老婆餅是經典的廣式點心，還有一個雅號叫“冬茸酥”。麵粉、豬油、糯米粉、糖冬瓜這些食材十分質樸，卻能融會出驚豔的味道。剛出爐的老婆餅外皮酥鬆脆口，餡心滋潤軟糯、甜而不膩，再來一杯功夫茶，絕對是中式下午茶的首選！
食材
一、餡心
熟糯米粉80克
綿白糖30克
水110克
豬油13克
糖冬瓜茸80克
熟白芝麻30克
椰絲15克
二、蘇式酥皮皮胚
中筋粉200克
麥芽糖10克
豬油60克
開水110克
三、幹油酥
中筋粉120克
豬油60克
步驟1
製作膾炙人口的蘇式外皮，蘇式外皮是由水油麵和幹油酥組成。先調製好麵糰，靜置15分鐘；
步驟2
調製香甜細膩，具有南國風味的餡心。餡心很簡單，只要把所有材料混合攪拌，分割等量餡心備用即可；
步驟3
要製作酥皮，也稱為開酥。開酥也有幾種方法。今天採用的是效率更高的大包酥方法。幹酥油要進一步擦透擦軟，水油麵壓成一個四邊薄中間厚的圓皮，包入幹油酥，壓平後擀成長方形面片，然後捲起，下劑；
步驟4
包餡成型。將下好的劑子拍平擀成六釐米直徑的圓皮，包入準備好的陷心。用手壓成圓餅，快刀開兩刀，防止餅在烘焙時過度膨脹。表面刷上蛋液，撒點白芝麻，準備進入關鍵一步；
步驟5
烘焙。將烤箱預熱到200度左右，把半成品送入烤箱，30分鐘後酥鬆外皮，香甜內陷的老婆餅好了。
分享到:
閱讀更多 二狗美食說 的文章
