十月，這菜是全家人的最愛，下酒下飯，鮮美入味，上桌就搶光

秋風起，蟹腳癢，金秋菊黃蟹正肥 ，秋天就是個吃螃蟹的季節，在我們這兒，一般中秋前後就開始嚐鮮了，但前期的蟹還沒長足，膏黃少，吃起來總會有點小遺憾，到了霜降前後才是真正吃大閘蟹的最好季節，現在的大閘蟹，不管是公的還是母的，都已長足，吃上去膏滿黃美，鮮甜過癮。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白低脂肪的美味。

對這樣的美味，人們總會想方設法把它吃到極致，在我們這兒，大閘蟹除了直接清蒸外，還有一種做法，讓人百吃不厭，這是一道融合了水中生鮮與陸上走獸的美食，它既有鮮活的生命力在跳躍，也有經過時間炮製的陳年舊香，肉質緊密而油脂豐富的鹹肉是做這道菜的最佳選擇，肥厚的油脂會在蒸煮的過程中逐漸滴落到下方的螃蟹上，在為螃蟹鍍上一層香氣的同時，也彌補了螃蟹無味的缺點。鮮香與鹹香，兩種滋味在高溫水汽的洗刷下逐漸融合為一，終於成就了這道讓人吃過就忘不了，吃了還想吃的鹹肉蒸大閘蟹，而它的烹飪方法又是那麼的簡單，只要簡單蒸一蒸就好，一起來看看具體的做法吧！

【鹹肉蒸大閘蟹】

【材料】：大閘蟹3只，鹹肉1小塊，料酒適量，老薑幾片，香蔥碎適量

【做法】：1、準備好材料，大閘蟹用軟刷刷乾淨，特別是大腳鉗等有毛的地方。

2、刷乾淨的大閘蟹一切為二，去掉蟹胃，心等。

3、鹹肉清洗乾淨後切成薄片，如果鹹肉比較鹹的話用淡鹽水浸泡下。

4、把處理好的大閘蟹碼入盤子中，上面放上幾片老薑，然後把切片的鹹肉碼在大閘蟹上。

5、這次用巧 釜低 糖電飯煲來蒸，非常簡單，把電飯煲的三腳釜加入最低水位線的清水，然後把盤子放入甑子內，將三腳釜和甑子一起放進電飯煲內，

6、蓋上蓋子，選擇“蒸肉類”功能，沸騰後顯示屏開始顯示倒計時20分鐘，當倒計時到10分鐘時，按取消鍵，再燜2分鐘，鮮美鹹肉蒸大閘蟹就可以出鍋啦~。

7、出鍋的大閘撒上香蔥碎就可以開吃了。

8、大閘蟹吸收了鹹肉蒸出來的油變得更香，鹹肉吸收了大閘蟹的鮮味，互相交融，鮮美又入味。

【小貼士】：

1、這次我都是用的公蟹，這個季節，感覺公蟹比母的更好吃，有膏又有黃，一口咬下去，連嘴巴都會被粘住。

2、如果鹹肉比較鹹，可以提前用淡鹽水浸泡一下，用清水漂洗鹹肉並不能達到退鹽的目的，要用鹽水濃度低於醃肉中所含鹽分的濃度，漂洗幾次，則鹹肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用清水清洗一下就可烹製了。

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