樣也適合用在廚師的烹飪過程中。

農家美味哥

最近幾天，筆者所在的地區溫度急劇下降，每天只有最低零下7度的樣子，在外面的人冷的左右搖擺。可憐的是咱們每天送孩子上幼兒園時，更是特別的寒風刺骨啊。小朋友的小手總是凍的厲害，摸起來冰冰涼，心疼不已。今天早晨兒子對我說:“好久沒有吃大肉了。”我不禁想起：“我的刻意減肥，每天都是綠葉蔬菜，卻忽視了對孩子的照顧，也確實該給孩子搞點高熱量的美食來填補下孩子了。”忽然就讓我想起了那肥而不膩、瘦而不柴的下飯神器紅燒肉。等下送兒子到幼兒園之後，我就到家對面的的大超市進行了食材的採購，這樣我就可以自己在家做一道咱們自己的秘製的紅燒肉啦。咱們的秘製紅燒肉要選用上等的精品五花肉！不要買那種肉片上帶顆粒的肥肉哦，那種根本咬不爛，白花錢。

【秘製紅燒肉】--懶人版

主要食材準備如下：1.五花肉適量，不差錢就多買點兒、2.冰糖適量、3.老抽適量、4.鹽適量、5.薑片適量、6.料酒一勺。

做法：

一、把五花肉切成大塊，並泡在清水裡，最好切的稍微大一些，這樣吃起來才會更過癮，如果太小則沒有口感，水中加入一點食用鹽，用手抓捏血水就會出來，其實這樣就能省去焯水的步驟，這可是筆者我的獨創秘製小竅門喲（也是一種懶人的做法）。

二、把五花肉空幹水分後，倒入鍋內乾煸到顏色發黃就撈出，注意啦，這一步不要加油，是為了給肉肉定型。

三、鍋內加入適量花生油，加入冰糖，我加的是黃色的冰糖，這樣顏色更漂亮，這樣做是為了炒糖色，這個過程一定要注意用小火翻炒啊，千萬不要糊鍋了，那樣會有苦味的。老抽、生抽不要吝嗇，適當多一點倒入鍋內、同時料酒進一步調色調味去腥味。

四、加入適量水以及幾片薑片，然後咱們就扣上鍋蓋，並且用大火燒開後，就開始轉變成小火慢燉個半小時以上，直到湯汁快要收幹為妙。

秘製紅燒肉烹飪技術總結：

• 一、不要為了省錢而買差的肉，豪爽的告訴老闆給你來點上等的精品五花肉，這樣才能為做出好吃紅燒肉打下基礎。
• 二、買來的五花肉如果時間緊迫可以學筆者那樣用鹽水揉搓下（這可是筆者的秘製小竅門喲）。如果有時間也可以焯水哈！
• 三、炒糖色特別的關鍵，寧可糖色炒的不好看，也千萬別炒糊了，功虧一簣可就糟糕了。
• 四、你感覺肉熟了以後，也要小火持續慢燉最少30分鐘，這樣才能有軟爛的口感，才能不柴不膩的口感。

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美食來臨

紅燒肉做的好吃要根據個人口味而定，五花肉切成大麻將塊，(可以大一點)準備大蔥一根，冰糖，乾紅辣椒，姜，花椒幾粒，桂皮，草果，鹽，味精，老抽醬油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。

1，把切好的五花肉放入鍋裡炒，等肉變色可以打出來備用，另起鍋小火，倒入食用油少許放冰糖進去炒糖色，然後再放五花肉進去炒上糖色金黃色時再放入一點清水必須淹過肉多一點，放料酒等其它的準料，草果一個拍開，桂皮一小片，乾紅辣椒切成小段。

2調小火慢燉一個小時，察看肉能用筷子扎透就開大火收汁就好了。

3，定味鹹中微甜，辣而不燥，入口即化。

順流逆流9686538

很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

我認為其實紅燒肉好不好吃關鍵在火候。蘇軾有名篇曰《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。這段便是做紅燒肉的竅門。水要一次加足，剛淹過食材即可，水多味則淡。

水太少則不亦熟，而且還容易糊。大火燒開之後要改小火慢燉。這時不需看著它，找一個陽光暖的地方，喝杯香茶，看會書。鼻子不時聞著紅燒肉不斷變化的香味，當紅燒肉的香味越來越濃時，火候就差不多了。

起身把提前準備好的兩樣清淡小菜往桌上一擺，別忘了再來一壺老酒。關火，撈出一碗紅燒肉放在桌上，用筷子輕輕夾起一塊顫顫巍巍地紅燒肉放入嘴中細細品嚐，有沒有一種幸福的感覺。

紅燒肉做的好吃要根據個人口味而定，五花肉切成大麻將塊，(可以大一點)準備大蔥一根，冰糖，乾紅辣椒，姜，花椒幾粒，桂皮，草果，鹽，味精，老抽醬油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

星碩美食

很多家庭平時都喜歡吃紅燒肉，紅燒肉每個地方都有每個地方的特色，那怎麼做才能做到讓紅燒肉肥而不膩，香嫩可口呢，今天來教大家幾招，讓你做出來的紅燒肉也能跟大飯店的紅燒肉一樣。

