只加了點這種調料，讓古老的白菜肉水餃瞬間煥發了青春

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如果說起哪一種水餃餡是最古老的餡料，估計非白菜肉水餃餡不可。現在的水餃餡料五花八門，新穎的、時尚的、別出心裁的，但是，最讓人念念不忘的還是這古老的白菜肉水餃。“久居其室而未聞其香”，再典雅的蘭花都如此，何況白菜肉這種古老的餡料呢。人們吃久了，便感覺白菜肉水餃沒有什麼驚豔的味道。

一種讓人們吃了這麼多年的水餃餡料，一定有其獨特的魅力。白菜味清、不爭不掩，不管你醇香濃重，還是清香典雅，我獨清脆。這種品格有點像水，“上善若水，水善利萬物而不爭”，做人、做事亦應如此。今天，給朋友們推薦這款最古老的經典白菜肉水餃，我在調餡時做了一點改動，只加了點這種調料，讓古老的白菜肉水餃瞬間煥發了青春。這種畫龍點睛調料的加入，讓古老的白菜肉水餃瞬間增鮮增色了不少。先賣一個關子，在調餡步驟詳細說明。

白菜肉水餃餡

主料：白菜500克、精豬肉100克

配料：蔥30克、姜15克

調料：醬油30克、老抽3克（可選）、料酒5克、植物油30克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量（可選）、十三香微量（可選）、蠔油15克（必選）

以上備註“可選”食材、調料，請根據個人喜好添加。

製作過程：

1、先處理精肉：選取豬後臀精肉100克，切成0.5釐米見方的肉丁，放入碗內。調入醬油30克、老抽3克（可選）、料酒5克，攪拌均勻，醃漬30分鐘-2小時，增加一個底口，讓肉丁充分入味，這樣處理的肉丁才有滋有味。

有時候做菜，外表滋味十足，嚼一口，裡面沒有味道了，關鍵火候不足，只有做足了功夫，做出來的菜才有滋有味。其中，老抽是可選料，只是為了調色增香，介意醬紅色的朋友，請酌情選擇。

2、大白菜切成中細末，切細蔥花、極細薑末，要吃薑不見姜，不要怕麻煩，食不厭精、膾不厭細。然後調入植物油30克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選），攪拌均勻，讓白菜表面均勻細膩地包裹一層植物油。

植物油可以很好地絕緣了白菜與鈉離子直接接觸，避免了電解質離子的滲透壓作用，這樣處理的白菜，到包完水餃也不會出水。只有上桌享用的那一刻，在熱力作用下才會微微滲出少量湯汁，咬開的那一刻一定會驚豔到您。姜性溫，有很好的滋補作用。有人不喜歡吃薑，那是因為姜切得太大，切極細的薑末，要吃薑不見姜，再也不會有人討厭姜了。蔥油、花椒油都是清香型的調味品，有很好的提味增鮮作用，如果家中沒有，就用等量植物油代替。

3、差不多揉好的麵皮醒發30分鐘後，準備撖皮的時候，調餡，這也是防餡料出水的一個妙招。把醃漬入味的肉丁放入白菜餡料內，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量（可選）、十三香微量（可選）、蠔油15克（必選），攪拌均勻。

切記不要過度攪拌，攪拌均勻即可，過度拌餡容易出水，也容易出現特殊的異味。蠔油，是用生蠔熬製的醬料，有很好的提鮮作用。加入了蠔油這味畫龍點睛的調料後，讓古老的白菜肉水餃瞬間煥發了青春，增鮮增色增香。白菜本身味清質脆，清香淡雅，這種博大的胸懷，給點顏色就會燦爛，這也是白菜肉水餃餡經久不衰的原因。味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量（可選）、十三香微量（可選），這些都是可選調料，如果添加，一定要把控好用量，胡椒粉、十三香粉都用微量，提味去腥增鮮，但不壓制肉香，這是最基本的原則。

4、這樣，好吃的白菜肉水餃餡就調好了。別說吃了，聞一下都會驚豔到您。

麵點特點：色澤鮮活、醬香濃郁、肉香醇厚、白菜清脆、口感鹹鮮、淡雅怡人。

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