无限溺爱尼糯米的A君
作为吃货加美食达人，可是说是专注新疆的美食达人，很负责的告诉你，新疆架子肉不是烤串。新疆的架子肉没有别的名字，就是“架子肉”，而烤串指的是烤羊肉串或者是烤素鸡、烤面筋、烤韭菜等等，我知道的，内地人把所有能烤的都称为“烤串”，所以新疆架子肉不是烤串，也不是内地人所说的烤羊肉串。它就是新疆架子肉，独一无二的新疆特色美食。
为什么叫做架子肉？因为架子肉是用新疆的新鲜羊肉，切大块，再有秘制的配方腌制，每家都有不同的秘制配方，在把腌制的羊肉挂在铁架子上，再把挂满羊肉的架子放在新疆特有的馕坑烤制，还的把馕坑盖上，这样连烤带焖的几十分钟以后，就可以出馕坑了，一架香喷喷的架子肉出炉了，色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴。
在新疆，架子肉都是论公斤卖的，是食客点完要多少公斤之后，店家就会按照试客的要求，开始做架子肉，做架子肉要选肉嫩的羔羊，肉要肥瘦相宜的肉，这样烤出来的，才鲜嫩多汁，肉香四溢，一般作为宴客菜的，特别是内地来的亲戚朋友，新疆人一般都会用架子肉招待远道而来的亲戚朋友。因为这是新疆特色，可以说别的地方是无法复制的味道。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
在新疆，你可以随处吃到拉面、抓饭这样具有民族风味的“新疆饭”。如果说羊肉串是大众平民消费的美食，那么，在新疆有一种架子肉应该属于皇家美食啦！
架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。
达瓦昆架子肉的味道和烤制方法与一般烤肉不同，做架子肉要选肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用锋利的刀切出肉卷，把调料镶入肉中，肉表要涂一层特殊(祖传)的料汁，淹制25分钟后将入味的肉挂上架后放入炉坑，合上盖，旋转地烤制上20分钟。一架香喷喷的架子肉出炉了，色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴。
新疆架子肉的烤架是圆台体的，所用炉坑也是特制的，没有一般的烤肉的烟薰火燎，在恒定的温度下，均匀的受热，烤制出来的架子肉才色、香、味俱全。
架子肉的家庭做法：
一般架子肉选料是羊肉，最好吃的地方是羊排 ，首先先选取一公斤的连骨羊排肉，切成块放入盆中，再切一个洋葱也放入盆中，放入适当的盐，打上一个鸡蛋，然后搅拌，腌至15分钟后放入烤箱，20分钟左右就好了。吃的时候配上皮牙子那就叫一个绝啊！
如过自己懒得做，美味的新疆架子肉在哪里可以吃到呢？
驼拖桥红光美食城：
主打熏马肉、马肠子、土火锅、架子肉等，这家店所有食材都是原生态土特产产品，架子肉提前腌过，烤出来之后外皮颜色焦黄，里面肉质鲜嫩，味道杠杠的特别香。
牧人尔力架子肉：
他家的架子肉是招牌哦，纯正新疆羊娃子肉，肥瘦刚好。
楼兰秘烤：
这家主营架子肉，他家的肉很实在，肉质鲜香，非常入味。
杨三烧烤：
外酥里嫩，吃的人满嘴流油，食肉动物过去一会儿就是满盘狼藉，简直是好吃的不得了！
驿家烧烤：
他家的肉肉质新鲜，口感非常棒，配上皮芽子歹歹的。
香十里：
虽然他家的架子肉没有他家的海陆空那么出名，但是也是质量上乘，配上他家的小菜土火锅，人多的话再来个海陆空，太攒劲了！
沙河子架子肉：
架子肉和馕坑肉都是他家的特色，吃到满嘴流油，非常的棒！
五名香馕坑肉：
他家主营各种烧烤，除了架子肉馕坑肉之外，还有各种烤蔬菜，非常的棒，肉质鲜嫩，特别攒劲！
希望回答对您有所帮助！
亚心网
架子肉跟羊肉串是不一样的，给你上几张图，你先感受一下。
这是架子肉
这是羊肉串
架子肉新疆的一道特色美食。一般架子肉选用羊肉，最好吃的地方是羊排，架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。做架子肉要选肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用锋利的刀切出 肉卷，把调料镶入肉中，肉表要涂一层特殊(祖传)的料汁，淹制25分钟后将入味的肉挂上架后放入炉坑，合上盖，旋转地烤制上20分钟。一架香喷喷的架子肉出炉了，色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴。
烤羊肉串，这个大家就比较熟悉了，风靡全国，在乌鲁木齐大街小巷随处可见，比较受群众的喜爱。烤羊肉串的配料有盐、孜然、辣椒面，其特点是外香里嫩。羊肉串比较普通大众化，在街边小店都可以吃到。
赤道与北极2017
架子肉是把淹制好的羊排或羊腿剁成成三四公分大块挂在宝塔状的架子上，在囊坑里烤出来的
汉唐五千
作为一个新疆人，我可以很负责的告诉你，不是
新疆没有烤串这个词，一般羊肉串在新疆被叫做“烤肉”而不是烤羊肉串
架子肉直接叫做架子肉，而不是叫做烤串
