美食來臨
大家好我是農家美味哥。
辣子雞怎麼做才好吃呢？聽名字大家也都知道，這道菜是一道香辣可口型，同時它也是川菜的開路先鋒，幾乎全國各地都有它的身影。而作為廚師的我，每每加工這道菜的時候，自己都會偷偷吃上一口，那味道要是再配上一瓶啤酒，滋味就更爽了。
其實做辣子雞這道菜並不複雜，只要把雞塊醃製好，後期烹飪的時候注意油溫和火候就可以了，而且這道菜在家裡也能做喲。記得去年我就家裡烹飪過，雖然過程比較麻煩，但是出鍋的口感那是深受家裡人喜歡，特別是老爸，不怎麼夸人的他，那天破天荒的誇了我一句，說我廚師沒有白學。今天就給大家分享一道辣子雞步驟，雖然算不上正宗，但是口味那是相當的不錯的，小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步仔雞一隻（其實雞腿最好，因為雞腿韌性比較強，吃起來口感也非常的棒），剁成塊狀（剁的不能太大，約有大拇指蓋大小即可）用水清洗乾淨控幹水分，再準備花椒粒少許、幹辣椒一大把、蒜泥少許備用。
第二步漿雞塊（這個步驟非常重要，直接影響到菜品的口感），把控幹水分的雞塊放入容器中，加入耗油五克、雞精味精各一克、胡椒粉三克、生抽三克，攪拌均勻醃製一個小時，讓其慢慢入味。
第三步開油鍋，油溫八成熱下入雞塊（鍋離火），燜三四分鐘（因為雞塊是生的，所以要利用油溫把雞塊燜熟，但是不能一直開火燒，否則裡邊還沒熟，外邊已經被炸糊了）撈出，接著再次把油溫升高，把雞塊再復炸一次（這一步可以達到外酥裡嫩的效果）倒出。
第四步這時候鍋內留底油（底油不能太多，會把幹辣椒炒糊，一點即可），下入蒜泥炒香，再放入花椒粒和幹辣椒不斷的爆香，待鼻子聞到香味，下入炸好的雞塊調口（放入雞精味精少許，孜然粉三克），最後用大火不斷的翻炒均勻即可出鍋裝盤啦。
農家美味哥
近些天來，天氣是越來越涼，在家就可以吃到這道美食，讓您口水直流的美食，辣子雞，一切原料來自然，再也不用擔心吃到嘴裡擔心添加劑了。
這道菜您學會了，包您在各大節日家宴上出盡風頭，就這道菜讓朋友客人記憶猶新。今天給大家講講這辣子雞怎麼燒才好吃，透漏幾個小技巧。
辣子雞做法
用料：
雞腿，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。
做法：
第一步：雞腿剁成小塊，放進清水中浸泡半小時，將血水倒出
第二步：淹制幾塊（這是十分重要的一個步驟，做得好就要在這步下功夫），料酒一勺生抽少許混合放在器皿中，加入蔥薑蒜少許，然後倒入少許鹽，放置10分鐘即可。
第三步：鍋裡倒適量油，油溫八成熱倒入雞塊煎炸，雞塊微黃直至金黃色撈出即可。
第四步：加適量油加入蔥薑蒜與花椒爆香，加入幹辣椒2勺，等看到辣椒油，聞到辣味時關火。
第五步：最後，將炸好的雞塊放進翻炒幾下，最後，出鍋時，可以撒上一小撮芝麻調色，豐富味道。也可以根據個人口味加入胡椒粉，孜然粉。
小貼士：
- 1、一般在第二步，我們的醃製時間不能過長，時間太長顏色不好看，影響味覺，而時間過短，味入不進去。
- 2、油溫八成熱判斷技巧，油溫八成熱時會有大量油煙上升，這時看到許多油煙時，我們便可加入雞塊煎炸了。
天氣冷就用這個人見人愛辣子雞暖暖胃，開開胃。鎮的住場面，治得了吃貨，一款家宴美食分享給您，自己做菜給家人朋友吃，讓您的朋友體會您對他的愛，口感絕佳，簡單易學，和飯館吃到的一個級別，甚至更好吃，將方法分享給大家了，大家趕快收好噢，得空大顯身手一番，解饞又有面。
美食來臨
味道收藏家，美食大搜羅。
辣子雞是小編家裡經常做的一道菜，做法雖說算不上特別正宗，但是很適合平時家庭製作，在一大盆紅豔豔的辣椒裡尋找一塊塊誘人的雞肉是作為一個吃貨最快樂的時刻。
具體做法如下:
將雞肉洗淨，剁成兩釐米左右的小塊。加入料酒，鹽，生抽，生粉醃製20分鐘。注意在這個地方鹽要多加一點。因為之後放鹽的話不容易入味了。
將二荊條幹紅辣椒切碎，蒜切片，姜切絲備用。
起鍋燒油，油要多，能沒過雞塊最好。中火加熱至五成熟。放入雞塊，小火炸熟透，呈金黃色撈出。油鍋再次加熱，轉大火。將雞塊在復炸一次撈出備用。這麼做的目的是為了逼出更多的油脂，讓雞肉更酥脆好吃。
另起鍋加少許油。放入花椒爆香。再加入準備好的薑絲，蒜片和二荊條幹辣椒炒出香味兒。
把炸好的雞塊倒入鍋中一起翻炒。再放入適量的白糖，料酒，芝麻香油翻炒均勻。撒上一些熟芝麻就可以起鍋了。
味道收藏家
推薦一道無需過油的辣子雞，麻辣鮮嫩，入味透徹，越吃越來勁
用乾煸的方法，讓雞塊在煸炒的過程中出水，然後再焅幹至出油，釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時，就放入老抽和鹽，這樣才上色徹底，既入味透，熟的快。
配料必須有現剝的毛豆，他特喜歡吃，綿軟醇香的。
還有我說過好多次的，做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。
幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味，讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣，讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道，成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放，清爽的味道是去腥又增鮮，比味精都強。
