你相信麼，不久的將來，大部分人類會從“雜食動物”變成“素食動物”。
當然，這並不是因為人真的都窮了，買不起肉了。相反，隨著科技進步， “肉”有了一個更加優質、更加健康的替代品“人造肉”
人造肉已經從實驗室的培養皿裡“盛”到了我們的餐盤中。
2019年，“人造肉們”霸佔了食品科技領域的頭條位置。
“愚人節”當天，美國快餐巨頭“漢堡王”，推出了一款“不可能皇堡”。這款皇堡和爆款 “牛肉皇堡”的配料一樣，生菜、番茄、蛋黃醬、洋蔥片一應俱全，唯一的區別就是“不可能皇堡”使用的是純素食打造的植物“人造肉”。令人驚奇的是，這“肉餅”的口感也像極了牛肉，就連吃了20年漢堡的“街頭美食家們”也無法分別二者的差別。
於此同時，麥當勞、賽百味、KFC也都推出了自己的人造肉食品。這些快餐巨頭們的“人造肉”都是來自於兩家美國食品科技公司，Beyond Meat（超越肉食）和Impossible Foods（不可思議食品）。
可就在近日，中國的老百姓們也可以體驗這種“肉”了，金字火腿股份有限公司的國內首款人造肉正式亮相。雖然118元四片的售價有點小貴，但商家預計，在5-10年後價格會比普通的肉類便宜50%。
可人造肉價格為什麼會低，會不會“便宜沒好貨”？
生產1公斤的牛肉，大概需要15000升水和16公斤穀物，這是生產等量植物蛋白需要資源的10-20倍，這還不算需要6-17倍的土地資源。更重要的是牛肉生產過程中，對環境的損害也巨大，當前溫室氣體排放中，約15%來自於“養牛”。
照目前來看，2050年世界人口數量將達到98億，人口富裕水平也會上升，根據聯合國預計，2050年人類吃掉的肉會比2005年多70%。經濟學規律，需求量越來越大，相關資源有限，價格必然上升。而替代的產品也會應運而生。因此省錢、省資源還省“氣”的人造肉閃亮登場。
當然這樣的新型產業也得到了嗅覺敏銳的“資本家”垂青，比爾·蓋茨、李嘉誠等大咖們都沒有“放過”這個市場。更厲害的是，以色列一家科技公司Aleph Farms，為了解決空間站小夥伴吃肉的難題，利用3D生物打印技術在太空製造出人造肉。產品面世，千萬融資。
說這麼熱鬧，人造肉到底是怎麼做出來的。
大體上，人造肉分成兩種：一種是從動物身體上提取肌肉組織，然後放入生物反應器中進行培養。但是這種方法被初步證明，並不能顯著的降低資源利用和減少溫室排放。另一種方法更加主流，
利用豌豆蛋白、大豆等植物製造出的植物肉。其實，牛肉的主要成分很簡單，和人類一樣蛋白質、脂肪和水。合成一塊“牛肉”只要找到蛋白質和脂肪的替代品就行了。但是僅僅做化學成分加法，是做不出一塊有“逼格”的“牛肉”，因為牛肉有其特有的口感，比如“嚼勁”。
具體拿Impossible Foods公司的人造肉舉例：首先用椰子油替代牛肉中的脂肪，用小麥和土豆中找到的一種類似纖維狀蛋白，模擬牛肉的“嚼勁”。並通過酵母合成，模仿出牛肉中的“血紅素”，這樣人造肉也可以做出“血裡呼啦”的5成熟牛排了。
這樣的人造肉不僅為資源和環保做出貢獻，對於人的身體健康也十分有益，幾乎“0”脂肪含量，取而代之的是植物的營養成分和更加足量的蛋白質。
最後，思考題：人造肉，你敢吃麼？
閱讀更多 娃槽 的文章
