辣子雞怎麼做?

張立啟


分享一道辣子雞的做法及小技巧。麻辣鮮嫩,入味透徹,越吃越來勁。

小技巧:

1、最好用鮮的雞,這樣能保持肉質的鬆軟鮮嫩。買的時候告訴店家,炒著吃的要給剁小點的塊

2、調味料在出湯的時候就放入,這樣雞肉熟了味道也就喝足了。

用乾煸的方法,讓雞塊在煸炒的過程中出水,然後再焅幹至出油,釋放其純正鮮香味而熟。

雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時,就放入老抽和鹽,這樣才上色徹底,既入味透,熟的也快。配料必須有現剝的毛豆,他特喜歡吃,綿軟醇香的。

還有我說過好多次的,做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。

幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。

這樣做辣子雞,速度快不麻煩,炒炒即可,但濃郁滋味能浸到骨頭裡。

【幹炒辣子雞】

材料:打野的公雞1只(毛重2斤多點),鮮毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。

配料:幹辣椒1把,八角1顆,麻椒1大勺,蔥4顆,姜8片;老抽2勺,鹽半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一點點。

做法:雞讓賣家給處理好,剁成小塊,拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨,蔥切段、薑切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切寬點的段。

鍋中多放些油,打野的小公雞沒啥油脂,所以要多放點油才香。小火,油稍熱,放入幹辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒顏色變深,讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜,炒至有香味冒出。

倒入雞塊,轉大火,翻炒。

炒至雞塊都稍變色,倒入老抽,加入鹽,拌勻。

再加入毛豆,拌勻。

這時雞塊開始出水,加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點,翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。

耐著性子反覆的翻炒,直至將水份全部煸炒幹,鍋內沒有水分了,加入小米椒,繼續翻炒到雞塊出油,能聽到鍋內啪啪的炸聲就可以了。

最後加入薄皮青椒,翻炒拌勻,讓青椒的清鮮味隨著溫度的升高而散發出,關火即可。


虎媽尚菜


大家好我是農家美味哥。

辣子雞應該怎麼做呢?辣子雞可以說家喻戶曉的名菜了,同時也是川菜開路先鋒,香辣可口還帶點麻,絕對是一道下酒的好菜。這道菜在我印象中還是比較深刻的,記得那時候我還是廚房學徒,有一個川菜大廚來我們後廚做廚師長(是老闆特地從別的地方挖過來的),做的第一道菜就是辣子雞,上桌那一刻老闆都連連點頭。


後來我就一直在他後邊做學徒,偶爾沒事還能上鍋炒幾個菜,就這樣辣子雞也就學會了。當自己知道烹飪技巧的時候,才知道辣子雞是有多麼的簡單,其實辣子雞烹飪是次要的,主要還是醃製雞塊的步驟。

好了,下面話不多說,今天就給大家分享辣子雞的步驟,保證各位收穫滿滿不需此行,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備黑爪雞一隻(也可以選用雞腿),剁成塊狀(約有大拇指大小,不能剁的太大,不容易入味),再準備蒜泥、花椒粒少許、幹辣椒段一大把備用。



第二步醃製雞塊(雞塊剁過以後千萬不能沖水,衝過水的雞不僅沒啥味道,而且沒有血水雞塊保存時間也就不長了),放入耗油三克、雞精味精各兩克、生抽五克(不可放料酒醃製,否則做出來雞塊會更腥),攪拌均勻封上入冰箱冷藏一夜。


第三步開油鍋,油溫六成熱下入雞塊(炸雞塊油溫不能太高,要中油溫把雞塊給炸熟炸透,炸到外酥裡嫩的效果最佳),見表面成金黃色倒出控油。

第四步鍋內留少許底油(底油不能太多,一丁點就行,太多的底油會把幹辣椒炒糊),下入蒜泥、花椒粒、幹辣椒段,不斷的爆炒,待鼻子聞到花椒的香味,下入雞塊翻炒均勻,再放入少許紅油即可出鍋裝盤啦。

小提示:做辣子雞一定要一鼓作氣給烹飪出來,而且速度要快一些,因為雞肉過油之後,肉質會慢慢變軟,吃起來就沒啥口感了。




農家美味哥


今天我們要分享的是家常版辣子雞的做法,更接近於川渝地區的辣子雞。特別適合宅家的朋友們,做上一盤辣子雞,再來點小酒、飲料,看著自己喜歡的劇和節目,簡直不要太爽!

(PS:本人非專業廚師,只不過是喜愛做飯,所以大家有什麼意見歡迎多多交流分享哦!)


