大米王子岛主
现在越来越多的人在选择大米的时候都喜欢追求“五常”两个字，因为正宗的“五常”稻花香在外观上更加细长，颗粒饱满；煮熟后油亮光润，晶莹剔透，色如白玉，松散不结块感：口感上米香浓郁，醇厚香甜，软滑适口，最重要的是冷饭、剩饭不回生。
这里，先给普及一下五常大米为什么好。
农业，靠天吃饭。这个天，指的是气候、土地、水和阳光等自然条件。东北是中国的粮仓，五常大米所在的黑龙江省五常市，更是种植大米的风水宝地
1. 品质之谜：自然环境造就米中贵族
五常市属于中温带大陆性季风气候，年平均气温3.5℃，昼夜温差大。土壤主要是砂壤土和草甸土，黝黑黝黑的，含有极其丰富的钙磷钾，非常适合水稻生长。
水稻长在水里，水质决定了水稻的品质。五常市水系纵横，溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境，天然、洁净、充沛的河水滋养着水稻。
再加上五常市日照充沛，年日照2629小时，这些优异的生长条件，赋予了五常大米独特的品质。
从外表上看，五常大米颗粒饱满、质地坚硬。据科学技术分析，五常大米的双链糖和支链淀粉含量高，前者让你吃起来香甜，后者让米饭油性大。如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。
人无完人，米无完米。五常大米也有“缺点”。
一是生长缓慢，生长期长达180天，一年只能一熟；二是出米率低，北方大米的出米率在70%左右，但五常大米的粒型偏长，加工过程中的米粒容易折断，这大大降低了实际出米率，只有55%左右。再加上五常市耕地有限，最终导致五常大米产量不高。
正所谓，物以稀为贵。更何况，五常大米先后获得“中国地理标志保护产品”“中国地理标志产地证明商标”“中国名牌产品”“中国驰名商标”等称号，有品牌溢价的因素在里面。
所以，五常大米价格大幅高于普通大米，也就不足为奇了。
2. 销量之谜：90%是假的
清朝时，五常大米特供皇室。现在，咱们老百姓花点钱也能尝尝鲜。面对巨大的需求和利益，一些商家就动起了歪脑筋。
最常见的就是假冒。不法商家用普通大米冒充五常大米，赚取暴利差价。2010年，央视《消费主张》栏目曝光，市场上绝大部分的五常大米都是杂牌米+香精熏出来的，引发全国各地整治大米市场。
当时，央视报道称，五常大米之“香”，是用杂牌米和香精“调和”而成的。央视还真是乌鸦嘴，最近几年，确实出现了“调和米”。只不过，香精变成了正宗的五常大米。
调和方法，大概有三种。一种是将普通的五常大米和稻香米（级别最高的五常大米）调和在一起；一种是将外地稻米和稻香米调和在一起；还有一种是将外地稻米和普通的五常大米调和在一起。
掺的比例、品种不同，价格就不同。
掺假，确实比造假高明多了。假冒一吃便知，掺假却较难察觉。一些商家，颇有自知之明，不使用“五常稻花香”或“五常大米”等专用字样，而使用“珍品米”、“东北大米”等字样，并显著标明产地是五常。
这种打擦边球的方式，很容易让消费者认为是地道的五常大米，也让监管变得更难。五常地方政府，对“调和米”态度颇为暧昧，这也让“调和米”大行其道。
假的就是假的，“调和米”只不过是造假者的一块遮羞布罢了。
五常大米有多畅销？京东上默认排名前五的五常大米，销量合计就超过4000吨。有媒体统计，中国市场上，五常大米的销量，高达1000万吨。
真正的五常大米产量是多少？五常大米官方网站上的数据是，2014年五常市共有耕地418.8万亩，其中水田209.8万亩（统计数据），水稻总产约119万吨，可产出大米约71.4万吨。
就算最近几年收成好，产出100万吨。剩下的900万吨，显然是假的。
