黔菜，是贵州本地正宗的菜肴，具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼，宫保鸡丁，独山盐酸鳝片，八宝汽锅脚鱼，天麻鸳鸯鸽，宫保鸡等等。黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味！
1、辣子鸡：相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，贵州辣子鸡的味道更独特。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口！
2、酸汤鱼：酸汤鱼源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”
3、糟辣鱼：糟辣椒是黔味食品中有名的调味品，糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名菜之一。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。
4、乌江鱼："乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。
5、宫保鸡丁：这个是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝贵州人丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
6、折耳根炒腊肉：折耳根炒腊肉这个在贵州就对比遍及了，贵州人素有制造腊肉的传统，而折耳根又是贵州本地特征菜，两者相结合，那即是一道完美的上等好菜。这道菜但凡在贵州本地的菜馆中都是一道最受群众喜爱的通常特征菜，每次进饭馆，必有折耳根炒腊肉，贵州人对此情有独钟。
7、水城烙锅：水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。
8、花江狗肉：花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品，其制作烹饪技术要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鲜香、香辣。
9、惠水马肉：马肉是贵州省黔南州惠水县的特色菜，主要有干锅马肉、清水马肉(杂)、麻辣马肉(杂)三个烹饪方法。在惠水吃马肉，店家都会免费配上一盘凉拌萝卜丝、一份酸汤莲花白，吃肉时吃上几口清爽的凉菜，味蕾瞬间被激活，到最后连酸汤都会被喝得一干二净。这就是惠水马肉的魅力，值得亲自前往品尝。
10、习水豆腐皮：我们都知道火锅里下豆腐皮很好吃，但专门的豆腐皮火锅那还真没怎么吃过。习水豆腐皮火锅是豆腐皮火锅里的王者，它的豆腐皮不同于我们平时吃的豆腐皮，有点像薄面块，但更入味、滑爽。同时它还有许多特色健康食品和小吃，真正做到健康养生、口感独特！
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