寻味，不过是一次又一次与味蕾的相逢，在肴变万千中，你我走过江湖夜雨，感知香料歧路，待到万家灯火，方可落地有声。
今天，后宫的菜就带领大家揭开一道深宫大菜，西宫朝天辣子鸡的神秘面纱。
西宫，在古代的后宫中一直是一个神秘的地景儿，也埋藏着不少奇特的故事，那作为后宫一个传奇所在，膳食这一块也埋藏着不少奇异的制作手法，朝天辣子鸡，就是其中一个。
鸡，被称为小凤凰，那这朝天，就取了一个凤鸣之意。因这道菜属于四川菜系，以麻辣为经典之作，朝天椒也必不可少。以鸡为主料，加上葱，蒜，姜，干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，不仅色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，而且制作看似简单易学，其实对挑选的食材是非常讲究的。
首先要挑选散养小柴鸡，因为是散养，因此鸡的体型和肉质会比较紧致，吃起来口感会非常的劲道。将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。
将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟。
将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净。
往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花，一道经典的西宫朝天鸡就做好了。做出来的鸡，入口即化，香辣可口，西宫的娘娘们最愿意吃，所以西宫生的大部分都是格格，酸儿辣女嘛。
更多中华优质美食，请关注头条号《后宫的菜》，肴变万千，等你来撩。
閱讀更多 後宮的菜 的文章