3. 滞销之谜：劣币驱逐良币
吊诡的是，假五常大米供不应求，真的五常大米却卖不出去了。五常市一些粮农新收的稻谷堆积如山，曾经的抢手货，现在滞销了。
供求双方都出了问题。
米业公司不愿意买。给出的理由是，今年的稻谷质量不行。这个理由显然站不住脚，真实的原因是，有了“调和米”，不需要那么多五常大米。
粮农不愿意卖。粮农只负责种粮，销售渠道掌握在合作社和米业公司手里，米业公司拥有极大的话语权。现在，米业公司需求量下降，又压价价格。粮农一算账，赚不到钱，自然不愿意卖。
“调和米”的泛滥，让五常大米陷入了“劣币驱逐良币”的困境。
道理很简单，五常市的耕地规模限制了五常大米的产量，最终决定了五常大米的生意是有天花板的。而“调和米”的出现，米业公司意识到，胆量有多大，这个生意就有多大。
当卖“调和米”的收益高于卖五常大米，就没有人想做五常大米的生意，五常大米也就渐渐无人问津。
结果是，造假者获得暴利，粮农的积极性遭到打击，消费者受到欺骗，五常大米的品牌受损。
4. 鉴别之谜：看价格
因为假的五常大米太多，网上出现了很多鉴别的方法，有的看包装和标签，有的看销售平台和商家，有的看外观和口感。
其实，最简单的方法是，看价格。
以五常稻花香为例，每斤的收购价约为2.5元，再算上加工、包装和销售成本，怎么也得卖10元一斤。前五常市市长张英波就曾表示，正宗的稻花香价格应该在10元以上。
贵的不一定是真的，便宜的肯定是假的。
章帅
很多人谈论五常大米，有的人了解些行内情况，有的人一知半解，有的人是恶意抹黑，有的人是煽风点火。
个人是业内人士，自家有自己的种植合作社，从种植到加工销售都有自己的渠道，既有零售端，也有线上，感兴趣的自己去百度国忠种植，这里少点广告，说点正事。
五常大米好吃，五常大米好是毋庸置疑的，质疑与抹黑的人不见得吃过真正的五常大米，别说自己家亲戚是五常的，就是你亲哥是在五常种大米的都不见得能给你拿出真正的五常大米。这话暂时先放这，后面再说。
首先大家要明确什么是五常大米，很多人理解为产在五常的大米就叫五常大米，实际上不是这样，五常产的大米品种很多，长粒香，425、639、938、松粳系列，龙稻系列，龙洋系列，等等，但这些品种各有特点，有的高产，有的抗病抗倒伏，有的价格低易于被市场接受，有的特点在于香，有的在于软。但真正能代表五常的大米叫五常稻花香。田永太及其团队成功培育出的种子最初命名五优稻4，俗名稻花香2号，也即大家口中的稻花香。由于当年没有市场意识，稻花香这个品种作为品牌被人抢先给注册了，而五常又是实实在在的种植稻花香，所以现在的五常大米的包装上印有稻花香也是国家许可的。
舌尖上的中国说，这是中国最好的稻谷。说的五常大米是指五常稻花香，明白？不是单纯的指产自五常的大米，咱千万别说自己吃过五常大米，然后再糟践五常大米了。
那么五常大米究竟有多好吃呢？味觉的体验如同艺术，在人，五常大米的好吃程度除了与煮饭的技巧相关，还与品尝的人相关，就是同样的米香，在不同人闻出来都有差异。没有比较没有说服力，相比于籼稻，吃到东北的粳稻，一般人会觉得天壤之别，这才是米。但是在东北米里，以网上常见的几个品种来说，（长粒香，龙洋，稻花香），长粒香也有香味，同样有白节子，但是粒形是短粗的，相比较而言，米粒是矮胖子，长粒香的口感极限能达到稻花香陈米的水平，而龙洋是长相最像稻花香的品种，没有香味，完熟度高，出米率高，这种特征导致了龙洋虽然外形与稻花香相似，但是白节子少，吃起来相对有点咬头。但是生意人诚实的比较少，网上尤其是如此，卖长粒香的，标题里非得放入稻花香，卖龙洋的干脆就标着稻花香来卖，而网上真正苦逼的是卖真米的人和企业，好米买家没做好，出现中差评，自己有苦难言，这和拿长粒香、龙洋冒充稻花香来卖的企业或者商户不一样，有差评影响不大，毕竟价格低，买便宜米的人追求的本身就不是品质，但是想卖真米的碰到口感质量上的差评简直是要命一样。