食材:

雞腿肉(兩隻)、幹辣椒

麻椒、白芝麻、料酒、鹽



做法:

用剪刀將辣椒剪成段,鋪滿盤底即可。

(PS:此環節注意戴手套,避免辣椒辣手。)

雞腿肉在菜市場買的時候已經剔好骨了,

自己再切成塊,加入料酒和少許鹽醃製。

鍋內放入能沒過雞肉的油燒熱,

放入雞肉炸第一遍。

然後撈出雞肉,鍋內的油繼續用火加熱,

把油裡面的水分弄乾。

再放入雞肉炸一遍,炸至金黃色撈出。

此時雞肉已經被炸成很小一塊了。

雞肉的油倒掉,鍋洗乾淨

重新倒入少量的油。

調成小火,放入麻椒、幹辣椒️炒香。

再倒入炸好的雞肉進行翻炒,此時調成中火。

加入適量的鹽調味,在出鍋前倒入白芝麻,

翻炒均勻出鍋即可。

一道超麻超辣的美食就出鍋了~

這一盤辣子雞吃得我滿頭大汗,

再配上冰爽的可樂,超幸福!!!!


謎豆腐


辣子雞!一道經典的川渝地區的特色美食,辣子雞因不同地域的製作方法,菜品色澤紅亮,麻辣味濃,鹹鮮香醇,外酥裡嫩的口感,深受人們追捧

雖然各地有不同的製作辣子雞做法,但還是離不了麻辣味,就按個人口味可以多放和少放,辣椒,花椒

做好辣子雞分以下步驟

1:雞肉洗淨剁成小塊,醃製容易入味

2:碗裡放蒜泥,薑汁,料酒,吉士粉,鹽,生抽將雞肉拌勻,然後打入雞蛋清,生粉抓捏均勻,靜至入味幾分鐘

3:姜蒜切片,蔥切段,(可以用洋蔥切絲代替)準備幾顆八角,桂皮,香葉,提前剪好乾紅辣椒段,花椒,胡椒粉,椒鹽

4:起鍋燒油到七八成油溫,倒入醃製好的雞肉過油,撈出,待油溫再次升高,投入雞肉復炸至金黃色撈出控油

5:鍋內留少許底油,放入蔥段,姜蒜煸香,放入剪好的乾紅辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉小火炒出香味,然後倒入炸好的雞肉,灑胡椒粉,椒鹽攪拌,均勻灑上熟芝麻,雞精即可出鍋裝盤

備註:

雞肉一定要醃製入味,不然會影響口感。

炸制雞肉油溫要高,否則雞肉長時間泡在油裡,口感上吃起來很油膩,就算等很長時間炸好,雞肉也炸成了幹,就失去了辣子雞外酥裡嫩的口感了!

我做的這道辣子雞有沒有饞到你,誘惑到你,學會了就趕緊自己下手嘗試著做這道,讓人吃了欲罷不能的的,好吃到連雞骨頭都不放過的美食——辣子雞,也別忘了點個關注,留個贊哦





婆婆的味道


辣子雞是川菜中的名菜,麻辣香的味道和它的賣相讓食客深深的記住了這道菜。接下來我為大家介紹辣子雞的做法!

食材:雞腿、幹辣椒段、香蔥沫、麻椒、熟芝麻、鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉。

做法:1.把雞腿剁成小塊,用清水清洗乾淨然後加入雞精、味精、鹽和胡椒粉進行醃製。



2.鍋中燒油,待油溫四成熱的時候下入醃製好的雞塊,小火沁炸,炸至外酥裡嫩撈出備用。

3.鍋中放少許油下入麻椒和辣椒段激出香味後放入炸好的雞塊,然後再放入熟芝麻和香蔥沫翻炒幾下出鍋!這道辣子雞就做好了!


小貼士:我們這道辣子雞選用的是雞腿而不是整隻的雞是因為整雞骨頭太多,影響菜品質量,所以用雞腿代替!


魯川蘇粵浙閩湘徽


大家好:我是味道山東的作者,很高興在這裡和大家分享,圖文、視頻、吃喝趣事,希望大家喜歡。


辣子雞

食材:新鮮的雞腿肉,幹辣椒,尖辣椒。還有食用油,鹽,小蔥,小姜,料酒,玉米,胡椒粉,澱粉,醋,味精,白開水(都適量)。

做法:

