只加了点这种调料，让古老的白菜肉水饺瞬间焕发了青春

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如果说起哪一种水饺馅是最古老的馅料，估计非白菜肉水饺馅不可。现在的水饺馅料五花八门，新颖的、时尚的、别出心裁的，但是，最让人念念不忘的还是这古老的白菜肉水饺。“久居其室而未闻其香”，再典雅的兰花都如此，何况白菜肉这种古老的馅料呢。人们吃久了，便感觉白菜肉水饺没有什么惊艳的味道。

一种让人们吃了这么多年的水饺馅料，一定有其独特的魅力。白菜味清、不争不掩，不管你醇香浓重，还是清香典雅，我独清脆。这种品格有点像水，“上善若水，水善利万物而不争”，做人、做事亦应如此。今天，给朋友们推荐这款最古老的经典白菜肉水饺，我在调馅时做了一点改动，只加了点这种调料，让古老的白菜肉水饺瞬间焕发了青春。这种画龙点睛调料的加入，让古老的白菜肉水饺瞬间增鲜增色了不少。先卖一个关子，在调馅步骤详细说明。

白菜肉水饺馅

主料：白菜500克、精猪肉100克

配料：葱30克、姜15克

调料：酱油30克、老抽3克（可选）、料酒5克、植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（可选）、十三香微量（可选）、蚝油15克（必选）

以上备注“可选”食材、调料，请根据个人喜好添加。

制作过程：

1、先处理精肉：选取猪后臀精肉100克，切成0.5厘米见方的肉丁，放入碗内。调入酱油30克、老抽3克（可选）、料酒5克，搅拌均匀，腌渍30分钟-2小时，增加一个底口，让肉丁充分入味，这样处理的肉丁才有滋有味。

有时候做菜，外表滋味十足，嚼一口，里面没有味道了，关键火候不足，只有做足了功夫，做出来的菜才有滋有味。其中，老抽是可选料，只是为了调色增香，介意酱红色的朋友，请酌情选择。

2、大白菜切成中细末，切细葱花、极细姜末，要吃姜不见姜，不要怕麻烦，食不厌精、脍不厌细。然后调入植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选），搅拌均匀，让白菜表面均匀细腻地包裹一层植物油。

植物油可以很好地绝缘了白菜与钠离子直接接触，避免了电解质离子的渗透压作用，这样处理的白菜，到包完水饺也不会出水。只有上桌享用的那一刻，在热力作用下才会微微渗出少量汤汁，咬开的那一刻一定会惊艳到您。姜性温，有很好的滋补作用。有人不喜欢吃姜，那是因为姜切得太大，切极细的姜末，要吃姜不见姜，再也不会有人讨厌姜了。葱油、花椒油都是清香型的调味品，有很好的提味增鲜作用，如果家中没有，就用等量植物油代替。

3、差不多揉好的面皮醒发30分钟后，准备撖皮的时候，调馅，这也是防馅料出水的一个妙招。把腌渍入味的肉丁放入白菜馅料内，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（可选）、十三香微量（可选）、蚝油15克（必选），搅拌均匀。

切记不要过度搅拌，搅拌均匀即可，过度拌馅容易出水，也容易出现特殊的异味。蚝油，是用生蚝熬制的酱料，有很好的提鲜作用。加入了蚝油这味画龙点睛的调料后，让古老的白菜肉水饺瞬间焕发了青春，增鲜增色增香。白菜本身味清质脆，清香淡雅，这种博大的胸怀，给点颜色就会灿烂，这也是白菜肉水饺馅经久不衰的原因。味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（可选）、十三香微量（可选），这些都是可选调料，如果添加，一定要把控好用量，胡椒粉、十三香粉都用微量，提味去腥增鲜，但不压制肉香，这是最基本的原则。

4、这样，好吃的白菜肉水饺馅就调好了。别说吃了，闻一下都会惊艳到您。

面点特点：色泽鲜活、酱香浓郁、肉香醇厚、白菜清脆、口感咸鲜、淡雅怡人。

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