这些方面少说点，主要说稻花香的口感，吃米吃成乐趣，吃成习惯，这才是对五常大米品质的认可。米香在煮饭期间会比较浓，但真吃起来的时候，香味几乎闻不到。要吃出米的口感，煮饭时用水量非常关键，水多了，米饭粘稠，水少了，米太硬，真正煮出火候适合的饭，还是需要点时间打磨并且需要一口好锅来配合的。煮好的米饭，入口有嚼劲，Q弹，这种嚼劲、弹韧恰是大米品质高低的一把标尺。科学的描述是，直链淀粉适中，支链淀粉含量高，质检时关于五常大米的品质有着数字上的指标，食味品质85+，直链淀粉15-20%，胶稠度70mm+。五常大米与其他品种的大米在米饭热的时候还不容易比出来，很多人凑合吃下去就行，但是米饭凉了，品质差异就非常明显了。普通粳稻煮出来的米，凉了要么泄口，要么柴，而五常稻花香大米，米饭凉了入口回甜，不回生，米香持久，煮过饭的锅如果当时没有仔细清洗，隔天再来闻，锅里还能闻到饭香，这些特点是其他品种做不到也没有的。
近些年国人对大米的好坏不再体现在对香味的重视程度上了，逐渐的到了追求口感，这点跟日本相近，日本最好的大米是越光米，米饭没有任何香味，但却以口感见长。2018年国际大米评审中，五常稻花香大米和日本新泻的越光米并列金奖。那么国人如何看待五常大米呢？1954年起五常大米就是国宴用米，晚晴时期是贡米。消费者心中，五常大米就是中国最好的大米。而能够撑起五常大米这个名头的现在就只有五常稻花香了。
稻花香虽然好吃，但是这个品种矫情，易倒伏，出米率低。而且米的品质看年景，看收成，看出米率，看种植条件。原则上五常产地的大米只要地表水灌溉，稻花香米的品质大家相差无几，但有的地区还是地下水灌溉，或者山泉水灌溉，米的品质就相对差些，这在五常的边缘产区是常有的，当地的水稻收购价格也比主产区低很多，在五常的不同产区间水稻的收购价格从2.1元-3元不等（2016年-2017年），而体现在在大米的价格上，批发价就有4.4-6元不等（2016-2017年）。（上述价格指的是裸米、普通包装）
有的人不懂，地下水纯净，山泉水富含矿物质，怎么不适合种植水稻呢？水凉，种植水稻所需要的积温不够，所以水稻的品质差。曾经有个品牌的五常大米做了个宣传片，大人领着孩子到五常农村去，带着孩子在一条小溪旁直接饮用溪水，告诉孩子，这是某某品牌的五常大米的水源，因为是山泉水，水质纯净无污染，所以这个品牌的大米好吃。看过这个视频后我对他们的销售人员说这是外行人拍的，山泉水不适宜种植稻花香，随后他们再也不在朋友圈发这个宣传视频了，好像官方也删除了这个版本。有些朋友要拿这个话题跟我犟一下，我知道五常当地还是有很多产区是地下水山泉水种植水稻的，多了就不说了，只简单问你一句，你们当地水稻的价格如何？在五常收购价格体系的上游还是下游？这个说法，糊弄外行人行，具体到收购端，明眼人才不跟你扯什么山泉水呢。品质，品质才是市场定价的第一条件。
五常本身昼夜温差大，地理环境是极其特殊的，无论是其所处纬度，还是遍布的河网，亦或者黑龙江最好的黑土，更出奇的是三面环山成C字包围，能让暖湿气流在自己的小范围内回旋，水稻水稻种植所需的积温相对合适，同样地处黑龙江的其他地区做不到。而这样的先天小气候，黑龙江有三处，其余两处只能具体到村屯，比如同样有名的响水大米，品牌目前已经被当地政府稀释了，比如宁安把响水周边的几个乡镇的大米都划到响水大米里了，市面上目前基本没有真正的响水大米在售了。（顺道说下，喜欢绵软的口感可以选这个米，不必因为自己是做五常大米就贬低其他品牌，如果喜欢入口爽滑Q弹有嚼劲的选五常大米）。