1.食材

多層五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、紅燒醬油、料酒、花椒、大料、陳皮、啤酒

2.製作方法

五花肉要選一層肥一層瘦的五花肉，這樣做出來的紅燒肉口感好。鍋內倒入涼水、料酒、薑片，然後把五花肉放進鍋裡，大火燒開。煮大概七八分鐘後，將五花肉撈出，切成小塊備用（別切太小，肉還會縮水）。

鍋內倒油，這裡要熱鍋涼油，油燒到七成熱，把五花肉放進鍋中煸炒，炸至兩面金黃的時候，撈出五花肉，靜置一分鐘繼續把五花肉放進熱油中復炸，增加口感，炸好撈出備用。

鍋內下油，將蔥薑蒜花椒大料炒香，放進炸好的五花肉，然後倒紅燒醬油上色，紅燒醬油裡面已經含有白糖，不要再放糖進去。充分上色以後倒入啤酒沒過五花肉，大火燒開，放入陳皮，改小火，慢煮半小時，改為大火收汁。

紅燒肉做好以後裝盤就可以吃了，喜歡的小夥伴可以關注我，不定期更新美食！

稻豐元年

今天特別饞紅燒肉，心裡總是掂記著。於是中午便點了一份，味道還算不錯，火候差了些。

其實紅燒肉好不好吃關鍵在火候。蘇軾有名篇曰《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。這段便是做紅燒肉的竅門。水要一次加足，剛淹過食材即可，水多味則淡，水太少則不亦熟，而且還容易糊。大火燒開之後要改小火慢燉。這時不需看著它，找一個陽光暖的地方，喝杯香茶，看會書。鼻子不時聞著紅燒肉不斷變化的香味，當紅燒肉的香味越來越濃時，火候就差不多了。起身把提前準備好的兩樣清淡小菜往桌上一擺，別忘了再來一壺老酒。關火，撈出一碗紅燒肉放在桌上，用筷子輕輕夾起一塊顫顫巍巍地紅燒肉放入嘴中細細品嚐，有沒有一種幸福的感覺。

我做飯做菜有一個原則，“心境不佳不做，心境不好少食。"

紅燒肉的做法

1.將肉切塊，放鍋裡焯水後撈出，接著鍋里加油，油溫燒到六成熟，把肉倒入鍋內炸一下，變黃撈起備用。

2.鍋里加入清水和白糖炒至糖色，將幹整椒，桂皮，八角，香葉放入鍋內煸香，再放炸好的肉，小蔥，蒜，糖色。

3.倒入啤酒，大火燒開，調入精鹽，再加入清湯，放砂鍋裡，中小火燒製湯汁濃稠即可。
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五月風mwj

說到紅燒肉，簡直可以象大話西遊一樣寫一本書，全地球的紅燒肉愛好者數以億計，聯合起來一定很具威力，不過紅燒肉fans都是默默無聞的地下工作者，好東東自個兒享樂。

閒話不表，據闖蕩食壇的多年經驗，對江浙人來說，紅燒肉之燒法有兩類，之一的傑出代表是無錫醬排骨燒法，之二就是今天偶要重點描述的浙江風味的紅燒肉了。

其實紅燒肉很簡單，先去超市買500克帶肥的裡脊肉，注意，一定要有肥瘦相間，否則炒起來不香，端的辱沒紅燒肉的大名。

用刀切成拇指大小的方塊，把油燒到七成熟，就可以下鍋操作。這裡再傳授一把如何觀察油的燒熱程度。取蔥一節，置入油中，若油立刻變焦，則為九成熟，若闢辟啪啪的響，則為七成熟，若僅是有點茲茲的聲響，則為三成熟。

下面我說一下醬油的重要性，倘若沒有醬油的妙用，紅燒肉只能成為白燒肉。醬油分兩種，生抽和老抽，化學好的同志不妨研究一下里面的成份。簡單說，生抽上香，老抽上色，雙抽合璧，色香俱全。

當然，紅燒肉這一局裡，除了醬油外，還有料酒，精鹽，味精，切細的生薑和大廚的拳拳真心。

油燒熱了，把肉們放進去，看見過包裝箱上的警告嗎，小心輕放，謹防快樂奔放的油們吻你的嫩手。可愛的肉很快在油的作用下開始收縮，變白，冒汽，戰鬥進入白熱化階段。這時，請伸出你的左手，插在你的腰間，再伸出你的右手，抓住炒勺，不停的翻動。

待到水全部蒸發，肉開始發緊，加入生抽和料酒，重複上面這個動作，也可左右手交替進行。等到酒香四溢，加老抽白糖和少許精鹽或者味精。

此時，紅燒肉初具雛形，為防火力太大，把火調小，考驗耐心的時刻到了，再堅持幾分鐘，配料已經牢牢滲入肉內，肉裡的肥油全被煎出，輔之以料酒醇香，不肥不膩，既可佐酒添香，大快朵腴，又可增加食慾，下飯生力。

俗話說：紅燒肉下死，做鬼也風流。寫得都餓了！

關鍵字: 做好 毛氏 紅燒肉