蘇健朋
你好，很高興回答你的問題。豆腐燒之前用水煮一下嗎？我的回答是：豆腐是一種營養豐富並且在我們日常生活中比較常見的豆製品，它因在製成過程中所用到的凝固劑不同，而分為南豆腐和北豆腐。南豆腐水分含量多，非常嫩滑細膩，而北豆腐水分含量較少，豆香味濃郁，比較有韌性。
對於豆腐燒之前要用水煮一下這個問題，我認為主要看是製作什麼菜餚，如果是製作涼拌豆腐之類的菜，不管選用什麼樣的豆腐都需要用水焯一下，並且水中還要放入適量的食鹽，這樣既能把豆腐煮熟入味，而且又可去除它的豆腥味，還有比較重要的一點是，可以增加豆腐硬度，在製作過程中不易將豆腐弄碎。
我平時製作各種豆腐的菜餚，比如像小蔥炒豆腐、麻辣豆腐和紅燒豆腐時，就比較喜歡選用北豆腐來烹飪，因為這類豆腐水分含量少，豆香味十足，食用時能夠品嚐出豆腐特有的香味。在製作這些菜之前，我並沒有用水煮一下，而是清洗乾淨後，切片或小塊用沒過豆腐的淡鹽水浸泡10分鐘左右，取出直接烹飪。
因為在製作這些菜的過程中，還要經過高溫加工，所以沒有必要再拿去煮一下，這樣做的話，會使豆腐中的營養成分流失很多，而用淡鹽水浸泡，一是可去除豆腥味，二也可使豆腐增加韌性，在製作過程中更易操作，三是可使豆腐入底味，所以我覺得用鹽水浸泡是“一舉三得”的好辦法。
結語
我認為，燒豆腐之前用水煮一下是要根據製作什麼菜來決定的，除涼拌豆腐之類的菜之外，我建議是不要用水去煮，最好的方法是用鹽水浸泡一會兒即可。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
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豆腐燒之前用熱水煮一下，主要是為了去豆腥和讓豆腐變嫩的作用，比如說麻婆豆腐
主料
豆腐 油適量 鹽適量 豆瓣醬2 蒜苗適量 蒜適量 白砂糖適量 油適量料酒 精適量花椒粉適量
1，豆腐在鹽水裡焯去豆腥味，還可以使豆腐吃起來更加軟嫩，而且不易碎。 2，整個操作過程中，不要用鏟子刃，要用鏟子背，那樣豆腐不易破。 3，勾芡的時候，晃動鍋使之均勻上芡即可。
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豆腐燒之前加入清水，放入一點鹽，大概浸泡20分鐘左右的時間。之所以要用鹽水來浸泡豆腐，主要就是為了避免豆腐比較容易爛，其實燒豆腐的時候，因為需要翻炒，所以是非常的容易把豆腐弄爛的，為了避免出現這種情況，一定要用鹽水浸泡一下。
浸泡豆腐以後，豆腐還需要焯水。焯水主要是為了能夠去除掉一些豆味，因為有些人可能並不是特別的喜歡這種味道，在給豆腐焯水的時候，應該要熱水下鍋，有些人可能像給排骨焯水一樣，直接冷水下鍋，這種做法是不正確的，豆腐和肉類不一樣，必須要熱水下鍋才可以。
在焯水的過程當中，也可以加入一點鹽進去，如此一來可以讓豆腐有更好的口感，會讓豆腐非常的鮮，非常的嫩。焯水的時間也要注意控制好時間，時間不宜太長，大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來，放在盆裡面瀝乾水分。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
