紅絲絨蛋糕卷
絕對經典的傑作，在十幾個市面上的"紅絲絨蛋糕"中，這是最令人驚豔的一個，而且口感你會有巧克力的味道體驗，疏鬆的質感和入口綿軟的口感絕對會讓你瞬間瘋掉！
不止外表，漂亮只是一部分而已，還有內涵哦~
配方：
低筋麵粉：65 克
堅果粉：40 克
可可粉：10 克
全蛋：190 克
蛋黃：90 克
蛋白質：115 克
砂糖：165 克 + 35 克
紅色素：適量
↑ 烤箱預熱至180℃/180℃。
乾性粉狀材料（麵粉、可可粉、堅果粉、）混合均勻，此處的堅果粉選用了常見的杏仁粉，你也可用核桃粉榛子粉等等替換。 蛋白和砂糖放在直筒量杯中（減少底部面積便於少量蛋白的快速打發），用攪拌器打發成蛋白霜。
↑ 攪拌缸中放入雞蛋、蛋黃和砂糖，攪拌均勻後快速打發呈豐富泡沫狀態，滴入紅色素，繼續攪打，直至麵糊蓬鬆並紋路能夠保持一段時間不會快速消失時即已達到所需狀態。
↑ 分次把過篩的混合粉類加入到紅色蛋糊中拌勻，全部加入拌勻後，分2~3 次把蛋白霜加入並拌勻，注意不要過度大力攪拌，拌勻即可。 倒在鋪有烘焙紙的烤盤上。
↑ 用刮片塗抹為5~6 毫米均勻厚度（烘烤後的厚度約為6~7 毫米），放入提前預熱至180℃的烤箱中烘烤10~12 分鐘，注意不要烤的太乾，因為有可可粉的存在—— 烤久了會導致蛋糕乾燥口感下降。 出爐後連同烘焙紙一起稍降溫，覆蓋保鮮膜。
↑ 開始製作乳酪奶油霜：無鹽黃油（82.5%）250 克，糖粉：200 克，奶油芝士： 750 克，香草精：5 克，重點：黃油要室溫軟化的非常軟的最好是在室溫放了隔夜的狀態前提是絕對不能太熱導致已經融化了融化和軟化可完全是兩個概念、乳酪要剛剛從冷藏中取出切丁的狀態，只有這樣才能做出完美口感的乳酪奶油霜，製作方法很簡單，全部放在一起用攪拌機攪打5~7 分鐘即可，裝入裱花袋或密封在攪拌缸中可以冷藏5 天左右，仍舊保持狀態和口感完全不變，而且室溫18℃時也會很好的保持穩定性。【注：奶油芝士也可以用"馬士卡邦乳酪"替代，口感更溫柔而且不膩】
↑ 現在揭掉保鮮膜，它會把蛋糕表皮直接輕鬆粘掉（如果有少部分沒有完全粘掉就手動揭下去吧），乳酪奶油霜放一部分在蛋糕表面。
↑ 塗抹厚度約為3~4 毫米，切掉不規則的邊緣，然後把蛋糕切割成高7 釐米寬33 釐米的長方條狀，準備一個直徑6~7 釐米的圓筒物體（直接用了香草精瓶子）， 把只有少量奶油的第一片蛋糕包圍在瓶子上，奶油的一面朝外。
↑ 然後一層一層的一片挨著一片的包圍成一圈一圈的圓形，放入冰箱冷藏4小時或隔夜。 取出後套上一個8寸慕斯鋼圈，準備一把鋒利的刀，沿著慕斯模具把表面切割整齊，可以儲存在冷藏放置3天——不過在這之前估計早就被你給幹掉了——好吧你沒吃掉它，售賣時裝飾幾個羽毛巧克力和心形巧克力就OK了~
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