尽管五常地理条件出色，但也不是每年都出好的稻花香，也不是优秀的产区就有品质的保障。典型的年头如2014年，大丰收，但是普遍米没有往年好吃，后来我们自己分析原因，当年的积温过高，虽然是产在五常，但是过高的积温相当于水稻是在辽宁这个维度上种植出来的。五常有些有名的产区，比如龙凤山，上过舌尖上的中国，2016年丰收，水稻比较成，出米率较高，但是米的品质和口感要相对往年差些，在米的卖相上，磨出来的米，有1/3的米粒看不到白节子（腹白，又叫垩白，稻花香固有特征），这不是掺假，是这个品种过于成熟高产导致的。
通常情况下，稻花香的出米率在5-5.5之间，太高米的品质口感就差些，太低，收购水稻的就会亏损，所以大家在给大米定价的时候约定成俗说出5个米来定价。以水稻收购价格2.5元来说，那么大米的批发价就是5元，2017年有些地区水稻收购价已经破了3元，相应的水稻批发价也就到了6元。从价格层面上往往就能推断出市场销售五常大米的一些端倪。有些收购水稻自己做加工的人通常就是下注自己收的稻子出米率在5.5个以上，事实上哪有那么好的运气？不说倒伏的稻子，正常站杆收的稻子个人就见过出米率4.9的。
淘宝天猫京东的某品牌55元十斤包邮，包装费，人工费，运费，运营费，不造假，不玩猫腻怎么可能是纯正的五常大米？在加工端，米企每斤米要收0.2-0.25元的加工费，人工0.2-0.3元/斤，运费如果是合作快递可以做到0.9元/斤，包装0.5元/斤，运营如果是顾的团队，每年费用要10万元附近，如果是自己组建团队费用起码要15万。5.5元/斤意味着低端的五常大米，不加人工，不加运营，不加辅助包装的成本钱，这个价格就是拿自己的力气不当钱，用着简易包装，简易磨米的老百姓都做不到，而某些品牌是怎么做到的？搞活动做促销，偶尔为之是可行，赔钱赚吆喝么，但常年这么玩没有假才怪呢。实体店的销售情况又是一种情况，我们调查过上海和南京的临街的适中门市，100平年租金40-50万，一个门店按照年销量30吨计算，每斤大米卖到12元还支付不了人工水电仓储等费用。只有年销100吨以上才有帐算，100吨销量通常是一个地区代理商的承销量，而一个门店怎么可能做到？
抛开价格层面的因素来判定五常大米，再说个常见的名称问题。很多企业在米的名称上做着手脚，比如五常大米臻香米，五常臻香米，五常寒香米，五常稻花•香米，五常大米贡米，貌似名字越高大上越能证明自己是五常大米，其实不是这样，真正的五常大米叫五常稻花香米，或者五常大米稻花香，产品名称处显示的是稻花香米。这些玩文字游戏的第一眼就可辨别真假。
五常大米属于长粒型，长度6-7mm，（不是长粒香，长粒香是短粗的），腹肚宽度在2.2-2.5mm附近，每一粒都有白节子，或大或小，在丰产的年份，白节子的特征有的就不明显了。而近似的掺假通常是用639，长度相近，但是粒形略粗些，腹肚2.8-3mm附近，另外没有白节子。通常每掺入10%，大米的成本降低0.3-0.4元/斤，很多米企掺30%都算是良心的，但成本却可以每斤降低1元附近。有人说，我们自己买稻子，找米长加工还不行？除非你不在五常加工，听一个石油企业的朋友说过，几年前主任带队给单位搞福利，跑五常收了一车稻子，磨出来回到大庆一看，一车假米。
上张图吧
这是从外观上辨别五常大米。另外可以米饭的特征来辨别，五常大米煮出的饭筋糯适宜，凉了不会回生，凉了再吃微微的甜，煮饭的锅如果当日不刷，次日整个厨房都飘香。重要的是，这米是能煮出米油的，米饭盛出来后锅底会有米油残留，而一碗饭折向另一碗，空碗不挂饭粒。继续上图
