說到酸菜，相信大家都不陌生吧！不管是北方還是南方，基本上很多家庭都會醃製一些酸菜在家裡，不管是單獨炒還是混合在肉類一起炒都非常好吃，開胃又下飯，並且因為地域不一樣，所以醃製酸菜的方法真的是多種多樣，今天咱們就來討論下醃製酸菜的方法，接著咱們一起往下看。
醃製過酸菜的朋友都有經驗，在醃製酸菜的過程中，不管是手還是罈子都不能沾油，因為要是這樣做的話，酸菜就會出現發黴的情況，最後酸水裡面也會生花，並且酸菜也不酸脆，這主要的原因是因為很多人認為只要加清水就行了，其實想要酸菜醃製成功的話，再多做這一步，酸菜醃製出來才會酸脆又可口。
準備的食材：芥菜，淘米水，食鹽，玻璃容器。
製作方法：
首先將鍋中燒開一鍋水，接著把芥菜放到鍋中，在這過程中一定要不定時的翻動芥菜，這樣芥菜燙的才均勻，大概燙1分鐘左右就可以撈出了，其實這就是多做的一步，通過焯水這步讓芥菜做出來更加入味，並且還能夠讓芥菜吃起來更加的脆爽，將芥菜撈出後放到冷水裡面過一下，這樣就可以增加芥菜的口感哦！
使用了這個方法也能夠省掉晾曬這一步，不過要記住撈出來後要把芥菜用手擰乾裡面的水分，或者放到旁邊瀝乾水分，接著放到盆子裡面加入適量的食鹽大概醃製20分鐘，這一步就是為了讓酸菜的味道更好。
接著把醃製好的酸菜放到玻璃容器裡面，要是家裡有瓦缸的話，也可以用瓦缸，因為瓦缸的通風性好，這樣可以讓醃製出來的酸菜味道更好，並且還能夠縮短醃製的時間，將酸菜裝好後，咱們還需要把淘米水收集起來，一定要記住是淘米水，而不是煮熟的哦，就是第一次司洗米的冷水。
將收集起來的淘米水倒入容器當中，這個容量大概就是淹沒住醃製的酸菜就行，然後將容器密封起來，放到陰涼通風處進行發酵即可，不過為了保證醃製的效果，記得每隔3天換一次淘米水，換過2次之後，金黃透亮的酸菜就醃製成功了，以上就是醃製酸菜的方法，你學會了嗎？喜歡的朋友們快試試吧！
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