文中方言參見注解
蘸醬菜是東北最常見的一道菜，它受喜歡程度遠遠超過涮火鍋、酸菜燉粉條子、紅燒豬肘子。
每當吃飯時，東北人都會整①上一碗黃澄澄的大醬，再洗上碧油油的青菜，配上幾根水靈靈的大蔥或紅紅的大辣椒，再來個白花花的大饅頭。那滋味，嘿！賊哧拉②的香啊！
據家裡老人說，沾醬菜可解決東北祖祖輩輩老大難題③了。以前，東北地廣人稀，無論是進深山採參、打獵、走遠門，找客棧或找當地住戶老難③了。東北人通常帶足了乾糧，再帶幾塊鹹菜疙瘩就上路。但長時期不吃菜也受不了，於是講究的人就隨身帶上一小罐濃稠的大醬，走到哪，隨手拔點野菜，就著清冽的山泉水洗一洗，蘸著醬就是一頓“豐盛”的好賀④了。要是遇到當地住戶，青菜啥的隨便薅⑤，通常主人還會親自到地頭，拔一把大蔥給你帶上。那時候的天是藍的，土是黑的，根本不用上肥、當然也沒汙染，青菜都長得肥肥壯壯，清清脆脆，吃起來那叫個爽啊。
東北人的蘸醬菜是不分冬夏的。以前沒有大棚，冬天裡的曬灰菜、白菜心、大蘿蔔都能當蘸醬菜吃。滿滿一小盆往飯桌上一放，不管是禿小蛋子⑥，二丫頭⑦一律嚼的嘎嘣脆⑧。外面的雪扯地連天⑨的下，北風打著旋地吼吼的刮，這要是一些柔弱的男人身上，一定是“綠蟻新培酒，紅泥小火爐，棉衣緊緊裹，門窗密密糊”。東北人不管那些個⑩。咱自小⑪喝井拔涼⑫水長大的，一根三股叉撂倒一群狼的怕這個。吃完蘸醬菜，出門透心涼的冷風裡一站，扯著噪門吼唱兩句，震得大楊樹上的雪都紛紛揚揚往下飄，那氣勢，真好比虎嘯山林啊。
東北人好客，請客吃飯也得弄盤大豐收（各種時令蔬菜組合，蘸醬用），再每人來一口杯白酒。當熱乎乎的白酒暖透胃腸時，骨子裡的血性往往激發出來，一手拿著大蔥，一手抓著饅頭，咬一口大蔥，蘸一口大醬，嚼一口饅頭，嘴裡的話題便可縱橫萬里，上下千年了。“努爾哈赤的薩爾滸大戰賊⑬激烈……管你幾路來，我只一路去！”“張大帥厲害，最起碼⑭敢跟日本人叫號⑮，有種！”。“特朗普不咋地⑯，成天⑰算計⑱這個算計那個，連把兄弟⑲都收錢！”“哎我不喝了，隔壁老高家最近有病人，全家都撩⑳醫院去了，我得早點回去給他看瓜地去，誰敢借這個節骨眼㉑佔便宜，我整不瘸他。”“老闆，再整兩個大辣椒。”
東北的男男女女，老老少少，吃著蘸醬菜過了一輩又一輩，那濃濃的香味啊，誰能離得了啊！
①整：打，弄，幹，有時做“開始”講，屬於萬能動詞。
②賊哧拉：特別。在這裡是特別的意思，特別香。
③老大難題，老難：
④好賀：：好吃的
⑤薅：有去掉的意思。如薅草，即拔草。
⑥禿小蛋子：天熱的時候，常有小男孩不穿衣服，光禿禿的在河邊玩耍，所以叫禿小蛋子在東北地區，一般代指小男孩。
⑦二丫頭：排行老二的女孩，在東北一般代指小女兒。
⑧嘎嘣脆：乾脆利落。
⑨扯地連天：上邊連著天，下邊挨著地，這裡形容雪下的大。
⑩那些個：那些。
⑪自小：從小，從很小的時候。
⑫拔涼：冰涼，特別涼。
⑬賊：很，特別。
⑭起碼：指至少；最低限度。
⑮叫號：用言語向對方挑戰或挑釁。
⑯不咋地：不怎麼樣。
⑰成天：整天；一天到晚。
⑱算計：打小算盤。
⑲把兄弟：拜把子兄弟。
⑳撩：跑。
㉑節骨眼：關鍵的時候。
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