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說到上海的美食，我想很多朋友一定對上海生煎頗有印象，
那香酥的外皮，鮮香的肉餡和甜美的湯汁，讓這道上海經典小吃不僅在深受本地食客的喜歡，也被全國各地的吃貨朋友們所喜愛。
那這裡毛哥突然有個問題，都說上海的生煎好吃，你知不知道正宗的上海生煎是什麼樣的？可能很多朋友說那怎麼不知道，全國賣的生煎不都一個樣嘛，我家樓下的生煎，和上海的生煎，都是生煎，應該沒什麼不同嘛！
那可不一定像你想的那樣哦！讓毛哥帶你來重新認識一下真正的上海生煎吧！
生煎的流派
從大類別上來說，上海的生煎分為兩大流派，第一種是“清水派”，還有一種是“渾水派”。
清水派生煎
先來說說這清水派生煎，清水派生煎是老上海生煎最正統最地道的流派，它的特點，記好了：收口朝上，全發麵或半發麵制皮，皮略厚，肉餡緊實而鮮嫩，湯汁比較少。
清楚的收口朝上
怎麼樣，是不是和您平時吃到的生煎不太一樣？沒錯，傳統的老上海生煎就像這清水派生煎一樣，並不是一口下去就爆汁兒的，清水生煎皮因為是發麵製成，越嚼越香，特別是酥底那煎制帶來的香酥口感，就算是光吃皮，也是很享受的。
清水派生煎的皮不光是吃肉餡，焦香有勁的生煎皮也是特別美味。
然後看肉餡兒，清水生煎的肉餡由於不放豬肉皮棟，所以湯汁會比較少，這些湯汁也是豬肉餡兒本身的肉汁，特別純粹鮮美，且不油膩，吃起來特別清爽美味。
發麵制皮，肉餡有勁
清水派聖劍的肉餡，都是一團緊實有彈性的豬肉餡，特別有豬肉香，口感也很好。
肉餡不講究湯汁多
那為何說發麵皮湯汁少的清水派是最傳統的上海生煎呢？因為生煎這道美食最早也是在上海的茶館裡售賣的，和供客人喝茶時吃的點心，既然是茶點，那自然就得做得稍稍幹口鮮香一些好配茶 ，從清水派老字號“大壺春”的店名就能知道啦。
目前上海做清水派生煎的店，主要是老字號大壺春，和東泰祥，新一點的店有敲三記。還有早年人氣極高的羅春閣，可惜現在已經沒做了。雖然在做老牌生煎的店現在不是那麼多，但是這上海生煎最傳統的味道，仍然被吃客們喜愛。
渾水派生煎
說完了清水派生煎，接下來和大家講講相對主流的渾水派，渾水派生煎都有什麼特點呢？這就來了：收口朝下，未發酵面制皮，皮較薄，肉餡湯汁較多。
收口朝下的渾水派
渾水派生煎最大的一個特點就是湯汁豐盈了，很多朋友喜歡吃它的原因就是喜歡這種湯汁多的感覺，剛出鍋的時候這一口湯汁確實來的鮮美。知道這個湯汁是怎麼來的不？這是因為制餡的時候加入了肉皮凍的原因，這些肉皮凍在高溫下就化成了這鮮美的湯汁。
湯汁飽滿的渾水派生煎
除了湯汁，渾水生煎口感上和清水派最大的不同就在於生煎皮了，由於是未發酵面做的皮，所以渾水生煎的皮很薄，吃起來就是講究皮薄湯多，雖然較比清水生煎少了點嚼頭和麵皮香，但是和其湯多的特點還是很配的。
皮薄的渾水生煎
雖然湯汁鮮美皮薄餡多，但是渾水生煎有個最大的問題就是
必須趁熱吃才好吃，一旦冷了再吃的話，那湯汁會變得非常油膩，而且薄薄的皮子也變得軟塌粘牙，就失去了它的美味了。
皮薄的渾水生煎
目前渾水生煎在上海的店毛哥感覺還是挺多的，褒貶不一的某楊就不說了，有些在街坊裡小有名氣的曉燕生煎，沙富生煎還有大富貴酒樓這樣有點年代的店也都是渾水做法。
總的來說，渾水生煎的出現和風行，說明大眾的口味也在慢慢的發生變化，傳統的清水生煎仍然被大眾喜愛，渾水生煎也有喜歡它的食客擁躉們，毛哥覺得不論哪種流派，只要食物本身做得實在，做得美味，就會有喜歡它的食客朋友們。
好啦，今天的毛哥美食節目就先到這裡啦，毛哥又要踏上尋覓美食的路上了！
那麼最後，聽完今天的生煎故事，毛哥依然想做個小投票，清水生煎和渾水生煎，大家覺得哪個才能最代表上海的生煎呢？選出你心目中的答案吧！
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