這樣做辣子雞，速度快不麻煩，炒炒即可，但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料：打野的公雞1只（毛重2斤多點），鮮毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：幹辣椒1把，八角1顆，麻椒1大勺，蔥4顆，姜8片；老抽2勺，鹽半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一點點。
做法：雞讓賣家給處理好，剁成小塊，拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨，蔥切段、薑切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油，打野的小公雞沒啥油脂，所以要多放點油才香。小火，油稍熱，放入幹辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒顏色變深，讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜，炒至有香味冒出
倒入雞塊，轉大火，翻炒。
炒至雞塊都稍變色，倒入老抽，加入鹽，拌勻。
再加入毛豆，拌勻。
這時雞塊開始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點，翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。
耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒幹，鍋內沒有水分了，加入小米椒，繼續翻炒到雞塊出油，能聽到鍋內啪啪的炸聲就可以了。
最後加入薄皮青椒，翻炒拌勻，讓青椒的清鮮味隨著溫度的升高而散發出，關火即可。
小貼士：
最好用鮮的雞，這樣能保持肉質的鬆軟鮮嫩。買的時候告訴店家，炒著吃的要給剁小點的塊。
調味料在出湯的時候就放入，這樣雞肉熟了味道也就喝足了。
虎媽尚菜
雞肉是每個家庭餐桌上常吃的一種食材，做法有很多，小妹最愛吃的還是麻辣鮮嫩的辣子雞。外酥裡嫩的雞肉和香辣的口感，真的是越吃越過癮，總讓人回味無窮。很多人炒辣子雞做法是直接下鍋炒，這樣做就大錯特錯了。做辣子雞萬萬不能直接下鍋炒，只需要多加這3步，辣子雞外酥裡嫩，香辣入味，一起來看一下正確做法吧。
我是張小妹，感謝大家對張小妹美食的支持，還沒有關注張小妹美食的朋友別忘記點點關注，小妹謝謝大家。
【辣子雞】
準備食材：
雞肉，幹辣椒，花椒，大蒜，大蔥，生抽，老抽，食鹽，白糖，生薑，八角
步驟方法：
1、首先雞肉清洗乾淨後倒入清水，泡10分鐘，把血水泡出來。
2、鍋中加水，雞肉冷水下鍋，放入生薑片，加數量料酒去腥味，大火燒開後煮5分鐘。
3、準備幹辣椒，花椒，八角，大蒜，蔥段，生薑片。
4、鍋中倒油，把煮好的雞肉清洗乾淨後放入鍋內炸，炸至金黃就可以撈出。
5、鍋中留底油，放入幹辣椒，花椒，八角，大蒜，蔥段，生薑片翻炒，炒出香味後倒入炸好的雞肉，翻炒2分鐘後放入適量生抽，一勺蠔油，一勺老抽，適量食鹽，一勺白糖，翻炒均勻。
6、辣子雞就做好了，吃上一口，麻辣鮮香，雞肉外酥裡嫩，非常好吃，希望你能幫到您，感謝您的觀看。
張小妹美食
辣子雞丁，一般是用雞🐔脯肉，我是用的雞🐔腿。雞脯肉150g，（或雞腿2個），配料：水發玉蘭片，青紅椒各1個，乾紅椒數個。雞脯肉洗淨，用刀背排松後切成三分見方的丁，（雞腿剖開剔骨，切丁）用粉芡，蛋清調均給雞丁上漿，青紅椒，切方丁，乾紅椒切段。鍋中放油，燒熱至四成，把雞脯丁下鍋，用鍋鏟劃開至熟，撈出瀝油，（雞腿肉時，過油炸至金黃色撈出控油）鍋中留底油，放入蔥段薑片及花椒粒爆香，放入玉蘭片，青紅椒及雞丁翻炒均勻，倒入用醬油，食鹽，白糖等調料調好的料汁翻炒，淋明油即可出鍋。〈雞腿肉做的菜品有韌性有嚼勁兒，口感更好〉。也可不用辣椒，改用黃瓜，胡蘿蔔切丁做配料，即為＂滑炒雞丁。”
我只是我不代表你
辣子雞丁
雞腿 乾紅辣椒 花椒 姜 蒜 鹽 料酒 醬油 白糖 蔥 雞粉 白芝麻
雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃制入味
乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒
鍋裡放多些，油料以能沒過雞塊為好
油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋
鍋裡油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆
再次撈起
鍋裡留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味
倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可
