炒肉別再用澱粉醃製了，大廚教你幾個醃肉秘方，肉質滑嫩，鮮香美味。
第一、烤羊排醃製秘方
材料：生抽、大蒜蓉、陳醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、食用鹽、橄欖油
醃製步驟：
1、羊排洗淨然後改刀，後用流動水沖洗3-4小時。
2、沖洗好撈出吸乾水分，後加入生抽、大蒜蓉、陳醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、鹽、橄欖油，細緻塗抹均勻，靜放醃製3小時以上，即可拿出使用。
第二、鱖魚醃製秘方
材料：食用鹽、花椒
醃製步驟：
1、鮮鱖魚拿出洗淨，然後切成塊狀，厚度適中。
2、切下的魚塊用紗布吸乾水分，然後依次加入適量的鹽、花椒，均勻塗抹在魚塊上。
3、均勻塗抹好，把魚塊整齊放入盆中，最好是木桶，用石頭壓住，保持溫度在25-30度之間，自然存放5-6天，期間要翻動一次。
4、醃製好之後，拿出便可製作，也可以放在0-5度的冰箱中保存冷藏。
第三、烤魷魚醃製秘方
材料：圓蔥、京蔥段、薑片、胡蘿蔔、鮮香菇、黃酒、鹽、雞精、日本燒汁、白糖
醃製步驟：
1、新鮮的魷魚拿出洗淨，然後把圓蔥、京蔥段、薑片、胡蘿蔔、鮮香菇等搓揉出汁水，把魷魚放入汁水中。
2、後分別放入適量黃酒、鹽、雞精、日本燒汁各、白糖等，均勻塗抹魷魚，然後靜放醃製4小時即可。
第四、烤雞翅烤制秘方
材料：美極鮮味汁、紅酒、蜂蜜、食用鹽、五香粉、黑胡椒
醃製步驟：
1、雞翅洗淨改刀，在雞翅兩側輕輕化出一字斜刀。
2、後依次加入美極鮮味汁、紅酒、蜂蜜、食用鹽、五香粉、黑胡椒等，均勻塗抹雞翅，改刀部分也需要塗抹，塗抹均勻之後靜放醃製1小時即可烤制
第五、排骨醃製秘方
材料：大蔥、大蒜、姜塊、醬油、白糖、五香粉、月桂葉、肉桂、八角、鮮辣椒、米酒
醃製步驟：
1、排骨洗淨，切成小段，一般在市場上會切好，後把大蒜切碎、姜塊切成片、大蔥切成段
2、排骨放入醃製盆中，依次放入大蔥、大蒜、姜塊、醬油、白糖、五香粉、月桂葉、肉桂、八角、鮮辣椒、米酒扥等，反覆揉搓，30分鐘即可。
第六、牛排醃製秘方
材料：白蘭地酒、姜塊、圓蔥絲、胡蘿蔔、芹菜、香葉、香草、黑椒、食用鹽
醃製步驟：
1、牛排洗淨，把表面水分用紗布擦乾。
2、然後依次加入白蘭地酒、姜塊、圓蔥絲、胡蘿蔔、芹菜、香葉、香草、黑椒、食用鹽等，反覆揉搓按摩，均勻之後靜放醃製12小時即可。
第七、牛柳醃製秘方
材料：木瓜、啤酒、清水、食用鹽、雞精、鮮醬油、耗油、雞蛋黃、生粉、色拉油
醃製步驟：
1、取淨牛裡脊肉，改刀後先加木瓜汁醃漬30分鐘。
2、醃製好木瓜汁，撈出沖水20分鐘，控水後加啤酒200克，攪打上勁，然後加清水250克，朝一個方向打上勁。
3、加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，採用抓漿的方法至牛肉充分吸乾水分，抓約5分鐘至手感發粘。
4、感覺乾溼度適中後，加入雞蛋黃3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時即可。
第八、魚頭醃製秘方
材料：柱候醬、叉燒醬、排骨醬、保衛爾牛肉汁、四季寶花生醬、海鮮醬、芝麻醬、紅南乳、白腐乳、南乳汁、白糖、甜麵醬、磨豉醬、沙爹醬，桂林辣醬，味精、雞粉，美極鮮味汁。
醃製步驟：
1、將所有醬料適量混合一起、攪拌均勻製成調味醬，放置一旁備用。
2、把新鮮魚頭洗淨，然後切成大塊兒，用清水沖洗三十分鐘，然後用紗布把表面水分吸乾，把調製好的醬料均勻塗抹在魚頭各處，然後醃製一小時即可。
第九、牛肋骨醃製秘方
材料：圓蔥、幹蔥頭、胡蘿蔔、香菜、西芹、生薑、大蒜、紅豆腐、花生醬、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美極鮮味汁、保衛爾牛肉汁、濃縮雞汁、蜂蜜
醃製步驟：
1、牛肋骨洗淨放置在盆中，然後把圓蔥、幹蔥頭、胡蘿蔔、香菜、西芹、生薑、大蒜等榨成汁，倒入盆中，均勻塗抹牛肋骨，醃製4小時。
2、素菜汁醃製好，倒入網漏瀝水約15分鐘。
3、拿出醃過素菜汁的牛肋骨，放入盆中，依次放入紅豆腐、花生醬、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美極鮮味汁、保衛爾牛肉汁、濃縮雞汁、蜂蜜等，均勻塗抹，靜放醃製24小時即可。
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