邱全德150
醋是一種常用的調味品。白醋是醋按顏色分類的一種。
醋的分類與製作
醋，按原料可分為糧食醋和水果醋，按生產工藝可分為釀造醋、配製醋和調味醋，按顏色可以分為黑醋和白醋。目前，大多數食醋都屬於以釀造醋為基礎調味製成的複合調味釀造醋。
糧食醋主要是以大米、高粱、麥芽、豆類等加上麩皮，通過蒸煮使澱粉糊化，在黴菌分泌的澱粉酶作用下轉變為小分子糊精，麥芽糖和葡萄糖，在經酵母發酵，轉變成酒精，再經醋酸發酵產生有機酸。其中，再加入少量鹽、糖、鮮味劑和各種香辛料，可以製成各種調味醋。
白醋是用醋酸為主料，配以其他有機酸、再加入水、蔗糖、食鹽、穀氨酸鈉和酯類香精，使醋味柔和而製成。
醋的營養價值
醋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、醋酸等，與醬油相比，醋中的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量都不高，但含有較豐富的鈣、鐵、磷、鉀等。釀造食醋的PH在3-4之間，總酸含量在5%-8%之間。醋的總氮含量在0.2-1.2%之間，其中氨基酸態氮佔一半左右。碳水化合物多在3%-4%。
醋、白醋的功效
醋，具有開胃，刺激胃酸分泌，助消化以及止癢消腫，活血散瘀的功效。
白醋與普通醋相比，醋酸含量較低，味道較柔和，顏色較淡，一般用於調製涼拌青菜，白醋具有殺菌除菜板味，可用於清潔馬桶、擦玻璃以及清洗木製品等。
李愛琴營養師
我們來了解一下醋和白醋的營養成分。
醋：醋是中國各大菜系中傳統的調味品。是以糯米，小麥、高粱、玉米、麩皮、大米等原料發酵釀製而成。營養成分主要有氨基酸、乳酸、多種有機酸、多種礦物質、川穹嗪、汰酸等。食用功效主要作為調味品。能增強食慾、促進消化、降低血壓、降低血脂等。 適宜人群老少皆宜 。
白醋：以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用於烹調，特別是西餐中用來製作泡菜（酸味來自醋而不是發酵）。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。白醋可以加速人體的血液循環，提高血紅蛋白的攜帶氧的能力，改善身體各部位因為疲勞而導致的缺氧狀態，增強各系統的新陳代謝，有利於身體中二氧化碳和廢氣的排出，從而使人體得到放鬆，恢復疲勞。
綜合醋和白醋的成分，說明白醋只是是醋的一種，除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，用途單一；醋裡面含有人體所必需的有機質和礦物質，具有一定的香味，能增加食慾，是生活中必不可少的調味品。
九溝十八岔
醋包括了白醋才對，你應該問的是陳醋和米醋的功效區別吧。個人覺得不同的烹飪或者食用方式用不同的醋，還有就是個人喜好。陳醋要厚重，涼拌和蘸餃子比較合適。米醋適合炒菜時候放。
肆時鄉味
白醋屬於醋的一種啊，親
妖妖158812908
在原料方面，白醋採用糯米，陳醋採用高梁，在工藝方面，白醋加工時間較短，陳醋需要一年以上。在食用方面，白醋多數用來涼拌等，而陳醋多數用來製作調味。
