醃製酸菜時，別隻會加“清水”，多加“這1步”，酸脆又可口。說起酸菜，我想很多人都吃過吧。酸菜在每個地方都會自家都會醃製一些。平時吃慣了大魚大肉，偶爾來點酸脆可口的醃菜還是蠻不錯的。看似簡單的醃菜也是多元化的，今天我們一起來學習一下如何酥脆可口的醃製酸菜，對於那些有經驗的人都知道。
大家都知道在鹽菜時不管是手還是罈子都是不能占上油的。若這樣的話醃製酸菜就會發生黴的現象，更會可能會產生花，而且口感也不好。那是因為很多人都以為只要加“清水”就可以，但是想要醃出來好吃的酸菜。只需要多加“這1步”的，這樣做出來的酸菜才會酥脆可口，我們一起來學習如何醃製酸菜。
我們需要準備的是芥菜和淘米水，玻璃容器和食鹽。首先呢我們需要先燒一鍋開水作為備用，接著把青菜放入到鍋裡，手一定要不停的攪拌芥菜。因為這樣切菜才能燙的均勻，大概一分鐘就可以出鍋。正是因為多做“這1步”。那是因為焯過水的芥菜做出來的更加入味，而且吃起來更清脆爽口。要出的菜需要過下冷水，那樣會增加口感。
還有就是記住，然後就是把撈出來後的芥菜記得控幹水分。接著我們把盆裡面加入適量的鹽，大概醃製時間20鐘左右就好。多加這1是為了讓酸菜的口感更好，然後我們把之前備好的酸菜開始放入放入玻璃容器裡邊。如果你家這是有瓦缸的話，也可以用瓦缸。因為它的通風性特別好，這樣醃出來的酸菜。它的口感會更加好，縮短醃製酸菜的時間。
將菜裝完之後，我們需要把淘米水收集起來。切記這裡一定要是淘米水而不是煮熟的，就是我們平常淘米的第一次水。就可以把收集來的淘米水倒入容器裡，水容量要淹沒過酸菜就好。做好後就把容器密封起來，找個陰涼通風地方放置，開始進行發酵。如果為了效果更加好每三天換一次淘米水。兩次之後醃菜就會比較金黃透亮，大家學會了嗎？你有更好的醃菜方式，也可以留言評論哦。
閱讀更多 韓娟愛美食 的文章