锅底有亮晶晶的液体，经久不干，不流动。小的时候家里穷，用米饭粒替代胶水浆糊，把便条贴到墙上，过后纸撕坏了，饭粒处都撕不掉。
说点大米抛光和色选的事
七八十年代五常主要是鲜族人在种，（现在的五常大米既有东北大米的基因也有日本大米的基因，既有满族回迁龙兴之地种水稻的缘故，也有日本侵占东北带来的日本稻种），很多五常出来的人，说起小时候的五常大米，总说，那时候的五常大米真好吃，煮出饭来绿莹莹的。在70或者80年代，五常大米是不做色选的，米饭里掺杂的绿粒和纯白粒是没有完熟的水稻，现在的加工工艺是要利用色选工艺去除这些异色粒，以及掺杂进来的其他异色品种。所以，亲，那时候的大米真再也没有了，时代和加工工艺都进步了。大米抛光工艺不光是为了大米好看，米的表层会形成淀粉胶质，米的质地坚硬，容易储存，蒸煮时大米表层的淀粉胶质充分糊化，会让米的口感更出色。有些人不懂，对外宣传着，我家大米小碾子磨的，没有抛光，营养更丰富。包括某些媒体也跟着这么宣传，貌似现在人易得病都是吃精白米吃的。其实这些人都是伪专家，在这里普及一点常识吧。水稻砻谷去壳就是糙米，糙米的表层是2微米的粗纤维，粗纤维下是1微米的糊粉层，磨掉糊粉层就是白米，而米的营养60+%都在胚芽上，白米只有稻谷5-6%的营养，一粒只有稻谷5-6%的营养的白米抛光一次会损失多少营养成分？不要小题大做好不？大米适度的抛光是有好处的也是必要的。大米适度的抛光，会让大米的表层形成一种淀粉胶质，米的质地更坚硬，淀粉胶质充分糊化，会让大米的口感更好，重要的是，这样米更容易储存，不易霉变和生虫。（在这里顺道提一种专门保留胚芽的米，全称是全胚芽活米，磨去糙米的粗纤维留下糊粉层，留赔率在90%+的米，这是真正有营养又易食的米）
说点新米相关的事，稻花香的后熟期长，合适的收割期在每年的秋分时节。但是有商家为了抢新米的上市的炒作，现在每年的中秋之前就已经有五常大米新米上市了，抢收之后通过烘干达到15个水附近，开始磨米。这样的米口感并不好，从品质检测上并不能被称为五常大米。真正能被称为五常大米的稻花香是尊重时令，秋分时节人工收割，自然码垛南北晾晒，让稻秆里的养分充分回流到水稻里，以完成后熟，米才有十足的养分和口感，稻花香水稻自然充分的后熟才能充分保障大米的香型和口感。所以，每年十一之前上市的五常大米，并不是最好的，现在的科技与种植水平还解决不了后熟的问题，只能让大米提前上市。
有人说我家亲戚是种五常大米的，每年都给我家送点。其实五常有很多农户种的还真不是纯正的五常大米，他们有的种的是自留种，有的种的是超级稻和稻花香的混合种，更有甚者干脆就用其他品种冒充稻花香来卖，关于种子和造假等相关问题见于个人所写的其他相关五常大米的文字，这里就不过多说了。
小杜美食日记m
人们所说的五常大米就是稻花香2号（五优4号），水稻的品种好，大米无以伦比！当然五常也有其它品种的大米了，觉得代表不了五常盛产的稻花香2号，也不能和它混为一谈吧。黑龙江哈尔滨五常在北纬44.5～45.5度，无霜期年均141.5天，温室育苗成就了水稻生产，当然其它条件也都好，大米不错。但吉林.辽宁大米的其它品种，生长在黄金水稻带的中心位置，可以想象，大米也是非常不错的！
用户67866280949
在农户田里收上来的稻谷 看着米厂给你加工装袋拉走，才可以保证是纯的五常米 要不然 很难买到纯的 我敢说。市场上没有纯的五常米
记录美好梁子
不要买超市的。没有几个真正五常大米。。网上买。还可以五常老乡拿来卖十来元的。熟人不能骗你
山東东北人
最好的办法就是有五常种稻田的朋友家里种的水稻磨得大米！这样才能吃到纯的五常大米