1.所有用到的東西,都準備好後,把幹辣椒拿出來,去掉灰塵洗乾淨,放在一邊晾乾,等到幹後,用小剪刀剪成小段狀。

2.把小雞腿肉的骨頭給剔出來切成塊,然後放進一個乾淨的碗裡,再灑進去一些胡椒粉和料酒,玉米澱粉,抓拌勻醃製二三十分鐘。

3.拎乾淨鍋燒油,油六七成熱的時候,把雞肉扔進去炸,然後盛出來控油。


4.再找一個乾淨小碗,把醋和鹽倒進去,再倒一點開水,開始拌均勻,把鹽化開。

5.小鍋裡再次燒油,等著油熱,然後把小雞塊,再扔進去炸,炸成金黃色盛出。

6.雞肉塊盛出來後,鍋裡面留一點油,把幹辣椒和尖椒扔進去爆香,再次把雞肉倒進去炒,再放小蔥小姜小蒜繼續炒。

7.然後把調好的料汁也倒進去翻滾兩下,最後再灑進去一點味精,然後就可以把火關掉了,用勺子再翻滾一下,直接盛出來。

小貼士

不能吃太辣的朋友,可以少放一點辣椒,這樣就不會太辣了,辣度也都能接受,身邊有喜歡吃辣的朋友,你也可以分享給他們,一起實踐的做起來。

如果你想學更多美食製作,請關注頭條號:味道山東


味道山東


辣子雞

主料:雞肉適量

配料:花椒、幹辣椒、蔥花、鹽、味精、料酒、植物油、姜、蒜、白糖各適量。

做法:

1.雞肉洗淨切塊,放鹽和料酒拌勻,幹辣椒切段,姜蒜切片。

2.鍋中放油,燒至八成熱時,倒入雞塊,炸至外表變幹成深黃色後撈起。

3.鍋內留底油,燒至七成熱時,倒入姜蒜炒出香味,倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃。

4.倒入炸好的雞塊,翻炒均勻,撒入蔥花、味精、白糖,炒勻後即可裝盤。





冰鳳凰美食


辣子雞各地做法不同,深受當地人們的喜愛。它是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞為主料,加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,其製作簡單、營養豐富、味道鮮美。方法如下:

食 材

雞肉半隻 幹辣椒 花椒 薑片 鹽 白酒 老抽 生抽 白糖 蔥段

蒜片 十三香 料酒 食用油

製作方法

1.雞肉沖洗乾淨剁小塊、洗去血水。

2.幹辣椒切小段。

3.雞肉放入器皿中,加入適量鹽,生抽,十三香,白糖,料酒,食用油醃製20-30分鐘。

4.鍋中油熱至八成,放入雞肉炸至金黃,撈出來控油。

5.鍋內留底油倒入幹辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,幹辣椒變酥脆即可。撒一點雞精就可以出鍋了。

呦呦美食,您身邊的美食小哥,歡迎在留言區討論交流,點擊關注我,每天會有驚喜送給您!


小貼士

雞塊剁的越小越好,油炸時易熟,好入味。


呦呦美食


說起辣子雞,我口水都快流出來了,非常經典的一道川菜(或許也可以叫它是江湖菜),正是因為他的麻辣香酥和豐富的營養一直深受人們喜歡,是請客帶友的美味佳餚。 下面我將製作方法分享給大家.

1、雞肉切成小塊;

2、姜、蒜切片,蔥切蔥花,蔥結,熟芝麻,白糖,雞精,郫縣豆瓣醬,花椒粒,辣椒油,幹辣椒用水泡發2分鐘後切段;

3、雞肉放到盆中,加入少許料酒、鹽、薑片、生抽、耗油、胡椒粉、蔥結拌勻後加入適量水澱粉攪拌均勻,醃製30分鐘備用;

4、炒鍋裡倒入稍多些植物油,油溫7成熱下入雞塊,炸至兩面金黃,撈出放盆片刻,再次下鍋復炸。然後出鍋瀝油備用;

5、鍋中留少許油,小火下入姜、蒜炒至微黃,下入豆瓣醬炒出紅油,依次下入花椒、幹辣椒段炒出辣味,然後倒入炸好的雞塊翻炒,兩分鐘後下入白糖、白芝麻、雞精、辣椒油翻炒均勻,最後撒上蔥花出鍋裝盤。


一道美味的辣子雞就做好了,關注我明天會有辣子雞視頻分享給大家.


蜀北琴姐


【辣子雞】特點就是在一堆紅通通的辣椒裡面夾雜著香脆鮮辣,外酥裡嫩的雞丁。是特別好的下酒菜。

【用料】:淨三黃雞1只,幹辣椒100克,熟白芝麻20克,料酒30克,蒜片,薑片,蔥段各20克,花椒粒,白糖各10克,鹽適量,雞精少許。

【做法】:

(1),三黃雞收拾乾淨,剁小塊,倒入鹽和料酒充分拌勻;幹辣椒切成段備用。

(2),將雞塊放入八成熱的油鍋中,炸至外表呈金黃色時撈起備用。

(3),鍋裡燒油至七層熱,倒入薑片,蒜片,炒出香味後,倒入幹辣椒和花椒,翻炒至辣椒嗆鼻油變黃,倒入炸好的雞塊,炒至充分和辣椒混合後撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻炒勻後起鍋即可。


分享到:


相關文章: