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其实，水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，也是川菜的一大特色。可以用鲤鱼、黑鱼等来制作，瘦猴今天选择的是巴沙鱼，巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富，没有过多的小刺，做起来方便，吃起来也放心。
【水煮鱼片】
▶食材准备：
主料：巴沙鱼200g、豆芽100g
辅料：蒜瓣6个、姜4片、葱1段、干辣椒6个、小米椒6个、胡椒、花椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、油适量
▶做法：
1.准备好所需要的食材。葱切段，姜切丝，蒜切末，小米椒、干辣椒切段，豆芽洗干净。
2.将买回的巴沙鱼洗干净，切成小片，装碗中。（超市中买回的巴沙鱼都是速冻的鱼片，所以处理起来比较简单。）
3.在巴沙鱼中放入适量的胡椒、盐、淀粉、料酒、姜丝搅拌均匀，腌制约15分钟即可。
4.锅中放入适量的水，烧开后，放入几滴油，少量盐，放入洗干净的豆芽。
5.豆芽焯水断生后，捞起放入碗底铺好备用。
6.将腌制好的巴沙鱼放入热水中，焯水，大概在八九分熟后立即捞出。（时间太久，影响肉质的鲜嫩。）
7.将焯烫熟的巴沙鱼捞出，放入铺好豆芽的碗中。
8.热锅，放油。将切好的葱姜蒜放入锅中，中火煸炒。
9.葱姜蒜煸炒出香味后，放入豆瓣酱，炒出红油后，放入一碗开水熬煮10分钟。
10.红油汤汁熬好后，盛出，去除汤中的杂渣。
11.将汤汁淋到放了巴沙鱼的碗中。
12.将切好的小米椒、干辣椒、花椒、放在表层。
13.锅中烧热油，待油温稍微冒烟时，将油均匀的倒在辣椒上，出现香味就可以了。
14.出锅。
▶美味秘诀：
1.巴沙鱼的肉质比较嫩，而且少刺。如果没有巴沙鱼，也可以用鲤鱼、黑鱼等来代替。
2.巴沙鱼焯水时，不宜时间太长，八分熟就可以了，待最后热油淋上的时候，足够让鱼肉熟透了，这样可以很好的保证肉质的鲜嫩。
3.最后一步，油温要烧热，待稍微冒烟即可。
看似复杂的过程，其实做起来也很简单的。辣椒的程度可以根据自己的口味来调整，喜欢其他烫菜的朋友也可以适当的加点别的烫菜，但是总量不宜过多，否则会影响整体的口味。
让人百吃不厌的水煮鱼，你学会了吗？喜欢这道菜的朋友可以在家尝试一下哦！
瘦猴爱上肉
水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼，起源于重庆，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼。黑鱼的营养价值更高，同样价格也会贵一些，所以在这里小编给大家介绍用草鱼来做的水煮鱼片。
小编对鱼可以说是有特别的执念，从小就一直喜欢，水煮鱼片应该是小编唯一会吃的一道辣菜，我父亲一直是用草鱼来做这道菜的。大家都知道鱼肉养人，对身体瘦弱食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。下面就来具体介绍一下，做菜的流程。
【主料】：草鱼550g
【辅料 】：花椒1g、干辣椒5g、姜片10g、蒜片8g、葱白10g、黄豆芽30g、葱花适量、盐6g、鸡粉6g、水淀粉10ml、辣椒油15ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、花椒油4ml、胡椒粉2g、花椒粉4g、食用油适量
具体的辅料多少可按个人的口味来添加。
私房麻辣水煮鱼片的做法步骤
1. 草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以在菜市场叫卖鱼的搞定
2. 先在头部下方划一刀，再从尾部贴着主骨处片开鱼肉，反过来另外的一面也是同理，鱼里面的黑膜也要清理干净
3. 片好的鱼肉清洗干净血水
4. 用刀斜着片，这个得有点耐心，不能心急，鱼片薄厚要均匀
5. 这就是片好的鱼片，看起来很不错吧
6. 草鱼的另外一块鱼刺较多，相对来说不太好切，所以可以直接把鱼刺用刀片掉。随后，将剩下鱼肉切片
7. 把所有切好的鱼片彻底地清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会更加清爽
8. 清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右
9. 切好的鱼骨头和鱼尾同样清洗干净，待用
10. 鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟
11.配菜可以根据自己的喜好更换，这里我们选用的是小青菜
12. 可以配点黄瓜，味道会更香
13. 大蒜生姜切末，葱头切段
14. 把干红辣椒切断，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒来配色
15. 豆瓣酱切碎备用
16. 下面开始熬制五香油，香料过油后可以提升整体香味。
【熬制五香油方法】：锅中放入油，将八角，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，用小火加热（一定注意要用小火），直到把香料炸成深色，然后用漏勺把干的料捞出来，锅里的油待用
17. 炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香
18. 再放入干辣椒段，花椒炒香
19. 加入腌好的鱼骨和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香
20. 加入适量开水，要没过鱼肉。放适量的花椒油，辣椒油
21. 再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长
22. 然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入事先准备好的深盘里
23. 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入，一般煮至七八成熟就可以盛起来了，水煮时间不能太久，否则鱼肉过老，口感不好。另外鱼片入锅之后要用筷子轻轻的滑动，尽量让鱼片均匀得变熟
24. 将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花
25. 锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿（注意千万不要炸糊），辣椒的颜色稍变就可以关火
26. 将热油淋在鱼片上，我们的这道水煮鱼片便完成了
水煮鱼片的口味嫩、辣，放花椒的，则还很麻，是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。在北方，为了迎合当地市场，水煮鱼中的辣椒和花椒有时会在装盆时被捞出。
煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料都是很好的营养来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。
