米粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉抓勻，撣上一點點的水放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。
食材
- 主料
- 肋排
- 1000g
- 大米
- 220g
- 鮮荷葉
- 一張
輔料
- 紅燒醬油、鹽、魚露、生抽、洋蔥、姜、十三香、肉桂粉
步驟
1.準備調料醃製排骨用。
2.先將排骨的血水充分的泡出。
3.用湯勺：紅燒醬油2勺、生抽1勺、魚露一勺放入排骨中。然後放6-7克的鹽。
4.洋蔥和姜切成絲也放入排骨中，抓勻。放入食品袋醃製一宿，讓其入味。
5.大米用乾淨棉布擦乾淨即可。
6.放入平底鍋，加入十三香和肉桂粉和少許的鹽。小火焙成發黃即可。
7.用擀麵杖壓碎，成大粒狀。備用。（不要用粉碎機，太細的粉口感不好）
8.一張鮮荷葉，用水洗淨，然後用開水煮一下。（沒有荷葉不用也可以的）
9.取出醃製好的排骨，將米粉撒入。
10.拌勻。
11.將荷葉撕成小塊，鋪在竹屜上。
12.放入排骨。
13.切一些薑末。
14.撒在排骨上面，大火蒸90分鐘。
15.非常非常的美味哦，外面裹著的米是酥糯的，裡面的排骨是軟嫩的，十三香的濃郁加上荷葉的清香，更是給這道菜加了分。
小貼士
製作的米粉一定要是大粒的，這樣蒸出的排骨米特別的香，還有嚼頭，口感不會膩。醃製排骨的時候，時間長會入味。根據自己的時間和口味隨時掌握吧。
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