需要注意的是，水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。另外，由于太辣的缘故，吃完水煮鱼后很容易嗓子疼，上火。这个时候应该配合菊花茶化解一下，在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
看了这样色香味俱全的水煮鱼，各位要和小编一起开动吗？
可爱的小胖狗啊
水煮鱼片，大家应该都是吃过的，但是到底具体怎么做，大家知道吗？今天就为大家推荐——水煮鱼片家常版~
水煮鱼片来咯
【食材】草鱼、黄豆芽、蛋清；豆瓣酱、花椒、干辣椒、淀粉、大茴、料酒、葱姜蒜、油盐适量
1. 草鱼去鳞去内脏清洗干净，.去头取尾和中间的鳍。
2. 将鱼肉和鱼骨分离；用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
3. 鱼骨斩块，鱼头对开备用。
4. 准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
5. 葱打结，黄豆芽洗净备用。
6. 鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
7. 鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
8. 炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐；炒好的黄豆芽备用。
9. 炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香；将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
10.放入干红辣椒炸香，豆瓣酱，炒出红油。
11. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，鱼头和鱼骨烧开。
12. 这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
13. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
14. 将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
15. 另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
16. 将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，大功告成啦。
小提示
♥ 淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
♥ 建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
♥ 黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。
智库天下
每次和媳妇做那事，总是一会就结束了，很没面子，自从在百度上看到了一篇冯 婷说往事的文章，现在每天精力十足，战斗到天亮。
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的....
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
少不了这个，郫县豆瓣酱
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
用容器盛好
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
倒入水煮开，放点盐
放入鱼骨头，煮10分钟
盛入刚才放豆芽的容器里
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
烧油，看到冒泡就行了
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
端婚泡jazlc
挑战你的味蕾～水煮鱼片。的做法步骤
1. 把鱼处理好，把鱼肉鱼骨分开。
2. 从尾巴那头切斜刀，切片。
3. 尽量切薄些吧
4. 切好的鱼片加一蛋清和一勺半料酒抓匀，再加盐、胡椒粉、淀粉抓匀放置30分钟
5. 锅里放底油下40克干辣椒和20克花椒小火煸香（干辣椒、花椒2：1）
6. 把煸好的干辣椒和花椒，放在案板上切碎一些。把2勺的豆瓣酱切碎些（更入味）泡椒切成小段。
7. 葱姜蒜切好。
8. 把芹菜和豆芽洗净，下锅炒制八成熟，加盐糖调味，
9. 铺在碗底。
10. 放少许油下入葱姜蒜小火煸香，加入豆瓣酱、泡椒煸出红油。
11. 加入热水，大火烧开，加酱油调色和糖中和辣味。
12. 烧制3分钟后，捞出里面的配料不用。
13. 转中小火下入腌好的鱼肉片。
14. 烧制两分钟，捞出，放入蔬菜的碗里。
15. 放上煸好的干辣椒花椒碎和汤汁。
16. 淋上热油，放香菜即可。
17. 零负担之～豆腐鱼骨汤。热锅倒油放入鱼骨煎至两面金黄。
18. 加入开水，姜片，大火烧开。
19. 撇去浮沫，转中火盖盖烧至15分钟。
20. 下入豆腐片
21. 烧制5分钟后加胡椒粉、盐调味
22. 撒上葱花，一碗零负担的豆腐鱼骨汤就好了。（油渍全部撇去，只剩食物的鲜香）
美食小逗比闻碗食香
广泛使用：草鱼、鲤鱼和青鱼。
至于口味，主要取决于制作方法和工艺，以及各种调料。只要做法正宗，都是非常好吃的。
水煮鱼片的做法步骤
主料：草鱼，黄豆芽，姜适量，蒜少许，盐少许，料酒适量，淀粉适量，蛋清适量，花椒适量，干红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，山奈适量，酱油适量，白糖适量，胡椒粉适量
1：去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2： 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3：烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4：热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5： 用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6：再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7：下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8：另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
青春吧
用草鱼和黑鱼做水煮鱼片肉质鲜嫩，入味好吃！
